制作云霧茶的方法

　　云霧茶風味獨特，由于受廬山涼爽多霧的氣候及日光直射時間短等條件影響，形成其葉厚，毫多，醇甘耐泡。因產自中國江西省九江市的廬山而得名。那么下面一起來看看學習啦小編為大家精心推薦的云霧茶的制作工藝，希望能夠對您有所幫助。

　　云霧茶的制作工藝

　　廬山在江西省九江市，北臨長江、南倚鄱陽湖;群峰挺秀，林木茂密，泉水涌流，霧氣蒸騰。在這種氛圍中藝植熏制的“廬山云霧茶”，素有“色香幽細比蘭花”之喻。廬山云霧茶樹葉生長期長，所含有益成分高，茶生物堿、維生素C的含量都高于一般茶葉。它芽壯葉肥、白毫顯露，色翠湯清，滋味濃厚，香幽如蘭。

　　廬山云霧茶產于江西省廬山。這里北臨長江，南映鄱陽湖，濱江襟湖，青山巍然，名勝古跡遍布山中，風景非常優美。唐代著名詩人有詩云：“廬山秀出南斗傍，屏風九疊云錦張”，“廬山東南五老峰，青山削出金芙蓉”，把“橫看成嶺側成峰，遠近高低各不同”的廬山，刻畫得引人入勝。廬山的確是“匡廬奇秀甲天下”。

　　廬山云霧茶的主要茶區在海拔800米以上的含鄱口、五老峰、漢陽峰、小天池、仙人洞等地，這里由于江湖水汽蒸騰而形成云霧，常見云海茫茫，一年中有霧的日子可達195天之多。由于這里升溫比較遲緩，因此茶樹萌發多在谷雨后，即4月下旬至5月初。又由于萌芽期正值霧日最多之時，因此造就了云霧茶的獨特品質。尤其是五老峰與漢陽峰之間，終日云霧不散，所產之茶為最佳。

　　云霧茶的制作方法

　　隨著歷史的前進和發展，廬山云霧茶制作方法，不斷改進。鮮葉原料以一芽一葉初展為標準，長度為3厘米左右。加工工藝分為殺青、抖散、揉捻、炒二青、理條、搓條、揀剔、提毫、烘干九道工序。[5]

　　1.鮮葉采摘：4月底或5月初開采，以一芽一葉初展為標準，長度為3厘米，嚴格做到“三不采”，紫芽不采，病蟲葉不采，雨水葉不采。采回鮮葉置陰涼通風處，薄攤4～5小時，含水量降至70%左右開始炒制。

　　2.殺青：每鍋投葉量為350～400克，鍋溫150～160℃。主要手法雙手拋炒，先抖后悶，抖悶結合，每鍋葉量較少，鍋溫不高，炒至青氣散發，茶香透露，葉色由鮮綠轉為暗綠，即為適度。時間約6～7分鐘。

　　3.抖散：為了及時散發水分、降低葉溫、防止葉色黃變，剛起鍋殺青葉置于簸盤內，雙手迅速抖散或簸揚10余次，這樣可以使香味鮮爽、葉色翠綠、凈度提高。

　　4.揉捻：在圓簸箕內用雙手回轉滾揉，成條后，再行抖散。炒二青、理條和搓條均在鍋中進行，邊炒干，邊成條，炒至茶葉八成干時，略加揀剔，即將茶葉握入手中，利用掌力將茶條相互摩擦，使芽葉中的茸毛豎起，白毫顯露，這個過程，叫作“提毫”。最后將茶葉烘干，待茶葉用手捻能成粉末，含水量達6%時下烘，稍經攤涼，裝罐收藏。一般用雙手回轉滾揉或推拉滾揉，但用力不能過重，以保毫保尖，當80%成條即為適度。

　　5.初干：揉捻葉放在鍋中經過初炒，使含水量降至30～35%，鍋溫80℃左右，以抖炒為主。[6]

　　6.搓條：是進一步緊結外形散發部分水分。初干葉置于手中，雙手掌心相對，四指微曲，上下理條，用力適當，反復搓條，直到條索初步緊結、白毫略為顯露、含水量減少到20%左右時即可。搓條溫度應控制在60℃左右，時間10～15分鐘。

