燉排骨湯有什么技巧

　　排骨湯是一道美味湯食，是我們生活中最常見的湯類了，很多人都喜歡燉排骨湯喝。那么燉排骨湯有什么技巧呢?我們一起來看看吧。

　　燉排骨湯排骨如何焯水

　　準備好所需食材,排骨用清水浸泡5分鐘后,沖洗幾遍去除血水。準備好所需食材,排骨用清水浸泡5分鐘后,沖洗幾遍去除血水。將排骨撈出,用涼水沖洗干凈,然后控干水分備用,涼水沖洗會讓肉更緊致有彈性。在煮湯時要注意撈起排骨湯中的浮沫,這個比較腥,以免影響湯的品。肉類含有較高的嘌呤,去除其的簡單辦法就是在煲湯前,先將洗干凈的豬骨入沸水中汆煮3分鐘后撈出,重新換過水后再開始煲湯,這樣就可以去除90%的嘌呤。

　　燉排骨湯的技巧

　　1、加足水:煲湯時要一次性加入足夠的水,中途盡量不要再加水。如果一定要加水的話,也要加入熱水。煲湯用水量一般是湯料重量的2.5-3倍,我一般是1斤的排骨用5～6碗水(大約1000ML～1200ML,4-5杯水)。

　　2、增香味:現在的豬肉都有著一股腥騷味,去除這股味道,有的喜歡在湯中加點姜片。

　　3、選容器:煲湯選用瓦罐或砂鍋最好,不建議用金屬鍋。

　　4、蓋緊蓋:如此,才能不讓湯汁水分流失快,且失去味道。

　　5、小火煲:煲湯的要訣是:武火燒沸,文火慢煨。小火慢煲,可以讓食材的營養物質慢慢滲入到湯內。

　　6、后放菜和調料:尤其是容易爛的蔬菜,如,蘿卜、西紅柿、冬瓜等,得先讓排骨熬煮約1小時以上后再加入。鹽也要最后放。醋則例外。