制作君山銀針茶的技術

制作君山銀針茶的技術

　　君山茶舊時曾經用過黃翎毛、白毛尖等名，后來，因為它的茶芽挺直，布滿白毫，形似銀針而得名“君山銀針”。那么下面一起來看看學習啦小編為大家精心推薦的君山銀針茶的制作方法，希望能夠對您有所幫助。

　　君山銀針茶的制作方法

　　君山銀針的采摘和制作都有嚴格要求，每年只能在“清明”前后七天到十 天采摘，采摘標準為春茶的首輪嫩芽。而且還規定：“雨天不采”、“風傷不 采”、“開口不采”、“發 紫不采”、“空心不采”、“彎曲不采”、“蟲傷不采” 等九不采。葉片的長短、寬窄、厚薄均是以毫米計算，一斤銀針茶，約需 十萬五千個茶芽。因此，就是采摘能手，一個人一天也只能采摘鮮茶200克，制作這種茶，要經過殺青、攤晾、初烘、初包、再攤晾、復烘、復包、焙干等八道工序，需78個小時方可制成。

　　“淡掃明湖開玉鏡，丹青畫出是君山”(李白詩)。“遙望洞庭山水翠，白銀盤里一青螺”(劉禹錫詩)。這是唐代兩位大詩人對洞庭君山的抒情詩句。“玉鏡嵌君山，銀盤托青螺”，確是壯景奇觀。君山和君山茶，歷來結下不解之緣，清代萬年諄詩云：“試把雀泉烹雀舌，烹來長似君山色。”君山，又名洞庭山，本身就是神山仙境的意思，歷史上流傳著許多神奇的傳說。相傳四千多年前舜帝南巡，不幸死于九疑山下，他的兩個愛妃娥皇、女英奔喪，船到洞庭被風浪打翻，湖上飄來七十二只青螺，把她們托起聚成君山。愛妃南望茫茫湖水，扶竹痛哭，血淚染竹成斑，后人稱為湘妃竹。“斑竹一枝干滴淚”，成了后世愛情忠貞的象征。因為她們是君妃，故把這里定名為君山。膾炙人口的柳毅傳書的故事，也發生在君山。這里有柳毅井，井水烹茶釀酒，清香芬芳。還有龍涎井、飛來鐘和用秦始皇的御璽蓋的“封山”印。君山有大小七十二蜂，每個山峰都有一個名字，每個山峰都有異景奇觀，每個景觀又都有一段優美動聽的故事。

　　君山所在的岳陽市，商稱岳州。北宋范致明《岳陽風土記》中有關于邕湖茶的記述。清代袁枚《隨園食單》記述：“洞庭君山出茶，色味與龍井相同，葉微寬而綠過之，采掇很少。”清代黃本驥《湖南方物志》全面記述了湖南產茶的概況，作者在記述岳州茶時，除引用《岳陽風土記》、《瀟湘聽雨錄》、《隨園食單》外，又引用《湖南省志》“巴陵君山產茶，嫩綠似蓮心，歲以充貢”。

　　君山為湖南省洞庭湖中一個小島，位于岳陽城西15公里處。島上土壤肥沃，多砂質壤土，年平均溫度16一17℃，年平均降水量1340毫米。3—9月間相對濕度約80%，春夏季湖水蒸發，云霧彌漫，島上竹木叢生，生態環境適宜種茶。

　　君山銀針采摘開始于清明前三天左右，直接從茶樹上揀采芽頭。為防止擦傷芽頭和茸毛，盛茶籃內襯有白布。芽頭要求長25—30毫米，寬3—4毫米，芽蒂長約2毫米，肥碩重實，一芽頭包含三、四個已分化卻未展開的葉片。雨天不采、露水芽不采、紫色芽不采、空心芽不采、開口芽不采、凍傷芽不采、蟲傷芽不采、瘦弱芽不采、過長過短芽不采，即所謂君山銀針的“九不采”。

君山銀針茶的​制作方法

　　君山銀針制作工序分殺青、攤涼、初烘、復攤涼、初包、復烘、再包、焙干等8道工序，歷時三四天之久。

　　殺青

　　在20° 的斜鍋中進行，鍋子在鮮葉殺青前磨光打蠟，火溫掌握“先高(100～120℃)后低(80℃)”，每鍋投葉量300克左右。茶葉下鍋后，兩手輕輕撈起，由懷內向前推去，再上拋抖散，讓茶芽沿鍋下滑。動作要靈活、輕巧，切忌重力摩擦，防止芽頭彎曲、脫毫、茶色深暗。約經4～5分鐘，芽蒂萎軟清氣消失，發出茶香，減重率達30%左右，即可出鍋。

