8寸原味芝士蛋糕的做法

　　芝士蛋糕做起來雖然簡單，但是要做好它卻也有一些技巧。下面是小編為大家整理的8寸原味芝士蛋糕的做法，希望對大家有幫助!

　　8寸原味芝士蛋糕材料

　　8寸原味芝士蛋糕的做法步驟

　　1.備好材料。8寸模具一個

　　2.乳酪芝士打柔滑

　　3.加進牛奶攪拌均勻

　　4.攪拌柔滑的芝士糊

　　5.一個個雞蛋加進，要加一個攪拌一個再加一個

　　6.加進面粉，上下攪拌無粒

　　7.攪拌無粒的面芝士面糊

　　8.蛋白打至起泡泡，分三次加進蛋白打發

　　9.打發至有雞尾狀并有流動性的就可以，蛋白分三次加進蛋糊攪拌均勻

　　10.活底模具外加進三層錫紙包住好，因為要水浴法，所以不進水就可以

　　11.到面糊倒進模具，振動幾下起泡泡

　　12.烤盤加進3CM的清水，放進預熱好的烤箱，上下火170度30分鐘

　　13.這是30分鐘后，再轉145-150度70分鐘

　　14.出爐后，剩涼，再放進冰箱4小時后可以切塊享用

　　芝士蛋糕烘烤技巧

　　芝士蛋糕做起來雖然簡單，但是要做好它卻也有一些技巧。下面蛋糕DIY就把芝士蛋糕制作中常見的一些問題歸納整理一下，希望對大家有所幫助。

　　烤出的芝士蛋糕里面有一塊一塊的嗎?蛋糕的中間有裂縫或塌陷嗎?下面有幾條簡單的方法可以讓你避免上面的情況。

　　烤芝士蛋糕

　　一般烤芝士蛋糕的時候容易烤過了。當蛋糕中間還沒有完全固定的時候就已經熟了。蛋糕有可能看上去還沒有烤熟，但蛋糕邊上的余熱可以繼續把中間弄熟了。這個時候可以把蛋糕從烤箱里取出放在架子上晾涼，也可以就把烤箱關了，蛋糕就留在烤箱里一個小時左右。這個可以避免蛋糕中間的塌陷。蛋糕冰了以后就那中間沒固定住的芝士也沒有問題了。

　　為什么要放在水里烤?

　　芝士蛋糕是一種蛋奶沙司，是很精制的點心。你想慢慢的，均勻的把蛋糕烤熟，而且表面上不會焦。最有效的方法就是放在水里烤。(就是在一個比較大的烤盤里放上開水，把蛋糕放在裝水的烤盤里烤。)因為水在100度的時候會產生蒸騰作用，所以蛋糕的外面不會比蛋糕的中間先熟，(這也是造成蛋奶分開，中間塌陷和裂縫的主要原因)。

　　把芝士放到芝士蛋糕里

　　不管你是做意大利式的芝士蛋糕(用意大利鄉村奶酪ricotta cheese做的)或者是傳統的紐約式的芝士蛋糕(用奶油干酪 cream cheese)，都不要用脫脂的。低脂的或脫脂的芝士可能會造成蛋糕不能固定。也不要用抹面包用的芝士代替磚頭的硬芝士。

　　混合材料時的注意事項

　　奶油干酪在混合之前要放到室溫，否則烤出的芝士蛋糕里面會有一塊一塊的。用冷的奶油干酪也容易導致攪拌過頭，在蛋糕漿里打進了太多的空氣會導致蛋糕表面上有小氣泡。除非菜譜里特別要求，一般先把奶油干酪單獨攪拌均勻。如果蛋糕漿里有芝士塊，可以用濾網過濾一下，或者用攪拌機稍微攪拌一下。雞蛋在混合前也要放到室溫，放入雞蛋時要一個一個的加入，每放入一個要攪拌均勻了之后再放另一個。在混合材料時，要經常把碗壁上的奶油刮下來，這樣可以攪拌的均勻些。

　　口感最重要

　　吃芝士蛋糕是一種感官的享受過程，所以口感最重要。有些菜譜可能要加入少量面粉或玉米淀粉。這些芝士蛋糕可能感覺更像“蛋糕”。那些不需要加面粉的芝士蛋糕有種極潤滑和濃郁的口感

　　冷藏

　　芝士蛋糕需要放在冰箱里冷藏幾個小時來固定，這使芝士蛋糕成為一種很好的可以事先準備好的甜點。