豬蹄做菜的方法大全(2)

豬蹄做菜的方法大全

　　八、冰糖元蹄的做法：

　　主料：豬蹄

　　調料：冰糖，大料，花椒，蔥，姜，醬油，料酒，鹽，香油

　　方法：

　　(1).先將豬蹄切成兩半，放入開水中燙一下，變色后，取出，用水沖凈浮末

　　(2).蔥切段，姜切片之后用刀拍松

　　(3).炒鍋中加入香油，燒熱后，放入冰糖，(一般四個豬蹄放10里左右的冰糖.)燒至冰糖融化

　　(4).加入花椒，大料，爆出香味后，加入蔥姜，料酒，醬油，下豬蹄，燒炒之后，加水沒過豬蹄

　　(5).燒開后，加鹽調好味道

　　(6).用小火燒至豬蹄軟爛，放大火收至湯汁濃稠，即可出鍋

　　好了，可以盡情享受香氣四溢的紅燒豬蹄了

　　九、白云豬手的做法：

　　主料：新鮮、皮薄狆豬蹄2只約750克。

　　輔料：白醋1000克，黃瓜300克，白砂糖500克，紅辣椒2只。

　　制法：1、將豬蹄去毛，洗刮凈，斬件，放入沸水鍋內煲至豬蹄有九成爛時撈起在竹箕內，浸在清水中，在水龍頭下沖之，使豬蹄上的浮油隨水沖去;白醋和砂糖煮溶，調適味，倒起攤凍。2、豬蹄沖夠水后，再用冷開水沖一遍，瀝干水，置糖醋內，并以全浸著豬蹄為佳，最好能浸至隔夜入味。

　　十、香辣蹄花的做法：

　　原料：豬蹄2個，芹菜50克，朝天椒適量。

　　輔料：姜片、姜末、蒜末、蔥花各5克，醋、白糖各5克，生抽15克，辣椒油20克，花椒粉、胡椒粉、鹽、雞精、香油各適量。

　　做法：

　　1.豬蹄洗凈，切塊;芹菜擇洗干凈，切段，焯熟;朝天椒洗凈，切小段。

　　2.豬蹄焯水后放入湯鍋中，加姜片、鹽，大火燒開，再用小火燉至熟透，撈出放涼，加入芹菜、朝天椒及剩余調料，拌勻即可。

　　特色：豬蹄是多用途的良藥。豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，膠原蛋白是構成肌腱、韌帶及結締組織的最主要的蛋白質成分。在人體內，膠原蛋白約占蛋白質的1/3。若膠原蛋白合成發生了異常，就會引起“膠原性疾病”。它還可促進毛發、指甲生長，保持皮膚柔軟、細膩，使指甲有光澤。骨骼生成時，首先必須合成充足的膠原蛋白纖維組成骨骼的框架，所以膠原蛋白又是“骨骼中的骨骼”。

　　此外，豬蹄還有補血，健腰腿的功效，很適合血虛者、老年體弱者食用。

　　十一、豬蹄凍的做法：

　　買上三只豬蹄，剁成小塊，添適量水。調料嘛，就那幾樣，蔥姜大料鹽之類，隨自己喜歡，可放可不放，除了鹽!把豬蹄放高壓鍋里壓一小時，待之軟爛撈出，湯汁倒進一合適的器皿中。小心鍋里會有骨頭碎渣，要清理干凈。將豬蹄骨頭一塊塊剝離，要細心耐心哦，并且將剝下的肉和筋都盡量撕小一點，這樣成品才會美觀。再準備一些胡蘿卜丁，花椰菜焯熟，煮熟的花生。如果剩下的湯汁粘稠度適中的話，就可把肉和各種丁全倒進湯汁里攪勻，蓋上蓋子或覆上保鮮膜，放冰箱冷藏室待其凝固即可。吃時，一定將其上面凝固的厚厚一層油脂全刮去。撒上蒸魚鼓油拌的姜米。

　　注意：

　　1.如果湯汁不夠粘稠，可要再回鍋熬一熬。

　　2.也可不放蔬菜丁，那可是純粹的蹄凍!

　　豬蹄皮凍。豬手洗干凈后先用熱水燙一下，然后撈出，倒入半鍋的水，加一些紅棗，枸杞然后小火慢燉，大約一個小時后，湯就會變的黃黃的，加鹽，雞精，蔥末就可以。喝完湯之后呢，把吃剩的豬蹄打理一下，就是把骨頭都剔掉，留下一些你吃不掉的蹄，把這些豬蹄再放回鍋里跟剩下的湯再著一會，然后撈出來，裝在一個平口的盤子中，套上保鮮膜，放在冰箱的冷凍層里，之后的時間里你可以經常看一下它的情況，大約15--20分鐘左右，你就可以拿出來了。它已經成了軟軟的皮凍。然后用刀切成若干小快你就可以品嘗了。豬蹄含豐富的膠原蛋白，可保持皮膚彈性，減少皺紋，保持好氣色。這個湯呢，一個星期喝一次，堅持下去，你就會有驚喜哦。