8寸輕芝士蛋糕的做法圖解
8寸輕芝士蛋糕的做法圖解
比起重芝士蛋糕，輕芝士蛋糕更能符合大多數人的口味，剛出爐的時候，就像熱的冰淇淋一樣入口即化。就算是回縮了，冷凍了，也讓人回味無窮。下面小編整理了8寸輕芝士蛋糕的的做法，一起來看看吧!
8寸輕芝士蛋糕的用料
| 菲力奶酪 | 200g |
| 黃油 | 60g |
| 雞蛋 | 一共200g左右 |
| 細砂糖 | 50g |
| 低筋面粉 | 35g |
| 玉米淀粉 | 15g |
| 牛奶 | 100ml |
8寸輕芝士蛋糕的做法
冰箱里拿出來后直接稱好200g奶酪和50g黃油，放在一個小容器里。然后再整個大一圈的容器放點熱水，小容器坐進去借以加溫融化。盡量都弄小塊，讓它在一邊自己化一會兒，先忙別的。
開始分離蛋黃蛋清。雞蛋也是要冰箱里剛拿出來的涼的。切記蛋清內不可有蛋黃。蛋黃可以有蛋清。
把在一邊化的差不多的奶酪和黃油攪拌細膩，盡量不要有顆粒。有的人會用料理機攪拌，我怕難清理，就盡量自己弄開顆粒。實在有一些也不礙事。
分次加入蛋黃，混合均勻。再加入牛奶，混合好后暫放一邊。
電動打發蛋清。初步打出大泡泡后開始加細砂糖，多分幾次加入。逐漸打出細膩的白霜。最終達到硬性發泡，也就是盆倒過來不會掉下為止。
電動打發蛋清時，人手就可以閑出來篩面粉。低筋面粉和玉米淀粉先稱好，倒入自動篩面器。一邊往奶酪糊盆里篩粉下去，一邊鏟拌。一般的分三次對我來說不夠，我很怕面粉結塊。
這邊奶酪面粉糊好了，那邊蛋清也打發完畢后，就可以分次把蛋白加入面糊里了。一定還是鏟拌，否則蛋白打發過程中注入的氣泡會消散。
混合好倒入蛋糕模。活底的從下面包錫紙，因為要水浴。水浴我用的是冰水。烤箱180度預熱上，同時深烤盤里放水和冰袋，進烤箱前拿出冰袋放入蛋糕模，周圍再放點冰塊(沒有也可以)，這時水位大概離頂端差1cm。預熱好后再放入烤盤和蛋糕模。
我先用烤箱自帶烤面包/蛋糕模式，160度烤20分鐘。結束后再調整為140度，45分鐘。均是上下同溫烤。
出爐后直接放一邊就好。過半個小時涼下來后邊拍打器壁邊從下把蛋糕托起來。膽大心細點不會出問題。再把蛋糕從底盤上刮下來。切塊，放冰箱。
我一般晚上做，冰箱里放一夜第二天早上就可以拿出來吃啦!
8寸輕芝士蛋糕的制作小貼士
1.“分次”一般指分三次以上，能分得的越多次越好。
2.這個配方沒有用白醋或者檸檬汁，放和不放我都試過，我覺得沒放的那次味道最好。所以再也不放啦。有一個說法是奶酪本身略帶酸味，這點酸就足夠了。
3.鏟拌我是用刮刀，鏟的意思就是一刮刀鏟到盆底，把盆底的糊翻上來。見過工人在地上兌水泥么?就是那樣的～
4.水浴用熱水還是冰水一直有爭論。我沒用過熱水，用冰水從來都成功，我也比較認可這個原理。所以會一直沿用。
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