飯店要怎么經(jīng)營

　　飯店(或酒店，旅館)，是一個主要為游客提供短期住宿的地方，酒店通常在提供住宿之余，亦為住客提供餐廳、游泳池、或照顧幼兒等服務(wù)。那么飯店要怎么經(jīng)營?

　　飯店經(jīng)營技巧一、設(shè)置不同檔次的餐廳，滿足不同消費者需求

　　餐飲經(jīng)營如何定位?前些年許多經(jīng)營者一味地強調(diào)“飯店”定位，如五星級飯店高檔豪華，就要接待高檔客人，二星級飯店屬經(jīng)濟型飯店，就要接待中低檔客人，這種一味地定性是不可取的，條條框框束縛，反把自己固定在一個杠桿點上了。其實，消費者飲食分流大致形成了三個部分;一是“美食族”，這一層面的人很懂得吃，他們走進餐廳的目的，就是品嘗頂級美食或特色菜肴。

　　他們點菜講究少而精，品嘗講究的是色、香、味、形、器。二是“獵奇族”，這個群體大部分是年輕人，他們對菜肴的質(zhì)量不是很講究，看重的是吃法的新鮮與否，尤其是外國菜肴以及大街小巷的“古怪”小餐館，乃是他們出入最多的地方。三是“實惠族”，這是一個龐大的群體，由廣大的普通市民匯集而成。他們選擇餐廳的標(biāo)準(zhǔn)較簡單，只要環(huán)境整潔、菜肴適口、價格實惠即可。不同層次的消費者在選擇餐廳時注重點也不相同，這就要求飯店在設(shè)置餐廳時要注意不同檔次、不同風(fēng)格特色地布局，滿足不同消費者的需求。

　　飯店經(jīng)營技巧二、注重培育餐飲品牌，增強自身實力

　　品牌經(jīng)營是餐飲業(yè)發(fā)展的核心競爭力。消費者到飯店消費，首選取的是品牌企業(yè)，這是現(xiàn)代餐飲消費的必然趨勢。飯店的餐飲品牌不是單靠廣告便能確立的，需要具備五個方面的條件;即出品質(zhì)量有特色、有一定的市場占有率、適時推出創(chuàng)新品種、有豐富的文化內(nèi)涵、經(jīng)常開展各種促銷活動提高影響力。

　　飯店經(jīng)營技巧三、做好會議、婚宴和重要接待大文章

　　星級飯店經(jīng)常接待會議，可以開發(fā)會議餐這個項目。會議餐上菜的速度要快，應(yīng)以量足、味豐、配膳合理為主導(dǎo)，盡量多安排新鮮味厚的菜品，口味應(yīng)多樣化，菜品應(yīng)清爽、干凈，自助餐的食品要豐富，宴會菜品應(yīng)上檔次，并要注重服務(wù)的細(xì)微之處，針對客人的特殊情況做好特殊的服務(wù)。

　　“婚宴”是星級飯店面向大眾的最具代表性的經(jīng)營方式，也是有別于社會餐館較有行色一面。由于飯店的設(shè)施、設(shè)備的優(yōu)越性，加之場面大、環(huán)境好，并可提供客房、汽車等多種服務(wù)，深得廣大消費者的青睞。這些有利條件也是社會餐館無法提供的。許多飯店通過“婚宴”這塊天地，帶來了飯店餐飲銷售的“人氣”，如何把“婚宴”做大做強做優(yōu)，這是餐飲管理人員所研究的問題，“婚宴”做得好，就要讓消費者感到濃濃的喜慶氣氛，品嘗到可口的美味佳肴，體現(xiàn)親情的星級服務(wù)的水準(zhǔn)，分享到新人的甜密、幸福和歡欣。

　　飯店經(jīng)營技巧四、擴大經(jīng)營范圍，減少運營費用,在連鎖上動腦筋

　　許多星級飯店的餐飲經(jīng)營一直呈上升的趨勢，在經(jīng)營勢頭較好的情況之下，可以考慮擴大經(jīng)營范圍。連鎖經(jīng)營經(jīng)過十幾年的發(fā)展，已成為餐飲業(yè)普遍應(yīng)用的經(jīng)營方式和組織形式，顯示出強大的生命力和發(fā)展?jié)摿Α?/p>

　　飯店發(fā)展趨勢

　　服務(wù)個性化

　　21 世紀(jì)飯店業(yè)將從標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)向個性化服務(wù)發(fā)展，但并不是說飯店業(yè)將要放棄標(biāo)準(zhǔn)化。標(biāo)準(zhǔn)化是飯店優(yōu)質(zhì)服務(wù)必不可少的基礎(chǔ)，但標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)不是優(yōu)質(zhì)服務(wù)的最高境界;真正的優(yōu)質(zhì)服務(wù)是在標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)基礎(chǔ)上的個性化服務(wù)，這才是完全意義上的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

　　而且，隨著社會的進步，技術(shù)的發(fā)展，人們對富有人情味的服務(wù)的需要越來越高。滿足人們受尊重與個人特殊需求的個性化服務(wù)，是符合現(xiàn)代化飯店發(fā)展趨勢的最高境界的服務(wù)。在這方面，崇尚以提供專業(yè)個性化服務(wù)，創(chuàng)造高附加值為宗旨的“金鑰匙，''服務(wù)，有其得天獨厚的潛力.這也是 20 世紀(jì)飯店業(yè)發(fā)展的新趨勢。

　　顧客多元化

　　21 世紀(jì)飯店業(yè)面對的顧客將呈現(xiàn)更加多元化趨勢。包括：顧客構(gòu)成多元化;顧客地域多元化和顧客需求多元化。

　　經(jīng)營管理集團化

　　20 世紀(jì)，世界上先后出現(xiàn)了諸多跨國飯店集團，如假日、雅高、馬里奧特、希爾頓等。200 家最大的飯店集團基本上壟斷了飯店市場或說是主導(dǎo)了飯店市場。在飯店業(yè)競爭中，飯店集團比獨立經(jīng)營的飯店有明顯的優(yōu)勢。

　　廣泛應(yīng)用高新技術(shù)

　　過去 20 年以現(xiàn)代信息技術(shù)為代表的高新技術(shù)的持續(xù)發(fā)展對飯店業(yè)產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響，飯店業(yè)的繁榮發(fā)展和競爭力的提高，將更大程度地依賴于高新技術(shù)的應(yīng)用， 21 世紀(jì)高新技術(shù)將在飯店業(yè)的管理、服務(wù)、營銷等方面發(fā)揮更大的作用。