西山茶的加工工藝
西山茶的加工工藝
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西山茶的加工工藝
1、鮮葉：保持鮮葉的新鮮，采下的鮮葉應(yīng)及時運(yùn)抵茶廠，采運(yùn)過程中應(yīng)避免重壓。
2、攤涼：鮮葉薄攤在竹匾上，放在室內(nèi)陰涼處。春季氣溫低，需要攤涼7至8個小時，使鮮葉失水減重10%;夏、秋季需要攤涼3至4個小時，失水減重10%，攤青就合度。
3、殺青：殺青簡溫200℃至250℃，晴天殺青溫度稍低，雨水天殺青溫度稍高，歷時4至5分鐘。
4、揉捻：用名茶揉捻機(jī)進(jìn)行，加壓過程采用“輕—重—輕”原則，時間為15分鐘。
5、初干：初干采用高溫快烘，溫度為110℃至120℃，烘至五、六成干。
6、整形：用手工炒，每鍋投揉捻葉0.6kg，鍋溫50℃至60℃，翻炒至葉熱軟時，進(jìn)行滾撩炒條，時間為5至10分鐘。
7、足干：足干采用低溫慢烘原則，溫度為70℃至100℃，烘至足干。
8、提香：提香溫度從高到低，50℃至70℃，前面稍高，后面逐漸把溫度降低。
西山茶生長環(huán)境
西山茶是全國名茶之一，深受廣大顧客的歡迎，素有“山有好景，茶有佳味”之說。在《中國名茶志》廣西篇中有陳愛新同志寫有“桂平西山茶志稿”。西山茶條索緊細(xì)勻稱，苗峰顯露，色澤青黛，湯液碧綠，獨(dú)具風(fēng)味，被公認(rèn)為綠茶中的上乘佳品。用西山乳泉水沖泡尤為清香爽口，提神消乏。西山茶除銷本地外，還遠(yuǎn)銷香港、澳門和南洋等地。
生長環(huán)境
西山茶好，取決于樹種和優(yōu)越的自然環(huán)境。西山茶地朝東，陽光充足，兼之地勢較高，經(jīng)常云霧繚繞，陽光被霧水折射，形成散射光，使茶葉容易保持幼嫩，加上土質(zhì)松軟，含豐富的天然磷，更有乳泉水灌溉，使茶葉生長繁茂，可說是得天獨(dú)厚。
西山茶傳奇故事
廣西桂平市風(fēng)景秀麗的西山，盛產(chǎn)名茶，據(jù)《桂平縣志》記載：“西山茶，出西山棋盤石、乳泉井、觀音巖下，矮株散植，根吸石髓，葉映朝暾，故味甘腴，而氣芬芳。”傳說，西山有一塊巨大的棋盤石，周圍樹木遮天，是避暑勝地，神仙也常來此游玩。一天，東天大仙和西天大仙來此下棋，雙方商定，輸棋者受罰，對勝者的要求必須照辦。兩人下了很久，不分勝負(fù)。這時兩人口都渴了，西天大仙便吹口氣，變出了一杯香茶;東天大仙也吹了口氣，變出了一杯泉水。兩人你喝水，我飲茶，西天大仙正被香茶陶醉時，被東天大仙乘機(jī)將了他一軍，西天大仙輸了。這里正巧走來幾位和尚，問兩位大仙是何物如此清香，得知原來是香茶。東天大仙便罰西天大仙把茶種撒在這里，讓這山坡上長出香茶，供人們享用。只見西天大仙吹了口氣，無數(shù)茶種紛紛撒落在山上。東天大仙接著吹了口氣，許多泉眼也相繼落在這里，涌出了泉水，泉水色白似乳，眾人齊聲喊道：“乳泉!”乳泉育仙茶，茶樹旺盛生長，茶芽齊發(fā)，香氣濃郁。后來眾人都說，西山茶是仙人所賜，所以格外香甜。
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