炸薯?xiàng)l冷凍是什么原因

　　薯?xiàng)l是一種以馬鈴薯為原料，切成條狀后油炸而成的食品，是現(xiàn)在最常見的快餐食品之一，流行于世界各地，不管大人小孩都非常喜歡吃，搭配番茄醬、椒鹽等更是美味可口。那么炸薯?xiàng)l冷凍是什么原因呢?

　　炸薯?xiàng)l為什么要冷凍

　　1、很多在超市買回來的生薯?xiàng)l都是凍著的,那是千萬別去解凍。首先,是因?yàn)槭項(xiàng)l接觸空氣易軟化,其次,放久了的薯?xiàng)l也會(huì)變軟。

　　2、但是,要是在炸之前放進(jìn)冰箱冷凍一到半個(gè)小時(shí),炸出來的薯?xiàng)l會(huì)是香香脆脆的,在鍋內(nèi)注入生油十兩。燒滾把薯?xiàng)l蘸上粉漿,放入滾油內(nèi),炸時(shí)爐火不要太猛,以免炸焦,待薯?xiàng)l炸至金黃色,即可全部撈起供吃,吃時(shí)可蘸上汁或椒鹽,甘香可口,讓人垂涎欲滴,這就是為什么炸薯?xiàng)l前要放進(jìn)冰箱冷凍的原因了。

　　薯?xiàng)l怎么炸不會(huì)軟

　　1、首先挑選個(gè)頭比較大的土豆,切成粗細(xì)長短均勻的條,然后放到冰水里。這么做兩個(gè)好處:一是洗去表面的淀粉,有助于形成“光潔”的表面;二是避免與空氣接觸,避免土豆中國的多酚被氧化變黑。為了充分“護(hù)色”,還可以在水里加一點(diǎn)檸檬汁,或者直接加一片Vc.

　　2、然后,把油燒到160度左右。在炸之前,把薯?xiàng)l撈出來瀝干水。這一次炸是為了把薯?xiàng)l炸熟透,需要6到8分鐘。

　　1.3、這一次炸好的薯?xiàng)l只是變熟,不會(huì)變脆。把它們撈出來放涼,涼了之后至少要再等15分鐘,如果不是馬上炸,可以放在冰箱里冷藏甚至冷凍。第二次炸需要較高溫度,通常要到190度左右。這時(shí)候,變熟放涼的土豆中淀粉已經(jīng)糊化成膠,其中的水難以流動(dòng)。在高溫下,表面的水很快流失,而內(nèi)部的水又難以及時(shí)流動(dòng)過來,于是薯?xiàng)l表面就變脆了。這次炸只要2到3分鐘,表面變得澄黃酥脆。需要注意的是,不管炸得怎么好,薯?xiàng)l的酥脆也保持不了太長時(shí)間。如果不盡快吃掉,二三十分鐘之后就不會(huì)酥脆了。