　　攤涼

　　殺青葉出鍋后，盛于小篾盤中，輕輕楊簸數次，散發熱氣，清除細末雜片。攤涼4～5分鐘，即可初烘。

　　初烘：放在炭火炕灶上初烘，溫度掌握在50～60℃，烘20～30分鐘，至五成干左右。初烘程度要掌握適當，過干，初包悶黃時轉色困難，葉色仍青綠，達不到香高色黃的要求;過濕，香氣低悶，色澤發暗。

　　初包

　　初烘葉稍經攤涼，即用牛皮紙包好，每包1.5公斤左右，置于箱內，放置40～48小時，謂之初包悶黃，以促使君山銀針特有色香味的形成，為君山銀針制造的重要工序。每包茶葉不可過多或過少，太多化學變化劇烈，芽易發暗，太少色變緩慢，難以達到初包的要求。由于包悶時氧化放熱，包內溫度逐升，24小時后，可能達30℃左右，應及時翻包，以使轉色均勻。初包時間長短，與氣溫密切相關。當氣溫20C左右，約40小時，氣溫低應當延長。當芽現黃色即可松包復烘。通過初包，銀針品質風格基本形成。

　　復烘

　　復供的目的在于進一步蒸發水分，固定已形成的有效物質，減緩在復包過程中某些物質的轉化。溫度50℃左右，時間約一小時，烘至八成干即可。若初包變色不足，即烘至七成干為宜。下烘后進行攤涼，排涼的目的與初烘后相同。

　　復包

　　方法與初包相同。歷時20小時左右。待茶芽色澤金黃，香氣濃郁即為適度。

　　足火

　　足火溫度50～55℃，烘量每次約0.5公斤，倍至足干止。

　　加工完畢，按芽頭肥瘦、曲直、色澤亮暗進行分級。以壯實、挺直、亮黃者為上;瘦弱、彎曲、暗黃者歡之。

　　貯藏

　　將石膏燒熱搗碎，鋪于箱底，上墊兩層皮紙，將茶葉用皮紙分裝成小包，放在皮紙上面，封好箱蓋。只要注意適時更換石膏，銀針品質經久不變。

　　獎項

　　君山銀針是中國十大名茶之一，1956年8月，在萊比錫國際博覽會上，榮獲金質獎章。

　　君山銀針茶的貯藏方法

　　1、瓦壇保存：用干燥、無異味、無裂縫的瓦壇，將茶葉用牛皮紙包好，置于壇中，在瓦壇中放置一袋石類，用棉花團將壇口封住，每隔1至2個月換一次石灰。這種方法主要是利用石灰吸潮而使茶葉干燥，缺點是：存放時間太久，茶葉的香氣有所降低。

　　2、冰箱保存：將茶葉置于能密封的容器中，用透明 膠條將蓋密封，放入冰箱的冷藏柜中。春天存放，到冬天取出時，茶的色、香、味同存放時基本不變，此方法簡便易行。

　　3、熱水瓶保存：將熱水倒干凈，即使內壁有垢跡或斷了低部的真空氣孔的熱水器也可用，但要徹底消除水分，然后將茶葉放進去，把瓶蓋蓋緊。

　　4、塑料袋保存：將干燥的茶葉用軟白紙包好后裝入其中一只內，并輕輕擠壓，以排出空氣，然后用細軟繩扎緊袋口，再將另一只塑料袋反套在第一只外，同樣擠出空氣扎緊，放入干燥、無味、密封的鐵筒內。

　　冰箱對君山銀針茶用處

　　君山銀針中的茶多酚、多酚類物質、維生素C和胡蘿卜素極易氧化，因此環境溫度、相對濕度、異味、光線、空氣和微生物等都會影響茶葉的品質。為使其不變質，一定要注意：避高溫、避高濕、避光線、避氧氣。

　　日常生活中用來君山銀針茶葉的材料有鋁鉑復合袋、器具以及兩者結合。器具以錫罐為好，其他陶罐、金屬盒等也可。用復合袋保存茶葉最好在包裝袋中放入適量茶葉專用保鮮劑。

　　君山銀針最好要放在冰箱里儲存。如果保存時間短，需要隨時喝，可將君山銀針茶葉放入冷藏室，并將冰箱溫度調至5攝氏度左右;但如是未開封的君山銀針茶葉，想保存一年以上，則應放入冷凍室。

　　另外，為防止君山銀針茶葉變成冰箱的“除臭劑”，在茶葉放入冰箱前要密封包裝，并在包裝袋內裝入足量的專用保鮮劑，包裝材料最好用鋁箔復合袋。需要注意的是，從冰箱中取出后，切勿立即將包裝打開，正確的做法是：將冰箱內的茶葉取出后讓其慢慢升溫，待升到常溫后(一般是隔一天)打開包裝袋，然后進行沖泡飲用。而且最好能在半個月內喝完。