餐飲業創業成功故事(2)
餐飲業創業成功故事三：
云南李琰餐飲創業的故事，打造餐飲帝國的創業神話
一、只為一鍋骨頭湯
在云南首府，四川麻辣火鍋，十分紅火，相互競爭也十分激烈。李琰湊了100萬元想擠進火鍋行業。
李琰每次出去吃飯，店家都會配送一碗骨頭湯，這讓他想到了用骨頭湯煮火鍋。經過考察他決定讓顧客耳目一新，滿足顧客嘗鮮心理。
他拿下店面后，把裝修工作全交給施工隊，自己帶上大廚在一個小房間熬湯，整整三個月，骨頭買了上萬斤，底湯熬了上千鍋，李琰花光了最后兩萬元的積蓄，到開業前3天，一鍋熬了12小時的湯讓李琰非常興奮。
2005年7月8日，李琰的骨頭火鍋店如期開業。熬了12小時的骨頭湯，無論調料、火候、時間，李琰都找到了黃金組合，肉好吃，湯好喝，骨髓好吸，迅速吸引了很多人的眼球，男女老少張開嘴，放開手享受美味，當天就賣出500鍋湯，來不及洗的餐盤堆了50米，一直從廚房堆到收銀臺。骨頭火鍋一下走紅，一年開了三家分店，三年營業額突破2000萬。
二、泰國領事來幫忙
2008年李琰沒再擴展火鍋店，而把賺來的400萬用來開泰國餐廳，他從泰國空運大頭蝦，為顧客做烤蝦，但顧客很少，經過調查對比，自己用了泰國的食材，做出來的都是云南的傣族菜。
傣族與泰國毗鄰，傣族菜與泰國菜相似而不同，他經過調整，留下十道泰國招牌菜，其它撤掉，泰國菜的關鍵是蘸料，蘸料的關鍵又是辣椒。為了打造正宗的泰國菜，他親自嘗辣椒，有一次把嘴都嘗腫了。用半年時間調整泰國菜譜，加印多次，顧客帶走，同行偷走;他每年辦一個泰國美食節，讓顧客了解泰國文化，品嘗泰國菜肴。
泰國餐廳迅速走紅。一天泰國駐昆明總領事館商務領事王雙恩，用過餐后，主動表示愿意幫助申請泰國食品認證，經過三年苛刻審核，李琰終于拿下了泰國商務部辦發的證書。
三、自助餐一炮走紅
2011年，李琰經營的4個餐飲品牌，年銷售額達6000多萬元，他開始實施醞釀了5年的計劃——高端自助餐，投入600萬元，拿下當地最大的百貨商場800平米，價位定在238元/位，比昆明最高自助餐單價還高70元，2012年自助餐驚艷亮相，世界各國美食，花樣調酒，歌手助興，給消費者一個驚喜，場面很多，許多顧客用餐后，深感物有所值，口口相傳。此后回頭客，新顧客都很多，李琰再創神話。
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