小雞燉蘑菇的做法
小雞燉蘑菇的做法
小雞燉蘑菇是一道東北燉菜，通常是用干蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。榛蘑可以襯托出雞肉的鮮香，粉條滑爽而綿實。下面就讓學習啦小編給你介紹一下小雞燉蘑菇的做法。
小雞燉蘑菇的做法一
制作食材
嫩公雞1只(1000克左右)、野生榛蘑100克 。
蔥段20克、姜5片(約15克)、干紅辣椒10克、
大料3塊、生抽4大匙(約60ml)、料酒2大匙(約30ml)、
鹽適量、冰糖5克、水、食用油 2大匙(約30ml)。
制作流程
1、嫩公雞經過初步加工后，去除頭、屁股，洗凈瀝干水分，剁成小塊(傳統東北做法雞塊較大，比較粗獷);
2、榛蘑去除雜質和根部，用清水淘洗干凈，用溫水泡30分鐘，瀝干待用，浸泡榛蘑的水過濾掉雜質以后待用;
3、炒鍋燒熱，放入2大匙油，待油燒至6成熱時(微微有煙)放入雞塊翻炒，炒至雞肉變色，水分收干;
4、放入蔥、姜、大料、干紅辣椒，炒出香味;
5、加入榛蘑一起炒勻;加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入浸泡過榛蘑的水和開水(水面沒過雞肉即可)燒開;
6、加蓋轉中火燉30分鐘左右，至雞肉酥爛，湯汁收濃(中途要注意查看，防止雞肉黏鍋)，最后用鹽調味，裝盤即可。
小雞燉蘑菇的做法二
家常做法
制作食材
主料
小雞750克~1000克、蘑菇75克。
調料
蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油。
制作流程
1、將小雞洗凈，剁成小塊;
2、將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用;
3、坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。
小雞燉蘑菇的做法三
制作食材
童子雞750克-1000克、蘑菇75克 (最好是東北的榛蘑)
調料：蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油
制作流程小雞燉蘑菇的營養價值 - 刺
小雞燉蘑菇的營養價值 - 刺
1、將小仔雞洗凈，剁成小塊;
2、將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用;
3、坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。
補充：呼倫貝爾草原的土壤為栗鈣土，適宜白蘑菇的生長。這種白蘑菇肉厚味美，氣香鮮嫩，馳名中外。
在草原的日子里，我們曾兩次大飽口福。在牧場，我們用較為簡單的烹調方法，把雞肉與泡發的干蘑菇放在一起燉著吃，其味道與口感的確好極了，勝過任何其他品種的蘑菇。
小雞燉蘑菇的做法四
制作食材
材料：光雞(半只，350克)、干茶樹菇(50克)、紅薯粉條(100克)、干辣椒(10只)、八角(1粒)、蔥(1根)、姜(2片) 。
調料：油(2湯匙)、海天海鮮醬油(2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙)。
制作流程
1、光雞洗凈，斬成塊狀;紅薯粉絲剪段，用清水浸泡至軟;蔥切段，姜切片。
2、干茶樹菇用溫水泡發，剪去根部，洗凈瀝干水待用。
3、燒熱2湯匙油，炒香蔥段、姜片、干辣椒和八角，倒入雞塊和1湯匙料酒，快炒至雞肉變色。
4、倒入茶樹菇，與雞塊一同拌炒1分鐘，注入2碗清水攪勻。
5、加入1/3湯匙鹽、2湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙白糖調味。
6、加蓋開大火煮沸，改小火燉煮20分鐘，期間揭蓋翻炒一下，以免粘鍋燒糊。
7、放入紅薯粉條拌勻，加蓋續煮5分鐘，煮至粉絲變軟，湯汁濃稠，即可出鍋。