黃豆牙如何自制方法

黃豆牙如何自制方法

　　黃豆芽是一種營養豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質和維生素的來源。那么，黃豆牙如何自制出來呢?接下來，學習啦小編就和大家分享黃豆牙自制方法，希望對各位有幫助!

　　黃豆牙自制方法

　　黃豆芽自制

　　方法>選擇顆粒飽滿、色澤黃亮、豆瓣呈青白色的黃豆作原料，泡發時應做到以下幾點：

　　①當豆芽長到15毫米長時澆水要透不留死角，以防紅根、爛根。

　　②掌握好水溫，定時澆水，用水不忽冷忽熱，以防芽根成紅棕色。

　　③澆水水溫不宜太高，水頭不宜太短，否則會使豆芽只長根不長梗。

　　④芽長50毫米時應提高水溫，增加熱量以防芽根發黑。

　　⑤當豆芽好時，應降低最后三次澆水的水溫，發芽完畢及時取出，以防豆芽出現中間爛的現象。

　　無根豆芽自制

　　方法>純凈的大粒黃豆放在溫水中浸泡6～7小時，待黃豆脹開后，放入布袋里，置于空氣流通、無太陽直射到的25℃左右的環境中，可用溫水或冷水控制溫度。發芽以后，每過4小時，把布袋放到濃度為10%的萘乙酸鈉鹽溶液里浸泡30秒，經常在布袋上灑些水，連續4天，可使發出的豆芽肥胖無根。

　　先把黃豆用水泡大。然后再泡好的黃豆放在一個能漏水的網筐里，把網筐放在盆里。在上面蓋上濕紗布，每天在上面淋水保持濕度。

　　黃豆芽

　　①選豆：選發芽率高、發芽勢好的新豆，過篩洗凈。

　　②浸豆、催芽：先加入與豆粒等量的溫水浸種，并上下翻動數次使之均勻。8-12小時后種殼漲裂，余水淋去，裝入桶內催芽。在25-30℃下，經12小時，芽長1cm轉入豆芽桶內淋水培育。

　　③裝桶培育：季節性生產多用木桶，長年生產多用缸或水泥槽。容器底部需置適當大小排水孔。每1kg黃豆需20l容積的容器。容器要用開水燙洗、石灰水浸洗或0.1%漂白粉消毒，擦干瀑曬。裝桶時豆粒厚度以13-16cm為宜。每隔4-5小時淋水一次。每次淋水須漫過豆粒，然后在3-5分鐘內排盡。培育溫度為25℃左右。桶面用清潔麻布遮光，有利于保溫、保濕和調節氣體。整個培育過程，夏季需4-5天，秋冬季6-7天。1kg黃豆可生產8kg豆芽。工具須清洗和滅菌，防止病菌侵染引起豆芽腐爛。

　　黃豆牙飲食指南

　　食用方法

　　黃豆芽陳皮水　　原料：黃豆芽500～1000克，陳皮1個。　　制法：黃豆芽加入陳皮，用大量的水，旺火煎4～5小時后飲用。　　功效：清肺熱，除黃痰，利小便，滋潤內臟。

　　適宜人群

　　宜食：一般人群均可食用。青少年可多食，

　　妊娠性高血壓和產后便秘有一定效果;胃中積熱、高血壓、

　　矽肺、肥胖癥、便秘、痔瘡癌癥及癲癇患者宜食用。

　　忌食：黃豆芽性寒，慢性腹瀉及脾胃虛寒者不宜食用。

　　食用禁忌

　　1.在生發黃豆芽時注意豆芽不要生得過長，因為豆子發芽后，豆子中的游離氨基酸和還原性維生素C開始隨著豆芽的成長開始慢慢增多。但是豆子在成長過程中，會不斷地消耗營養，并使自身的植酸酶活性不斷升高，不斷地水解植酸;除了植酸含量的下降，還有豆子中的蛋白質也轉化成維生素等成分供自己生長。因此，豆芽長得越長，營養物質損失就越多。

　　2.烹調黃豆芽切不可加堿，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少。

　　3.烹調過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出調味食用。

　　4.加熱豆芽時一定要注意掌握好時間，八成熟即可。沒熟透的豆芽往往帶點澀味，加了醋即能去除澀味，有能保持豆芽爽脆鮮嫩。

　　5.黃豆芽配豆腐燉排骨湯，對脾胃火氣大、消化不良者很適宜。

　　6.勿食無根豆芽，因無根豆芽在生長過程中噴灑了除草劑，而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。

　　7.應用于失血性貧血;黃豆芽250克，大棗15克，豬骨250克，加水適量久煎，加鹽調味，一天分3次，食豆芽、飲湯。
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