蠔油的用法及相關食譜介紹

　　用蠔油做的菜可是很多，,因為蠔油很鮮美，稀釋一下澆在用開水氽過的蔬菜上，很清淡美味。今天學習啦小編給大家分享蠔油的用法，一起來看看。

　　蠔油的用法

　　對于蠔油怎么用，這是很多廚房菜鳥提出的疑問。其實蠔油的使用極為方便和簡單，蠔油調味范圍十分廣泛，凡是咸食都可以用蠔油來調味。

　　比如拌面、拌菜、煮肉、燉魚、做蠔油雞翅湯等。用蠔油調味的名菜品種很多，如"蠔油牛肉"、"蠔油鴨掌"、"蠔油雞翅"、"蠔油香菇" 、"蠔油乳鴿"、"蠔油豆腐"、"蠔油扒廣肚"、"蠔油網鮑片"等。

　　再如譚家菜"蠔油鮑脯"，廣西名菜"蠔油柚皮鴨" 等，各具特色。蠔油適用于炒、燴、燒等多種烹調技法。

　　近幾年來，隨著我國各地人民的飲食習慣相互滲入和生活水平的提高，不僅廣州人喜歡食用蠔油，其他地方的人也逐漸喜歡食用了。

　　隨著中國餐館在海外的大量出現，蠔油也開始受到外國顧客的青睞，蠔油隨之暢銷。蠔油在烹調中應用有一定的講究，優質蠔油應呈半流狀，稠度適中。久貯無分層或淀粉析出沉淀現象。

　　蠔油的質量以呈稀糊狀，無渣粒雜質，色紅褐色至棕褐色，鮮艷有光澤，具特有的香和酯香氣，味道鮮美醇厚而稍甜，無焦、苦、澀和腐敗發酵等異味，入口有油樣滑潤感者為佳。

　　根據調味的不同，蠔油又可分為淡味蠔油和咸味蠔油兩種。名產有李錦記蠔油，海天蠔油，味皇鮮上等蠔油，深井蠔油，沙井蠔油等。

　　蠔油的功效

　　有的人無肉不歡，有的人無酒不歡，而有的人卻是無蠔油不歡。這個說法并不浮夸，以前家里炒菜總是用味精來炒，后來是雞精，到現在，很多人都舍棄了味精之類的調味品，并不是因為它們的味道不好，而是吃多了會影響健康，隨著人們的健康理念越來越重，吃的健康才能吃得放心。

　　而蠔油的原材料是生蠔，生蠔的又富含蛋白質和多種氨基酸，對人體有很大的好處。蠔油在制作過程中也保留了這份營養價值，下面我們就具體了解一下蠔油的功效有哪些。

　　1、蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用于補充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調料;

　　2、蠔油中氨基酸種類達22種之多，各種氨基酸的含量協調平衡，其中，谷氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構成蠔油呈味主體，兩者含量越高，蠔油味道越鮮美;

　　3、蠔油富含牛磺酸，可增強人體免疫力等多種保健功能。

　　蠔油的相關食譜

　　蠔油白菜

　　原料：

　　大白菜一顆，肉片30克 蠔油80克 蔥姜末10克 食鹽4克 料酒3克 雞精3克 生抽5克 麻油1克

　　制作：

　　1.白菜片成片在開水中略燙，撈出

　　2.炒鍋加入花生油燒熱，下入肉片煸炒至嫩熟，加入蔥姜末爆香，加入蠔油略炒，加入燙好的白菜片，調入其他調料翻勻用水淀粉勾芡淋入麻油即可

　　浙江菜—蠔油扒冬瓜

　　原料：

　　冬瓜500克，蠔油2湯匙，紹酒、白糖、雞粉、鹽、水淀粉、蔥末、姜末各適量。

　　制作過程：

　　1、將冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗凈切成半厘米厚的大片，瓤面向上，逐片整齊排列在平盤內。

　　2、炒鍋上火，放油燒熱，放入蔥末、姜末煸出香味，再勾入鮮湯(用雞粉加水代替，以剛能淹沒冬瓜為宜)、蠔油、紹酒、白糖、鹽，將冬瓜整齊地推入鍋中，旺火燒至入味，用水淀粉勾芡，出鍋裝盤即可.

