肉末粉條有哪些好吃的做法(2)
肉末粉條各食材的處理方法
豬肉是要順著肉的紋理切的。豬肉的紋理比較好辨認(rèn)，找到紋理，順著紋理切即可。如果正好反了，炒出來(lái)的肉肉就會(huì)碎掉了哦，在生活中每一位持家的朋友都有自己制作豬肉的方法和切法，對(duì)于豬肉的切法來(lái)說(shuō)，我們只有橫切才能夠保證豬肉吃起來(lái)比較嫩。
肉末粉條怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
做法一、胡蘿卜青椒切末，姜蔥切末。炒一湯匙紅油豆瓣醬，一定要小火，攪拌，不要糊了，炒到提起鏟子油是紅色的即可。肉末放進(jìn)去炒到分散發(fā)白，放一茶匙糖，放胡蘿卜和姜蔥末。兌水，不要多，剛好到肉末邊緣，我兌了小半飯碗水。放入粉絲。煮一下，水快干了，用鏟子翻動(dòng)收汁，放青椒，雞精，香油，關(guān)火。青椒會(huì)熟的，別擔(dān)心。
做法二、干粉絲涼水泡軟。準(zhǔn)備好其它的原材料:肉末加入點(diǎn)鹽，生抽和料酒攪拌均勻;姜蒜蔥切成細(xì)末， 豆豉切成細(xì)末。鍋中加入紅辣椒油， 加入姜、蔥、蒜、豆豉末煸炒。炒出香味加入肉末一起煸炒。直至將肉末煸炒變色。加入適量的高湯或水。燒開(kāi)后下入泡軟的粉絲一起翻炒，再加蓋煮上一分鐘。再加入些生抽、糖、鹽和胡椒粉等調(diào)味料燜至湯汁稍微收干后用鏟子炒均勻。放入雞精，出鍋后撒上些小蔥末。
做法三、食材準(zhǔn)備，粉絲提前用溫水發(fā)好。炒鍋下油燒熱，下姜末、蒜末炒香。下豆瓣醬和豬肉末炒香，加入生抽、老抽炒勻。加入粉絲和1小碗高湯或清水轉(zhuǎn)入煲內(nèi)，煲至湯汁快收干。再加鹽、蔥、雞精調(diào)味即可。
肉末粉條怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
粉絲要用冷水泡，軟即可，撈出來(lái)，一定要提前泡提前瀝干，不然會(huì)容易沾鍋。豆瓣醬保持小火，炒出紅油放粉絲的時(shí)候用鏟子摁粉絲，均勻沾上水為好，如圖5。不要把粉絲放在肉末底下，鍋底鋪上肉末不會(huì)再燒制過(guò)程中讓粉絲糊鍋。千萬(wàn)記得出鍋時(shí)要注意適量留點(diǎn)湯汁， 因?yàn)榉劢z會(huì)不停湯汁， 這樣能避免上桌后粉絲粘連，影響菜肴口感;加入粉絲燜的時(shí)候可不用蓋鍋蓋，以免粉絲糊底了;豬肉可換成牛肉，不管哪種肉，其實(shí)肥瘦相間的花肉做原料最美味。
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