小酒吧的經(jīng)營(yíng)策略
小酒吧的經(jīng)營(yíng)策略
小酒吧靠人脈和價(jià)格，還有氣氛這三者取勝。 多數(shù)小酒吧的常客去小酒吧，基本和這小酒吧的老板熟悉才去。如今小酒吧有怎樣的經(jīng)營(yíng)策略呢？下面學(xué)習(xí)啦小編就為大家解開(kāi)小酒吧的經(jīng)營(yíng)策略，希望能幫到你。
小酒吧的經(jīng)營(yíng)策略
多數(shù)小酒吧的?？腿バ【瓢?，基本和這小酒吧的老板熟悉才去，所以老板人脈要廣?？腿巳チ诵【瓢捎蟹N切切實(shí)實(shí)的賓至如歸的感覺(jué)。老板如果忙，不經(jīng)常去酒吧，那一定要請(qǐng)一個(gè)經(jīng)常面帶微笑的經(jīng)理。讓客人去酒吧有“一個(gè)人”可以找。這個(gè)人必須經(jīng)常在酒吧能見(jiàn)到。
如果一個(gè)小酒吧的價(jià)格和大酒吧差不多，那還去個(gè)毛啊。比如大排檔價(jià)格和大飯店一樣，人們就去大飯店了。差價(jià)競(jìng)爭(zhēng)策略永遠(yuǎn)有效。大場(chǎng)子有大場(chǎng)子的價(jià)格定位，小場(chǎng)子自然要有小場(chǎng)子的價(jià)格定位，兩者經(jīng)營(yíng)成本不同。小場(chǎng)子千萬(wàn)別做價(jià)格高了而人氣下來(lái)的蠢事。寧波有個(gè)別小酒吧，仗著一段時(shí)間生意還不錯(cuò)，就漸漸提高價(jià)格，其實(shí)這是很錯(cuò)誤的。一段時(shí)間后人氣自然就淡了，為什么?因?yàn)槟銉r(jià)格高了嘛。再說(shuō)句大實(shí)話，不是人人都消費(fèi)得起大酒吧的，小酒吧自然也有幫小酒吧的消費(fèi)群體，小酒吧提高了價(jià)格，自然把一批原有客人趕到其他價(jià)格更低的小酒吧。
小酒吧的氣氛一定要溫馨舒適有感覺(jué)。寧波生意做得挺不錯(cuò)的幾個(gè)小酒吧，走進(jìn)去一看就感覺(jué)很溫馨舒適，特有酒吧的味道。所以設(shè)計(jì)一定要到位。 別以為是小酒吧就大腦一拍自行設(shè)計(jì)覺(jué)得設(shè)計(jì)很簡(jiǎn)單，其實(shí)，還得花幾千塊請(qǐng)行家設(shè)計(jì)下，比如色彩燈光和家具擺設(shè)，達(dá)到一種雖小但舒適的酒吧感覺(jué)。
小酒吧的經(jīng)營(yíng)禮儀
以我國(guó)大眾生活水平來(lái)看，出入一次酒吧可以算得上是一次高規(guī)格的消費(fèi)，但萬(wàn)不可把酒吧看成肆意揮霍和無(wú)理取鬧的場(chǎng)所。
繁忙的工作之余，邀幾個(gè)朋友，到酒吧里聽(tīng)聽(tīng)歌跳跳舞，也是一種極好的娛樂(lè)活動(dòng)。
在我國(guó)，酒吧畢竟是一種新興事物。尚有許多方面，值得我們注意:
其一，酒吧不是大擺宴席的場(chǎng)所。如果你打算請(qǐng)客，那最好是去酒樓、飯店，那里天南地北各種佳肴一應(yīng)俱全。而酒吧通常只供應(yīng)飲料和平常糕點(diǎn)，吃，在酒吧只是一種娛樂(lè)的輔助。
其二，若你向酒吧里的歌手點(diǎn)歌，你應(yīng)該叫來(lái)服務(wù)員，讓他向歌手轉(zhuǎn)告你的意見(jiàn)。給歌手小費(fèi)，也不可直截了當(dāng)，把錢(qián)塞給歌手或扔到臺(tái)上都是不禮貌的。應(yīng)該把錢(qián)夾在紙里，最好藏在一束鮮花中送到歌手面前。
其三，酒吧一般都設(shè)有卡拉OK演唱裝置，顧客可以自愿去唱自己喜歡的曲目。別的顧客唱了.應(yīng)該報(bào)以掌聲。自己去唱，應(yīng)向服務(wù)人員通告，唱的時(shí)候和配樂(lè)相和諧，不要肆無(wú)忌憚地胡亂唱。
其四，由于酒吧特定的氛圍，應(yīng)特別強(qiáng)調(diào)與異性交往的禮節(jié)，應(yīng)注意舉止端莊大方，言語(yǔ)彬彬有禮。
在酒吧里跳舞，就以請(qǐng)同來(lái)的女伴為宜，酒吧舞池不同于特別舉辦的舞會(huì)，它不是以社交為目的，一般不請(qǐng)不相識(shí)的人共舞。在國(guó)外，女性一般是不單獨(dú)去某些特殊的酒吧的，如脫衣舞酒吧。
其五，仿西式的酒吧，柜臺(tái)前都設(shè)有不帶背的單腿皮凳，顧客可以坐在柜臺(tái)前喝酒。
小酒吧的經(jīng)營(yíng)模式
酒吧，一般僅經(jīng)營(yíng)飲料，而且提供可以飽肚子的簡(jiǎn)餐，但可供選擇的品種主要是糕點(diǎn)以及西餐品種。一般客人都不會(huì)選擇在這里用餐，除非一些"忠實(shí)擁護(hù)者"。這種酒吧的裝修一般把吧臺(tái)造得比較大，占整個(gè)酒吧的比例較重。吧臺(tái)一般做成英式吧臺(tái)，U 型、方形或圓形。凳子都圍繞著吧臺(tái)，而吧臺(tái)既是調(diào)酒師的表演舞臺(tái)，又是酒吧的中心。其余的地方根據(jù)需要安放桌椅。這種酒吧的經(jīng)營(yíng)時(shí)間一般是在晚上，而經(jīng)營(yíng)高峰時(shí)間是晚上7點(diǎn)到凌晨2點(diǎn)。
小酒吧的用具配置
搖酒壺
調(diào)酒杯
電動(dòng)攪拌機(jī)
各種不同類(lèi)型的酒杯
冰桶和冰酒杯
螺絲刀開(kāi)瓶器、吧匙和量酒杯
分開(kāi)和砧板
托盤(pán)、杯墊、調(diào)酒棒和吸管
餐巾布和煙缸
牙簽和筆
骰子
吧臺(tái)燈,燭臺(tái),LED充電吧臺(tái)燈,蠟燭,油燈
※經(jīng)典的酒吧里是沒(méi)有酒單的，有也不會(huì)拿出來(lái)。因?yàn)椋瑢?duì)于不懂酒的客人，將酒的名字羅列在紙上也毫無(wú)意義;對(duì)于懂酒的客人，自然不用酒單了。但是現(xiàn)代的酒吧一般都有酒單。
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