驢打滾家常做法
驢打滾家常做法
驢打滾是北京極富特色的當(dāng)?shù)匦〕浴Ｒ蚱渥詈笾谱鞴ば蛑腥錾系狞S豆面，猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時(shí)揚(yáng)起的陣陣黃土，因此而得名“驢打滾”。那么，想知道驢打滾的做法是怎么樣的嗎？下面就跟小編來(lái)了解一下吧!
驢打滾家常做法一
原料：黃豆面、糯米粉、豆沙餡。
操作：
1、將黃豆面放鍋中，用小火慢慢炒熟(生豆面的顏色是淺黃色的，用小火將豆面炒成淺褐色即可，但是千萬(wàn)不要炒糊了)，這個(gè)豆面就是普通的黃豆面，在市場(chǎng)上賣(mài)糧食的地方就能買(mǎi)到!我買(mǎi)的是六塊錢(qián)一斤，這一斤黃豆面能做老多老多的驢打滾，我用的也就是一半的量，還剩了不少。
2、糯米粉放盆中。
3、加適量溫水，將糯米粉活成柔軟的面團(tuán)。
4、大平盤(pán)抹少許油。
5、將糯米面團(tuán)放盤(pán)中按扁成餅狀(按扁的面團(tuán)比較容易蒸熟)。
6、將盤(pán)子放蒸鍋中，水開(kāi)后中火蒸20到30分鐘，將盤(pán)內(nèi)的糯米面團(tuán)蒸熟即可。
7、蒸好的糯米面團(tuán)從蒸鍋中拿出來(lái)以后，上邊蓋一層保鮮膜晾涼(如果不蓋保鮮膜的話，面團(tuán)在晾涼的過(guò)程中，會(huì)結(jié)一層硬皮)。
8、面團(tuán)晾涼以后，先在案板上鋪一層保鮮膜，然后放上面團(tuán)，在蓋一層保鮮膜，將面團(tuán)夾在中間，這樣在搟面團(tuán)的時(shí)候，容易搟，而不會(huì)將很黏的面團(tuán)沾在搟面杖上。
9、將面團(tuán)搟成薄片，搟的越均勻越好。
10、搟好的面團(tuán)，撕去上邊的保鮮膜，然后在面團(tuán)上抹一層豆沙餡。
11、將糯米面團(tuán)卷起來(lái)，卷的時(shí)候，要隨著撤去下邊一層的保鮮膜(就像是卷壽司一樣，但是那層保鮮膜一定要撤出來(lái))。
12、晾涼的豆面放案板上，用搟面杖搟一下，將大的顆粒搟碎。
13、卷好的驢打滾放豆面中，表面沾勻豆面。
14、選用快一點(diǎn)的刀子，將卷好的整條的驢打滾切小段即可。
驢打滾家常做法做法二
驢打滾用料：糯米粉150克(因?yàn)榕肿硬怀赃@個(gè)，所以我做的量比較少，如果吃的人多的話，可以適當(dāng)加量)、150克清水、紅豆沙餡、熟芝麻、椰蓉適量驢打滾
做法
1、取糯米粉150克放入盆中，再徐徐注入150克清水，其間不停用筷子攪拌，使糯米粉均勻吸收水分;
2、將結(jié)塊的糯米粉用手團(tuán)和在一起，使其成為一個(gè)完整的面團(tuán)，再放入盆中稍稍壓平;
3、將盆放入蒸鍋中，用大火蒸制20分鐘，從蒸鍋中取出放至溫?zé)?
4、取適量椰蓉和熟芝麻備用;
5、保鮮膜上涂上一層色拉油，放入面團(tuán)，在蓋上一片涂好色拉油的保鮮膜，用搟面杖將面團(tuán)搟成薄片;
6、取掉上面的保鮮膜，在面片上面均勻地鋪上一層豆沙餡;
7、從糯米皮一邊卷起，直至完全卷成卷狀;
8、用刀將卷好的糯米卷從中間切成兩份，其中一份裹上一層熟芝麻，另一份裹上一層椰蓉，用刀切成小段即可。
驢打滾家常做法做法三
材料：圓糯米2杯，水2杯，豆沙餡300公克，熟黃豆粉200公克，黑糖蜜少許
做法
1.將圓糯米洗凈，泡水2∼4小時(shí)，瀝干水分，再加入2杯水放入電鍋內(nèi)煮熟(方式與煮飯相同)。
2.糯米飯趁熱用棍子搗爛，待涼后分成3份，每份各舖平成厚0.3公分的長(zhǎng)方形片狀。
3.在每片糯米飯片中間放上100公克的豆沙餡，舖平成長(zhǎng)條形，將糯米飯片捲起成圓柱形(豆沙餡包在里面)，依序做好3份，放入冰箱冷藏1∼2小時(shí)。
4.冰涼后取出切成每段3∼4公分長(zhǎng)的圓柱狀，外表裹上熟黃豆粉，淋上黑糖蜜即可。
驢打滾家常做法做法四
材料：糯米500克，豆沙250克，紅棗6-8粒，水適量，桂花醬1大匙，沙拉油1大匙，花生粉1/2杯，黃豆粉1/2杯
做法
1.將紅棗洗凈，放入熱水中泡發(fā)，撈出，糯米入清水洗凈，再倒入電飯鍋與紅棗、水(水蓋過(guò)糯米的量)一起煮熟燜透
2.將黃豆粉倒入鍋中以小火干炒熟，盛出備用
3.將作法1的糯米飯盛入玻璃碗中，取出紅棗，加入桂花醬拌勻
4.取一干凈塑料袋，放入沙拉油搓勻，將作法3倒入塑料帶中揉搓成糯米團(tuán)
5.將豆沙揉搓成條狀備用
6.將糯米團(tuán)分成3-4份，隔著塑料袋將豆沙條包入糯米團(tuán)中心，再包卷成條狀
7.用菜刀的反面把糯米豆沙條切成5-6公分的小段
8.將花生粉與熟黃豆粉混合拌勻，將作法7均勻地裹上花生豆粉，即為桂花驢打滾
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