牛骨高湯如何去腥味

　　牛骨湯是一道菜品，制作原料主要有牛胸口肉、牛骨等。口味鮮美，營養豐富，但是牛骨高湯有腥味很多人都受不了。那么牛骨高湯如何去腥味呢?一起來看看吧。

　　牛骨高湯怎樣去腥味

　　牛骨頭燉湯腥味比較重,首先要將牛骨焯水,然后再用涼水清洗干凈,再鍋里放入清水下牛骨,假如少許胡椒粉,少許料酒或者是白酒,準備點姜放在湯里面,如果這樣還有點腥味的話就加入點白蘿卜,這個也是去腥味的。在注意,開鍋的時候一定要將水面上的沫打掉,這樣才不會腥。煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中,并可保存湯中的維生素。

　　無論多高的溫度,也不能將骨骼內的鈣質溶化,因為動物骨骼中所含鈣質不易分解,久煮反而會破壞骨頭中的蛋白質,因此,熬骨頭湯不宜時間過長。營養專家推薦的方法是:燉湯之前,先將洗凈的骨頭砸開,然后放入冷水,冷水一次性加足,并慢慢加溫,在水燒開后可適量加醋,因為醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯內;同時,不要過早放鹽,因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來,會加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮美。

　　牛骨高湯有哪些做法

　　1、牛骨入冷水鍋加姜片大火煮開,煮開后繼續煮幾分鐘把血水去凈。焯完水的牛排骨用溫水洗凈,重新入鍋,加姜片和足量的水煮開轉小火燉3個小時左右。白蘿卜去皮切滾刀塊。牛排骨燉至軟爛,湯汁香濃。倒入蘿卜,并加少許鹽調味,小火燉至蘿卜軟爛即可。

　　2、西紅柿牛骨湯:一條牛骨,切塊,兩個西紅柿,切半。冷水將牛骨煮開,去沫。將西紅柿加入一起煲3-4小時。起鍋可以加少許鹽,味道極好,清清的,還有濃濃的牛肉香。

　　3、胡蘿卜牛骨湯:生姜切三個小片,洋蔥切成圓片,胡蘿卜按照滾刀切。牛骨頭飛水去腥,去腥的時候放入幾片姜,去腥效果會更好。用土罐子熬湯,也可以用現在市面上有賣的泥煲來煮湯。將牛骨頭洗凈加水,加生姜、洋蔥開大火煮沸,會起泡沫,將泡沫撇出來后轉小火。將胡蘿卜丟進去煮1個半小時-2個小時。待胡蘿卜能用筷子戳穿,但是不是很爛就可以上桌了。