豬蹄做菜的方法大全(3)

豬蹄做菜的方法大全

　　十二、豬蹄醋的做法：

　　主料：豬手一只，老醋一小支，老姜一塊，辣椒干，醬油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)

　　(1)豬手去毛，砍塊，下水煮去血水，洗凈。

　　(2)姜切大塊拍扁，和豬手塊一起下鍋炒(免油)，開始泛油的時候加蒜米(整粒)，3-4條辣椒干，少許醬油，和半支醋煮滾。

　　(3)加水沒過所有材料，煮至豬蹄糜爛，加糖，試味，不夠酸加醋。

　　十三、冰糖豬蹄花生的做法：

　　(1)、將豬蹄焯水洗凈，花生用涼水炮軟，備用。

　　(2)、熱鍋內放八角，桂皮，用油先炸出香味，接著下姜，蔥爆香，放入豬蹄翻炒，烹入料酒，看水氣將盡，放入醬油炒紅，接著放入冷水，沒過豬蹄亦可，蓋上鍋蓋，大火燒開。

　　(3)、水開后，開蓋加入冰糖適量，可稍多一些，根據口味自己決定，(對于紅燒的菜，我是比較喜歡偏甜一些)，接著放入鹽，將泡好的花生放入，蓋上蓋子改用文火燜大約一個小時，注意中途最好少開鍋，所以為了避免糊鍋，開始的時候冷水可適當多放一些。

　　(4)、最后，開鍋觀察準備出鍋，用筷子輕輕戳一下豬蹄，如果比較順利地就進去了，就說明已經皮爛肉熟，接著就是開大火收湯，等到湯汁濃稠紅亮，就可以出鍋了。

　　十四、花生燉豬爪的做法：

　　材料：花生米200克，豬腳爪2只，鹽、蔥、姜、黃酒各適量。

　　步驟：將豬腳爪及毛去掉，洗凈，用刀劃口，放入鍋內，加花生米、鹽、蔥、姜、黃酒、清水適量，用武火燒沸后，轉用文火熬至熟爛，隨量食用。

　　功效：治療氣血虛弱。

　　十五、豬蹄煲黑豆的做法：

　　材料：豬蹄兩只(砍成8小塊)，黑豆3兩，生姜兩、三片。

　　步驟：先將豬蹄用水煮開，將水到掉。再將洗好的黑豆、姜片與豬蹄一塊放入鍋中，用文火煲三小時，然后加入適量鹽即可。

　　營養價值：黑豆含有豐富的微量元素，補血養顏，并有抑制白發的作用。

　　十六、醞扎豬蹄的做法：

　　歷史典故：清朝乾隆年間，佛山有一余姓人家，開了家和記豬肉店，店主余浩忠別出心裁，用豬手巧制成醞扎豬蹄出售，因為風味獨特，甘香爽口，很受顧客歡迎。和記豬肉店對面有個接官亭，路經佛山的大小官員都會在此歇息。一天，一位巡撫視察到佛山時已是深夜，他命差役弄些飯菜來消夜。但由于太晚，各食店都已關門。差役無奈，只好拍開和記豬肉店的店門，買了醞扎豬蹄回去。巡撫食之，感覺非常滿意，連聲贊嘆“得心應手”。此后，醞扎豬蹄的名聲不脛而走，和記豬肉店也因此更名為“得心齋”。很多達官貴人、仕子商賈為求仕途順利、生意興隆，都喜歡到得心齋買“得心應手”醞扎豬蹄，一般百姓人家，逢年過節或喜慶日子，也都會買醞扎豬蹄回家，祈求做事得心應手，心想事成，萬事勝意。

　　指點：醞扎豬蹄無論選料、釀制、調味還是煨煮方面均有獨到之處，制作工藝較為復雜，有大小工序三十多道，即使是熟練的老師傅，一天最多也只能做二十多只。

　　最主要的五道工序：

　　第一選料，醞扎豬蹄選用大小均勻，肉質較嫩的豬手，肥肉要選爽而不膩的豬頸肉，瘦肉要選精肉且不帶筋膜的。

　　第二裁料，將豬蹄刮洗干凈，用利刀從正面自上而下開一條口子，然后將豬腿骨剔出，這個過程必須十分小心，不能將豬皮刺破;把選好的瘦肉和肥肉分別切成10厘米長，3厘米寬的長方形薄片備用。

