胡蘿卜腌制方法
喜歡吃胡蘿卜嗎？如果喜歡的話，腌制的胡蘿卜也是不能錯(cuò)過(guò)的！所以，下面學(xué)習(xí)啦小編就和大家介紹胡蘿卜的腌制，希望對(duì)你有所幫助！
胡蘿卜簡(jiǎn)單腌制方法
原料：胡蘿卜10斤、鹽1.5斤、鮮辣椒1斤
做法：
1、把準(zhǔn)備好的胡蘿卜和鮮辣椒用清水洗凈以后控干水分備用。
2、把洗好以后的胡蘿卜上切一些花刀，不切直接腌也可以，只是切了花刀更容易入味。
3、取一個(gè)大點(diǎn)的盆子，放入鹽然后將開(kāi)水沖入盆中，制成鹽水備用。
4、讓鹽水自然降溫，把處理好的胡蘿卜以及辣椒全部放入到腌咸菜的缸中，再把晾好的鹽水倒入進(jìn)去。
5、把腌咸菜的缸放在陰涼通風(fēng)的地方，而且用蓋蓋好，禁止生水進(jìn)入，腌制一個(gè)月左右的時(shí)間，胡蘿卜就能入味。
6、吃的時(shí)候，取出切成細(xì)絲，加入生抽、食醋和香油調(diào)味就可以食用。
胡蘿卜的常見(jiàn)腌制方法
原料：胡蘿卜、圓白菜;(芹菜、香菜、生姜、青蒜)少量、鹽
做法：
1、將原料洗凈，再用冷開(kāi)水沖洗干凈。
2、將原料切成絲(必須用涼菜專用刀和砧板)，晾晾水分到表面干爽即可。
3、晾好的原料絲用鹽拌勻，裝入瓶瓶罐罐中腌制20天即可。
食用方法：腌制20天后取出，拌上芝麻油后就可以吃了。
其他菜色的腌制方法
烤牛肋骨腌制法
1.牛肋骨10千克放入大鋁盆，放入素菜汁(圓蔥、干蔥頭、胡蘿卜、香菜各500克，西芹1250克，生姜1500克，大蒜750克榨成的汁)，拌勻腌制約4小時(shí)，倒入網(wǎng)漏瀝水約15分鐘。
2.牛肋骨再放入一大鋁盆里，放入腌制料(紅豆腐1瓶，花生醬半瓶，生粉50克，南乳汁80克，木瓜、喼汁各250克，美極鮮味汁、保衛(wèi)爾牛肉汁各150克，濃縮雞汁100克，蜂蜜125克)腌漬24小時(shí)。
生啫魚(yú)頭腌制法
1.取柱侯醬480克，李錦記叉燒醬、排骨醬各800克，保衛(wèi)爾牛肉汁、四季寶花生醬、李錦記海鮮醬各250克，芝麻醬200克，紅南乳、白腐乳各1瓶，南乳汁、白糖各300克，甜面醬半瓶，廣味源磨豉醬165克，沙爹醬110克，桂林辣醬335克，味精、雞粉各150克，美極鮮味汁30克混合均勻制成調(diào)味醬。
2.魚(yú)頭1250克洗凈，切成大塊，用清水沖漂30分鐘，吸干水分后加入調(diào)好的醬料35克抓拌均勻，腌制1小時(shí)左右。
飄香乳鴿腌制法
1.不銹鋼桶內(nèi)放入清水40千克，放入香料(八角、花椒、白豆蔻、白胡椒粒、山柰、草果、桂皮、干辣椒、小茴香、干南姜各150克，黨參50克，孜然、當(dāng)歸、香菜籽各100克，羅漢果6個(gè)，蛤蚧3個(gè))和紅曲米100克大火燒開(kāi)，改小火熬出香料味，放入花雕酒1千克，鹽1千克，味精和雞精各500克，燒開(kāi)后放涼。
2.乳鴿用清水沖漂去血水，撈出吸干水分，將乳鴿放入調(diào)好的味水中泡3-4小時(shí)。
炒牛柳腌制法
取凈牛里脊肉5千克，改刀后先加木瓜汁500克腌漬30分鐘，撈出沖水20分鐘，控水后加啤酒200克，攪打上勁，然后加清水250克，朝一個(gè)方向打上勁，再加鹽30克，雞精、美極鮮醬油各8克，蠔油5克，采用抓漿的方法至牛肉充分吸干水分，抓約5分鐘至手感發(fā)粘，感覺(jué)干濕度適中后，加入雞蛋黃3個(gè)拌勻，加入生粉150克，放入盒子內(nèi)，鋪上一層色拉油，放入冰箱冷藏3-4小時(shí)。
烤羊排腌制法
法一：羊排2500克改刀(也可不改刀)，用流動(dòng)水沖3-4小時(shí)，撈出吸干水分，加入生抽150克，大蒜蓉250克，陳醋、白糖各5克，辣椒粉、孜然粉各10克，料酒35克，鹽3克，橄欖油100克，抓拌均勻后腌制3小時(shí)以上。
法二：乳羊排1千克洗凈，放入大蔥段、生姜片、胡蘿卜塊、香菜各100克，鹽、味精各10克，胡椒粉、玉米面各25克，料酒150克腌漬12小時(shí)。
香烤魚(yú)腌制法
青魚(yú)1500克宰殺治凈，將魚(yú)肉片下，切成重約100克一個(gè)的塊，洗凈后放入盆內(nèi)，加入鹽20克，蔥段、姜片、料酒各50克，白糖10克，味精15克和清水(沒(méi)過(guò)表面)腌制1小時(shí)。
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