制作麻姑茶的方式
麻姑茶，屬綠茶類名茶，產于江西省南城縣西南10公里處有“洞天福地，秀出東南”的麻姑山區，以產地而得名。那么下面一起來看看學習啦小編為大家精心推薦的麻姑茶的制作工藝，希望能夠對您有所幫助。
麻姑茶的制作工藝
南城縣麻姑山產茶，迄今已有一千多年歷史。據《南城縣志》載：麻姑茶的制作盛于唐代。關于麻姑茶的來歷，當地還流傳著一個美妙動人的故事：相傳，在東漢時，有一仙女麻姑曾云游仙居此山修煉，春時常常采摘山上茶樹的鮮嫩芽葉，汲取清澈甘美的神功泉石中乳液，烹茗款客，其茶味鮮香異常。
麻姑山茶園大多分布于海拔600～1000米的山地，常年云霧繚繞，氣候溫和，年均氣溫15℃，年降水量2300毫米，日照短，空氣濕潤，相對濕度85%以上;土壤多為石英砂巖母質風化而成的碎屑狀紫色土，土層深厚，吸水力強，腐質層厚，土質肥沃。
麻姑茶的采制工藝與品質特色
采摘初展一芽一葉或一芽二葉制成。制作分采青、殺青、初揉、炒青、輕揉、炒干等六道工序。各道工序均要求按規范精細操作。其成品茶具有條索緊結、整勻，色澤銀灰翠潤，香氣鮮濃清高，湯色明亮，滋味甘郁等特點。成品分為特、一、二、三、四共五個等級。特級茶含氨基酸3.5%。有明顯益思、止渴、利尿、提神、解憂之功效。對傷風感冒、腹脹吐瀉、腸胃不適有一定療效，亦能防牙蛀、抗病毒。1985年被評為江西省優質傳統名茶。除銷于國內，還出口香港及東南亞地區。
麻姑茶的工藝特點
采摘初展一芽一葉或一芽二葉制成。制作分采青、殺青、初揉、炒青、輕揉、炒干等六道工序。各道工序均有精細的規范要求。
麻姑茶的品質特點
條索緊結、整勻，色澤銀灰翠潤，香氣鮮濃清高，湯色明亮，滋味甘郁等特點。分為特、一、二、三、四共五個等級。
麻姑茶的生態環境
麻姑山茶園大多分布于海拔600～1000米的山地，常年云霧繚繞，氣候溫和，年均氣溫15℃，年降水量2300毫米，日照短，空氣濕潤，相對濕度85%以上;土壤多為石英砂巖母質風化而成的碎屑狀紫色土，土層深厚，吸水力強，腐質層厚，土質肥沃。
氣溫
海拔600～1000米，常年平均氣溫15℃，海拔600米以上，低于14℃，7月份麻姑茶平均氣溫28.2℃，1月份平均氣溫2.1℃，春秋氣溫涼爽溫和，4月和10月平均氣溫分別為15.4℃、16.7℃。年平均無霜期210-220天，平均初霜日為11月5日，終霜日為3月29日，穩定通過10℃的初日為4月15
日，終止于11月4-9日;≥0℃積溫為5085-5500℃;≥10℃積溫為4384-4750℃。
光照
年太陽輻射總量為506.18千焦/平方厘米，日平均氣溫≥0℃期間的太陽輻射為369.69千焦/平方厘米，占全年總量射量73%。年日照時數為2000-2230小時，年日照百分率在50%左右，光能資源比較豐富。
降水
年平均降水量在1200-1400毫米之間，據統計，25年平均年降水中，春季占28.9%，夏季占41.1%，秋季占19.4%，冬季占10.6%。年平均降水天數為125.6天，常年相對濕度80%，干燥度0.8以下，屬濕潤地帶。
土壤
土壤類型比較復雜。中山區(內山區)主要是黃棕壤，即普通黃棕壤與山地黃棕壤，母質多為花崗巖、花崗片麻巖、角閃片麻巖，土壤深厚達1.5米以上，有機質含量高，土壤肥力和通透性好，PH4.8-5.5;外山丘崗地區(外山區)屬下蜀系成土母質分化而成的黃棕壤為主，土層雖厚，但耕作層淺薄，質地黏重，底層常有不透水粘盤層，肥力和通透性較差，PH5-6.5;其次少部分沿河兩岸及谷地，多為沖積土類，即沙質壤土(烏沙土)，土層深厚，肥力高，能透性好，一般為高產茶園區。
麻姑茶的加工技術
采摘來的鮮茶葉，要及時進行加工處理，切勿層積堆漚，以免葉落腐爛。
萎凋
萎凋主要有三法：
(1)加溫萎凋：借助電熱、柴炭進行人工加溫，速度快，效率高，但如火候掌握不好，質量不易保證。
(2)室內自然萎凋：主要是在通風透光室內進行。即用竹墊將茶葉均勻攤開，須經1
萎凋
5—20小時左右，并均勻翻動數次，使水分蒸發達50%—60%，葉柄、葉芽柔軟后即完成萎凋。此法蒸發緩慢，易于掌握。
(3)日照萎凋：將鮮葉攤散在竹墊上或放到陽光下曬，晴天只需30分鐘即可，陰天則看其柔軟程度而定。總之，萎凋的標準是：葉形萎縮;粗梗失水而柔軟，不易折斷;青味減少。
殺青
殺青是提高茶葉品質的關鍵措施，總的要求是殺青要均勻要透，掌握“高溫、葉少、拋炒結合”的原則。手工殺青，通常用鐵鍋，徑寬宜大，鍋溫要在150—200℃之間，先高后低，鍋炒葉一次2公斤左右，機器加工加倍。殺青的標準：外觀葉色由鮮綠轉為暗綠，手緊握茶葉稍帶粘性，粗梗折而不斷，青氣消失，有茶香味。
揉捻
麻姑茶一般芽葉粗，梗大，多采用熱揉。揉捻時用慢火隨炒隨揉，溫揉亦須在熱灶上進行，冷揉一般少用。熱揉做法是在茶葉粘附力大時，將它卷成團塊，出鍋做成形，或抓住
干燥
每個芽的主梗，一葉一搓或數葉一搓成條索形。亦可將數葉卷成方圓形或三角形等，使它玲瓏雅致，沖泡后還原為綠色，呈現出色、香、味、形來。要求嫩葉成形率在80%以上，過老化的芽頭成形率僅60%—70%。
干燥
鮮葉經萎凋、殺青、揉捻、定形后，立即抖散在竹墊、簸箕或曬場上蔭涼，切勿被烈日直射。待葉片可研碎、粗梗折斷后有藕斷絲連狀時，則表示茶葉的含水量在3%—5%，這時，茶葉就達到干燥程度。如采集后遇陰雨天氣，加工后必須用低溫慢烘，直至干燥為止。