　　7.做毫：通過做毫使茶條進一步緊結，白毫顯露，茶葉握在的手中，兩手壓茶并搓茶團，利用掌力使茶索斷碎。溫度控制在40℃左右，時間約10分鐘。

　　8.再干：鍋溫上升到75～80℃，茶葉在鍋中不斷收堆，不斷翻散，至含水量減少到5～6%，用手捻茶可成粉時即行起鍋。再干手勢要輕，盡量減少碎斷。干茶起鍋后經適當攤放，經過篩分割末即可。

　　產品特點：茶芽肥壯，柔嫩多毫，條索緊細，色澤青翠。內質香氣鮮爽持久，湯色清澈明亮，滋味醇厚而甘，葉底嫩綠勻齊。

　　云霧茶的品鑒方法

　　江西廬山自然風景秀麗，且云霧繚繞，是著名的旅游勝地。廬山云霧茶是廬山的地方特產之一，香—爽而持久，味—醇厚而含甘，歷來被飲者視為珍品。系中國十大名茶之一，始產于漢代，已有一千多年的栽種歷史，宋代列為“貢茶”。

　　廬山云霧芽肥毫顯，條索秀麗，香濃味甘，湯色清澈，是綠茶中的精品，以“味醇、色秀、香馨、液清”而久負盛名。仔細品嘗，其色如沱茶，卻比沱茶清淡，宛若碧玉盛于碗中。若用廬山的山泉沏茶焙茗，就更加香醇可口。

　　在國際茶葉市場上，廬山云霧茶更是深受歡迎、供不應求的高檔商品，“幸飲廬山云霧茶，更識廬山真面目”，這詩一般的贊語，足以說明它的地位和價值。

　　云霧茶的鑒別方法

　　1、看茶葉外形，廬山云霧明前茶外形芽肥綠潤多毫，條索緊湊秀麗;

　　2、看茶湯色，廬山云霧明前茶湯色清綠帶黃，因為廬山云霧茶芽茶的黃桐含量較高，葉再大一點的，湯色淡綠色。如果是夏茶或秋茶的話，則湯色微黃;

　　3、聞其香味、廬山云霧明前茶，茶氣濃郁，帶有蘭茶香味，香氣鮮爽持久;

　　4、看葉底，廬山云霧明前茶葉底嫩、綠、勻、齊!

　　云霧茶的貯存方法

　　首先在包裝上要用鋁箔袋包裝，其次，在溫度上要控制在10度以下，另外，不能和其他任何物品混放，我們應該還要注意一點，從冷庫里拿出的茶葉不能立即打開，應在室內放置一下，使袋內的茶葉溫度和外面溫度一致再開，如袋內溫度和袋外溫度不一致那會加速茶葉變質。

　　廬山云霧茶的等級之分

　　茶葉沒有所謂的貴賤之分，但是其口味卻決定了品質。我們就以著名綠茶廬山云霧茶為例，它根據采摘時間不同，有著等級的貴賤之分。廬山云霧茶分為明前茶、清明茶、谷雨茶、夏茶、秋茶五個等級，其中越是早春的茶越是最貴。

　　正所謂一年之計在于春，廬山的春茶是越早越貴，首先是春茶的采摘比其它的季節來說采摘的工錢貴一些。春茶相對來說葉片較小，一斤干茶要5萬個芽頭，一個成年的工人，一天也只能摘二斤鮮葉，每四斤鮮葉做一斤春茶。不過春茶昂貴除了人工費用較高之外，也有春茶經過一季的修整，茶葉香氣和品質都是最好的，而夏茶雖然采摘數量大，但是因為氣溫促使了茶樹快生，讓本身的品質開始下跌，不如春茶的鮮嫩。

　　真正懂茶的人應當會明白，廬山云霧茶海拔高度不一樣，茶葉也價格不一樣。不過當地的茶農卻認為幼小的茶葉不經泡，雖然泡茶的時候外形好看，也足夠鮮嫩，但是卻不耐沖，一泡二泡之后就清湯寡水，還遠不能達到廬山云霧茶性濃潑辣的要求。