　　蠔油牛肉

　　【原料】黃牛腿肉，蘇打粉，黃酒，雞蛋，糖，淀粉，水，生抽王，上漿，蠔油，味精，醬油，胡椒粉，濕淀粉，上湯，蔥，姜，黃酒。

　　【制作過程】

　　1、將凈黃牛腿肉切成柳葉薄片，用蘇打粉、黃酒、雞蛋、糖、淀粉、水和少許生抽王拌和上漿，摻一些花生油攪勻待用。將蠔油、味精、醬油、胡椒粉、濕淀粉、上湯拌和成味汁;

　　2、將上漿牛肉片撒入三成熟的油鍋內，滑至成熟，倒出瀝干油。將蔥、姜入鍋煸香，倒入牛肉片，烹黃酒,用拌好的味汁勾芡,在旺火上翻炒幾下,迅速裝盤即可。

　　蠔油腩肉燒櫻桃蘿卜

　　主料：櫻桃蘿卜

　　輔料：五花肉、香菇、蔥、姜、蒜

　　調料：鹽、白糖、醬油、蠔油、胡椒粉、香油、八角、醋、料酒、水淀粉

　　烹制方法：

　　1、將櫻桃蘿卜切成厚片，坐鍋點火倒油，下五花肉、八角煸炒，至肉變色后加入小蘿卜、香菇、蔥、姜、蒜翻炒，加入鹽、料酒、清水、胡椒粉、醬油、蠔油、醋調味，水淀粉勾芡，淋香油即可。

　　特點：鮮咸爽口，營養豐富。

　　蠔油燜雙冬面筋

　　主料：面筋

　　輔料：冬菇、木耳、冬筍、荷蘭豆、胡蘿卜、銀杏、蒜、蔥

　　調料：鹽、雞精、蠔油、醬油、香油、白糖、水淀粉

　　烹制方法：

　　1、將油面筋放入水中泡一會擠干水備用;

　　2、坐鍋倒油，下蒜、蔥、冬菇爆香，放入面筋、木耳、冬筍翻炒，加適量清水，放入鹽、雞精、醬油、白糖、蠔油調味，再放入荷蘭豆燒一會，勾芡淋香油即可。

　　特點：筋道爽口，搭配合理。

　　蠔油肉片鴿蛋燒甘藍

　　主料：甘藍

　　輔料：肉片、鴿子蛋、雪菜、香菇、蔥、姜

　　調料：鹽、雞精、蠔油、白糖、醬油、水淀粉

　　烹制方法：

　　1、將甘藍洗凈切十字花刀過水焯熟備用，雪菜、蔥、姜切末，香菇切條;

　　2、坐鍋點火倒油，下肉片、蔥、姜、香菇煸炒，放入雪菜，加入鹽、醬油、白糖、雞精、蠔油調味，再放入甘藍、鴿子蛋大火翻炒片刻，勾芡出鍋即可。

　　特點：營養互補，鮮咸甜香。

　　蠔油蘑菇

　　主料：白蘑菇250克;

　　配料：黃瓜、西紅柿、蒜片;

　　調料：蠔油30克、白糖3克、老抽少許。

　　制作：

　　1、白蘑菇切塊、黃瓜去瓤切塊、西紅柿切塊備用，凈鍋下水，白蘑菇氽水至熟撈出沖涼備用;

　　2、凈鍋下油加蒜片爆香，加白蘑菇翻炒均勻，下蠔油、白糖、老抽邊炒邊加少量油，起鍋前加黃瓜塊、西紅柿塊翻炒均勻即可。

　　特色：呈金黃色，蠔油味濃。

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