酸豆角怎么做菜

　　酸豆角是豆角中的一種。吃起來非常的可口，而且還可以長時間留放，絕對可以稱得上是廚房婦女的的拿手好菜，做起來非常的簡便。下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些酸豆角怎么做菜方法，希望對大家有所幫助!

　　酸豆角做菜的方法具體如下：

　　酸豆角的做法：

　　【原料】

　　豇豆、鹽、涼開水或者是礦泉水。

　　【酸豆角的做法】

　　1、首先要一個泡菜壇子或者是能密封的玻璃器皿，洗干凈，保證無油干燥;

　　2、新鮮的豇豆撕去老筋洗干凈，晾干表面的水分;

　　3、準(zhǔn)備一個大的干凈的盆，把晾好的豇豆放進(jìn)去，然后放鹽(如果能買到腌制專用的鹽就更好了)，照著500g豇豆：250g的鹽下手吧，然后用鹽揉搓豇豆至豇豆變成翠綠色就可以了;

　　4、把變成翠綠色的豇豆連同鹽一起全部放入泡菜壇里，然后澆入涼開水或者是礦泉水，以沒過豇豆為宜;

　　5、大概一個星期就可以了，但是不會特別酸，因?yàn)榈谝粨艿柠}份通常會比較足，可以繼續(xù)腌制;同時還可以加入辣椒、黃瓜、蘿卜什么一起腌制;

　　6、我在我的泡菜壇里扔了一小把花椒和幾根紫蘇，沒什么特別的感覺。

　　泡酸豇豆的做法：

　　材料主料：嫩豇豆，尖紅椒

　　鹵水：12杯(cup)水 + 12大勺(tbsp)海鹽燒開晾涼，加白酒、紅糖、花椒各一大勺、姜塊

　　做法

　　1、泡菜壇用洗碗精洗涮干凈晾干(老壇子這一步就免了)。

　　2、生姜兩三塊去皮洗凈晾干。

　　3、嫩豇豆、尖紅椒放大太陽底下曬一整天。

　　4、把曬蔫的豇豆，尖紅椒拿回來洗干凈晾干，

　　5、洗干凈手后，將豇豆和辣椒盤著放入壇子，倒入鹵水。

　　6、蓋上封壇口的蓋子，然后在壇沿上注入少許清水.

　　7、把壇子放在家里陰涼避光的地方8-12 天，酸豇豆就泡好了。

　　小訣竅

　　1、3-4天后開始有大量的氣泡生成——這是發(fā)酵的好跡象。

　　2、7-8天后氣泡基本沒有了，還有點(diǎn)兒倒真空，這應(yīng)該是發(fā)酵基本完成的跡象。這時打開壇蓋，拎了一根出來嘗嘗，泡豇豆已基本好了，但還沒有達(dá)到我喜歡的酸度。

　　酸豆角的做法：

　　材料：主料：嫩豇豆，尖紅椒

　　鹵水：12杯(cup)水+12大勺(tbsp)海鹽燒開晾涼，加白酒、紅糖、花椒各一大勺、姜塊

　　做法：

　　1、泡菜壇用洗碗精洗涮干凈晾干(老壇子這一步就免了)。

　　2、生姜兩三塊去皮洗凈晾干。

　　3、嫩豇豆、尖紅椒放大太陽底下曬一整天。

　　4、把曬蔫的豇豆，尖紅椒拿回來洗干凈晾干，

　　5、洗干凈手后，將豇豆和辣椒盤著放入壇子，倒入鹵水。

　　6、蓋上封壇口的蓋子，然后在壇沿上注入少許清水.

　　7、把壇子放在家里陰涼避光的地方8-12天，酸豇豆就泡好了。

　　酸豆角的做法：

　　材料：豆角一斤，鹽，蒜蓉，朝天椒

　　做法：

　　1、豆角一斤洗凈后，攤開晾干水后切成你喜歡的小段，拌上鹽(份量是如果你炒這么多菜會放多少鹽就照放，稍放多一點(diǎn)的鹽即可)

　　2、蒜蓉三四粒(也可以隨你喜歡多放)、朝天椒兩三個切碎(原方子放干的，我放新鮮晾干的)

　　3、所有材料拌勻后，裝入玻璃密封盒里，蓋好，放三四天到你喜歡的酸度就可以炒著吃了。真的非常香，我做好幾次了，口感爽脆酸度合意!

　　酸豆角的做法：

　　做法：

　　1、將帶皮五花肉入鍋加水，中火煮20分鐘至八成熟撈出晾涼，切成0.2厘米厚的回鍋肉片。

　　2、炒鍋放底油燒六成熱，下豆瓣醬、回鍋肉大火炒香。再加入酸豆角大火合炒1分鐘，放鹽、味精、干椒粉調(diào)味，下入蒜苗炒5秒，淋香油出鍋即可。

　　酸豆角的小訣竅特點(diǎn)

　　香辣微酸，肥而不膩。

　　酸豆角制法一：新鮮豇豆角洗凈晾干水分，放進(jìn)壇子內(nèi)的涼開水中(可少放一點(diǎn)白醋)，密封腌制。水與鹽的比例約為500克水放10克鹽。腌約一個星期后可食。

　　酸豆角制法二：新鮮豆角風(fēng)干水分,用鹽搓擦后放入密封的壇子中腌制兩天后可食,脆嫩微咸。

　　酸豆角制法三：將洗米水燒開后離火，鮮豆角浸入(水需沒過豆角)，蓋好蓋子，兩天后變黃可取出食用，爽脆微酸。

　　酸剁辣椒制法(與剁辣椒制法類似，只是放的鹽更少，使其發(fā)酵有酸味)：新鮮紅辣椒晾一夜后剁碎，放鹽、味精、白酒用壇子密封，半月后可食。

　　芋桿酸菜：湘西地區(qū)稱紅薯為“芋頭”，將紅薯蔓上連著葉的嫩梗取下，切成5厘米長的段，晾干一部分水分(晾到發(fā)蔫即可)，放盤中用鹽搓一下，入壇中密封7天后即可。芋桿脆嫩微酸。