12l烤箱做蛋糕的圖解
12l烤箱做蛋糕的圖解
12l烤箱做蛋糕是最傳統(tǒng)的蛋糕做法，那么下面12l烤箱做蛋糕是怎樣的做法呢？大家來學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)吧！下面是學(xué)習(xí)啦為大家?guī)淼?2l烤箱做蛋糕的做法的詳細(xì)圖解，希望可幫助大家!
12l烤箱做蛋糕的圖解示例如下
12l烤箱做蛋糕的主料低筋面粉 (15克)無鹽黃油 (30克)玉米淀粉 (10克)牛奶 (50克)輔料奶油奶酪 (100克)雞蛋 (3個(gè))細(xì)砂糖 (50克)檸檬汁(或是白醋) (幾滴)
12l烤箱做蛋糕的圖解1：備好材料，蛋清和蛋黃分離好裝入無油無水的容器里，黃油和奶酪需要室溫放置到比較軟的狀態(tài)
12l烤箱做蛋糕的圖解2：油奶酪加牛奶，隔熱水?dāng)嚢柚凉饣瑹o顆粒狀
12l烤箱做蛋糕的圖解3：步驟2里分2至3次加入融化的黃油，攪拌均勻;再加入檸檬汁拌均勻
12l烤箱做蛋糕的圖解4：分三次加入蛋黃，攪拌均勻
12l烤箱做蛋糕的圖解5：低筋面粉和玉米淀粉篩入奶酪糊里，用橡皮刮刀攪拌均勻，(完全混合的奶酪糊要放進(jìn)冰箱冷藏，直至重新變得濃稠才能下一步)
12l烤箱做蛋糕的圖解6：清加檸檬汁，用電動(dòng)打蛋器打成粗泡
再加入三分之一細(xì)砂糖，轉(zhuǎn)中高速打至細(xì)膩的泡沫
這時(shí)再加入三分之一細(xì)砂糖，繼續(xù)打至可呈現(xiàn)紋路的狀態(tài)時(shí)加入剩余的細(xì)砂糖，直到打成濕性發(fā)泡(即是提起打蛋器以后，可以拉出一個(gè)稍微有點(diǎn)彎曲的尖角)，千萬注意不要打發(fā)到干性發(fā)泡!
從冰箱里拿出比較濃稠的奶酪糊，把1/3的蛋白霜加入到奶酪糊里，用橡皮刮刀輕輕地從底部往上翻拌均勻，千萬不要打圈攪拌!
再把步驟9的全部倒入蛋白霜里，繼續(xù)用翻拌的手法攪拌均勻
入烤箱前的準(zhǔn)備：烤箱160度預(yù)熱10分鐘，把蛋糕模具的底部用錫紙包起來，這樣是要防止水浴的時(shí)候底部進(jìn)水，蛋糕模具內(nèi)部可以涂擦一層黃油，方便成品出模
將拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具里至7-8分滿，輕輕在桌子上磕幾下
在烤盤里注入大約3cm的水
將蛋糕放上水浴烤盤，放入預(yù)熱好的烤箱，160度，烤30分鐘上色后，轉(zhuǎn)145度烤35分鐘
烤好后帶上隔熱手套將蛋糕取出，待放涼后，蛋糕會和模具的邊邊脫離開，這時(shí)可以脫模食用，也可以放入冰箱冷藏后食用
12l烤箱做蛋糕的注意事項(xiàng)：
1、蛋清打發(fā)時(shí)一定不能過，7分濕性發(fā)泡就可以了;所謂濕性發(fā)泡，就是當(dāng)提起打蛋器以后，蛋白能夠拉出彎曲的尖角;做輕乳酪蛋糕不能將蛋白打發(fā)到干性發(fā)泡;
2、奶酪糊必須不能太稀，要有一定的稠度，要不攪拌的時(shí)候，蛋白會容易消泡，所以完全混合的奶酪糊要放進(jìn)冰箱冷藏，直至重新變得濃稠才能下一步;
3、混合蛋白霜和奶酪糊的時(shí)候，切記不能打圈攪拌，用橡皮刮刀輕輕地從底部往上翻拌均勻;
4、混合好的蛋糕糊應(yīng)該是濃稠細(xì)膩的，如果出現(xiàn)很多小氣泡或是太稀，那蛋糕就會失敗;
5、輕乳酪蛋糕采用的是水浴法，烤盤里面的水不能過多也不能過少，要適量(可以看情況，烘烤到30分鐘左右時(shí)，可以往烤盤里加點(diǎn)冷水，這樣也可以防止溫度過高，這是烘焙達(dá)人教的喲~);
6、出爐后有些回縮和開裂都是屬于正常的，不要擔(dān)心，如果是過于嚴(yán)重的塌陷，那就是蛋清沒有打發(fā)好;
7、出爐的輕乳酪蛋糕冷藏3-4個(gè)小時(shí)后食用口感更佳。
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