餐館開店選址須知四技巧

時間：2017-02-25 13:55:28 曉鏵971由分享

　　餐飲店選址時要綜合考慮的一條就是交通狀況。交通狀況不僅影響餐飲店的營業量，甚至還影響到餐飲店該采取何種服務方式。下面學習啦小編就為大家解開餐館開店選址須知四技巧，希望能幫到你。

　　餐館開店選址須知四技巧

　　1.地理位置的選擇標準

　　餐館選址的標準一般要求達到周圍環境干凈衛生、空氣清新、無噪音污染。最好周邊地綠化較好、建筑物美觀。一般要求餐館離街道要有一定距離，離人行道要有3～5米，便于自行車的停放，或內設停車區域以方便食客，同時也可減少街道上川流不息的車輛施放出污染嚴重的灰塵、廢氣、噪音。

　　當選中某一區域后，必須了解該區域的規劃是否有拆遷和重建項目，這些項目涉及位置和動工時間，避免在餐廳成本收回之前遇到拆遷和重建而蒙受損失或失去地理優勢。因此，必須在向有關部門咨詢清楚后，才能確定餐廳的具體位置。

　　選擇地勢平坦規整、無積水、周圍綠化較好、環境干凈的地點經營餐館，餐館的面積既要實用價值大，又能適應將來消費發展變化的可能;餐館建筑物風格要與周圍建筑物相協調，并突出自身特點。

　　2.經濟方面的選擇標準

　　餐館周邊環境的經濟特性直接影響餐廳的經營，必須根據其特性做出相應的對策。比如對商業區、商務區、工業區、大學區、娛樂區或住宅區等不同特性的區域，以及它們不同的規模和檔次，餐廳要采用不同的營銷策略。地區經濟背景要注意選址區域的經濟發展趨勢，特別是商業發展速度。這些因素對餐廳的前景有很大的影響。

　　地區經濟的繁榮程度會在很大程度上影響當地的房租，而房租是投資餐館主要的啟動成本之一，也是影響營業利潤的一個主要要素。房租過高會使經營者放棄比較滿意的位置。

　　3.市場方面的選擇標準

　　地區同類型餐館的競爭程度在很大程度上會影響未來的利潤。競爭其實可以分為直接競爭和間接競爭兩個不同的部分：直接競爭指由提供同種類型的菜品和服務的餐廳引起的競爭，這類競爭會直接導致價格降低或成本增加，從而影響餐廳的利潤率，所以通常被認為是有負面影響的消極因素;間接競爭包括由提供不同菜品或不同服務的餐廳或相關行業——如銷售半成品食物的超市和銷售便利包裝即食食品的小攤——引起的競爭。由于菜品或服務的替代性而帶來的間接競爭更能凸顯餐廳的特色，所以通常被認為是積極因素。例如周圍的餐廳都是正餐點菜式，快餐或自助餐就會引人注目;又如，在以內地菜肴為主的餐廳附近開一家海鮮餐廳，會有極大的吸引力。

　　競爭密度也在很大程度上影響餐館的經營方式和利潤。所謂競爭密度是指同類型餐館和相關行業營業點的個數以及本區域內餐館的總座位數，即生意是否扎堆。通常來講，競爭越激烈利潤越低，但是在某種情況下也不是絕對的。比如，在北京西城白塔寺地區，有一個號稱“羊肉一條街”的餐館密集地。在這里所有的餐館都只經營涮羊肉、烤羊肉、燒羊肉、羊蝎子(即羊脊骨)等與羊肉有關的菜品。雖然餐館密度非常大，但仍然家家生意火暴，而經營其他菜品的餐廳在此根本站不住腳，幾乎沒有客人上門。來此的客人目的很明確，就是為品嘗優質、正宗的羊肉菜肴，另類的餐廳決不光顧，源源不斷的客源保證了所有同類餐廳都利潤可觀。因此，這里的直接競爭和競爭密度成了積極因素，而間接競爭倒成為消極因素。

　　4.考慮客源

　　餐館最好能夠既靠近居住區又臨近商業區。選址時，應了解附近居民的情況，如居民人口多少、收入高低、職業類別、年齡層次、家庭組成、人口增長或減少比率、居住區與餐館的距離、居住區的發展方向等等。商業區中所包括的商店、公司類別、休息時間如何，這些商業的生意對象、顧客是否與你的相同，商業區的興衰趨勢，有無新餐館同時遷入等。以中餐館為例，新餐館的顧客來源有幾個方面：

　　(1)在供不應求的市場情況下，現有中餐館的生意忙不過來，新餐館正好填補這一空白，很快擁有自己的客源;

　　(2)顧客從市場外的附近地區而來，因為附近地區的中餐館不如這里;

　　(3)顧客從其他類型餐館轉移到新餐館來，因為質量、價格較其他類型餐館優惠;

　　(4)顧客從別的中餐館轉移到新餐館來，因為新餐館更有特色，更吸引人;

　　(5)顧客增加吃中餐的頻率，如由每月一次改為每周一次，因為增加了新的中餐館，使中餐質量、價格、服務等方面都較西餐優惠，中餐的接受程度增大;