　　第三腌制，把切好的肥、瘦豬肉片用不同口味的調料腌漬大約一個小時。

　　第四是捆扎，將腌漬好的豬肉片肥瘦相間碼好，塞進剔去大骨的豬腿中，用豬腿皮包裹好，再用一種韌性很好的水草將豬腿橫著裹扎嚴實。用水草裹好的“豬蹄”跟原來的豬蹄的樣子很相似，從背面看幾乎看不出什么差別。

　　第五步釀制。其實所謂“醞”就是“鹵”的意思。師傅將預先配好的調料放入大鍋中加水燒開制成鹵水，再將捆扎好的豬蹄浸入鹵水中用文火慢慢煮一個多鐘頭，一只甘香和味的醞扎豬蹄就大功告成了。

　　談到醞扎豬蹄的調料，盧小姐說，醞扎豬蹄的配料共有三十多種，其中鹵水的調料由桂枝、草果、大茴、小茴等二十幾種中藥材配制而成。中藥材不僅讓醞扎豬蹄味道甘美，有活血之效，而且讓人吃后不覺咸膩口干，是醞扎豬蹄最獨特的地方。每次“醞”過豬蹄后，都要將鹵水換掉三分之一。

　　湖北籍的白先生很喜歡佛山的這種美食，一般是把豬蹄切成薄片，外面一圈豬皮色澤金黃，里面的肉呈油亮的淺褐色。用芥辣和醬油、蔥、蒜蓉等做調料后，夾一片入口，輕輕咬下去，感覺豬皮爽嫩，嚼起來有一些彈性，而里面的肉松脆，滿口生香。

　　十七、豬蹄黃豆湯的做法：

　　原料：豬腳500克，黃豆50克

　　調料：姜，蔥花，鹽

　　做法：1、豬腳在開水中焯一下洗凈。黃豆在水中泡一會兒。

　　2、高壓鍋內放入黃豆，豬腳，姜片同煮20分鐘。

　　3、放入蔥花，調味可食。

　　十八、香辣美容蹄的做法：

　　主料：生豬蹄750克配料：花椒、干紅辣椒、蔥、姜、蒜、芝麻、料酒、鹽、味精、冰糖、大料、桂皮、香葉等。

　　制作過程：

　　1、將生豬蹄在火上燒一下，去毛，切成塊狀放入油鍋炸至表皮微焦。

　　2、將炸至微焦的豬蹄放入熱水中焯一下，去掉焦糊味。

　　3、把冰糖放入鍋中炒成焦糖色，備用。

　　4、把大料、香葉、桂皮、蔥、姜、蒜放入鍋中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的豬蹄放入水中煮制，大約1個小時。在這個過程中，加入鹽和味精，還要把制成的焦糖色不斷地加入水中，使豬蹄上色。

　　5、把煮熟的豬蹄撈出，裝盤。再把花椒和干紅辣椒用少許油煸至辣椒微黃，出鍋淋在豬蹄上，再在其上撒上一些芝麻。

　　口味特點：香辣咸鮮菜品

　　功效：美容養顏

　　十九、醋姜豬蹄的做法：

　　去皺補血，是個超級養顏的好東西，臉色會很紅潤，但是不是說怕胖的MM就不可以喝，可以，只是不要晚上喝，一個星期一次就可以，不要天天喝。

　　材料：豬蹄2-3個，大約6-7片姜。姜其實是要大量的放，但是姜放的多了，在加上水煮，湯就會很辣，所以還是少放點，香醋呢，兩勺，這個可是關鍵哦，醋本來就是美容的，在燉在豬蹄里，效果自然不用說的啦。放在一起煮小火，時間長一些，因為你要把豬蹄煮的爛一些，大約一個小時就可以了，你要是吃不慣酸就放一勺紅塘，酸酸甜甜的味道很是不錯。當然你要是不喜歡甜也不喜歡酸，那就放一些蔥，香菜，也是不錯的味道。