　　(6)顧客由完全不吃中餐轉變為嘗試吃中餐。選址是一項很重要的工作，必須做到仔細考察、認真分析，慎重做出選擇，否則會造成不可彌補的損失。

　　餐館選址的風水講究

　　1、取繁華避偏僻

　　在市鎮上，人流穿往密集的地方就是繁華的地段。

　　按照風水的說法，有人就有生氣，人愈多生氣就愈旺，乘生氣就能帶來生意的興隆。

　　2、取開闊避狹窄

　　風水在選擇宅址時，講求屋前開闊，接納八方生氣，這與經商講究廣納四方來客契合。按照這一原則，選擇店鋪的地址時，也應考慮店鋪正前方的開闊，要求不能有任何遮擋物，比如圍墻，電線桿，廣告牌和過大遮眼的樹木等等。

　　3、取南向避東北

　　風水在選擇陽宅的基址時，立求座北朝南，其目的是為了避免夏季的暴曬和冬季的寒風。經商地址的選擇，也同樣需要考慮避日曬和寒風。那么，最好的也還是坐北朝南，即取南向。

　　4、店鋪外觀造型

　　從商品營銷的角度說，注重商店的外觀造型達到樹立商業形象的目的，就必須使這個外觀造型具有鮮明的獨特性，即要注重造就商店外觀的特色，通過運用商店外觀造型的獨特性，宣傳自己，招引顧客。

　　5、外觀造型與區域景致諧調

　　在設計商店外觀的造型時，除了考慮建筑本身結構比例的協調性之外，還要注意使商店的外觀造型與所處的區域的自然景致相協調。

　　6、店鋪宜寬敞

　　商店的門是商店的咽喉，是顧客與商品出入與流通的通道。商店的門每日迎送顧客的多少，決定著商店的興衰。因而，為了使商店能提高對顧客的接待量，門不宜做得太小。

　　商店的朝向是商家所十分慎重的事情，往往將之看成是經商成敗的關鍵。因而，在強烈的求吉避兇心情的趨使下，就常有人去請風水師來占卜定奪。風水師就常用一個表作為指南,這個表是按五行相克相生的原理編制的。實際上，商店的興衰取決于顧客，顧客是商店的財源所在。顧客盈門，商店就會興旺發達，反之，商店就要倒閉。所以，商店門的朝向，應取決于顧客，應該是顧客在哪里，商店的門就開向哪里，做到門迎顧客。

　　商店的門向還跟商店的選址有很大的關系，如若商店的選址為座南朝北，或是座西朝東，而且顧客的聚集點也就在房屋所座朝的方向，那么商店的門就只有朝北、朝東無疑了。如果是這樣，商店又犯了門不宜朝北，不宜朝東的忌諱，在夏季商店就要受到烈日的直曬，在冬季商店就要受到北風的侵襲。在這種情況下，不妨可運用陰陽五行相生相克的定律處理。如果是經營旅館業的，在夏季里，除了在旅館門前搭遮陽篷外，還可以在旅館的前廳擺置一個大的金魚缸，擺上若干盆景。金魚缸屬水，盆景屬木，都可以起到室內的熱氣減弱的作用。而且，人在暑天里看到一缸清涼之水，其中又有生氣勃勃的金魚，就會獲得清新之感。

　　如果有樓層的商店，而且二樓是用作辦公間使用，商店的門朝向顧客，來自商店門口的噪音就有可能干擾到二樓的辦公間。為了避免這種干擾，所設計的樓梯口不可正面對著商店大門。按照風水學的說法，將上樓的梯口正對著大門，聚集在大門口的煞氣 (噪音)就會直接順著樓梯道進入二樓。理想的做法是，將樓梯開置在側面，梯口避開正門，由側墻引階而上。有可能的話，最好還是在大門與梯口之間放置一架屏風，作為噪音的間隔層。

　　7、門避不祥之物

　　從心理衛生和環境衛生的方面而論，商店的門向還應避免正面對著一些被風水稱為不吉祥的建筑物。

　　風水所說的不吉祥的建筑，主要是指一些類如煙囪、廁所、牛欄、馬廄、殯儀館、醫院等一些容易使人感到心理不適的建筑。這些建筑，或是黑煙滾滾，或是臭氣熏天，或是哭嚎，或是病吟。由不吉祥的建筑帶來的這些氣流，風水視之為兇氣。

　　當然，在商店的選址時就應避免在有不吉祥建筑的區域開業，如因其他緣故要設店于有不吉祥之物的區域，開門時就一定要避開這些不祥之物，選擇朝有上乘之氣的方向開門，而且在大門之后處，最好再安放一架屏風，以對煞氣再做些阻隔。

　　風水強調陽宅開門避開不祥物，從另一個意義上，就是強調人的工作和生活需要有一個空氣清新、視感良好的環境。在良好的環境中;人們的工作精神愉快，智力的發揮也最好，自然人們做事的成功率也就最高。

　　8、擺放招財吉祥物

　　提醒大家財運的好壞人力是很難控制的，行業好，地段好，產品好，職工好，老板好，就是生意不好，為什么?是什么擋住了你的財路?

　　好多時候我們發財靠運氣，運氣好就是財運好，如何能匯聚好運氣，大家注意沒有，在一段時間內，當人們運氣好的時候會越來越好，差的時候越來越差，為什么?原因很多，首先因該你是沒有招財的吉祥物品，好比天上下肉餅，你沒有工具只有雙手，就算天上下肉餅，你又能拿幾個，如果你有一個大盆，結果就可以拿走一盆肉餅。

　　行業店鋪是城市經濟中的重要組成部分，他不僅繁榮了社會經濟，同時也為社會創造了經濟價值和社會價值，關于行業店鋪布局除了要遵守市場經濟規律外，在具體城市、具體環境、具體行業的布局過程中要堅持以人為本的原則，也就是說要與具體個人信息相吻合。