奶油蘑菇湯怎么做

奶油蘑菇湯怎么做

　　奶油蘑菇湯是法國菜譜之一，以蘑菇為制作主料，奶油蘑菇湯的烹飪技巧以白燒為主，口味屬于奶湯咸鮮。今天學習啦小編為大家介紹奶油蘑菇湯的幾種做法，希望能夠幫到大家。

　　奶油蘑菇湯的做法一

　　材料

　　雞胸肉 50g，口蘑(也稱白蘑菇) 120g，洋蔥 30g，黃油 60g，面粉 40g，鮮奶油 80ml，黑胡椒粉 2g，百里香 3g，鹽 1/2茶匙(3g)

　　做法

　　洋蔥切成細細的碎粒。口蘑洗凈，瀝去水分，切成薄厚均勻的片。雞胸肉洗凈，瀝去水分后切成碎粒，然后以刀背將碎粒剁成茸狀。

　　平底鍋中放入黃油(10g)，小火加熱至溶化，放入洋蔥碎(15g)轉大火，爆香，放入剁好的雞茸，拌炒2分鐘盛出待用。

　　平底鍋中放入黃油(40g)，小火加熱至熔化，然后將面粉一勺一勺推入鍋中，每加一勺面粉攪拌一次，炒成黃油炒面。

　　炒鍋中放入剩余的黃油(10g)，中火加熱至熔化后放入剩余的洋蔥碎粒、百里香，煸炒出香味后加入黃油炒面和500ml冷水攪勻。

　　大火煮開后，放入炒好的雞茸，轉小火，攪拌均勻，繼續煮2分鐘。

　　加入鮮奶油、黑胡椒、鹽調味即可。

　　小訣竅

　　傳統西式濃湯的做法均是用黃油將面粉炒制成黃油炒面后加入到湯中(如文中奶油雞茸蘑菇湯)，使湯變得香濃稠滑。如果擔心以傳統方法烹調濃湯熱量會太高，可以用土豆代替黃油炒面(如文中的西蘭花濃湯)，土豆含有豐富的淀粉，同樣可以使湯變得濃稠，同時土豆本身的味道清淡，不會影響到湯本身的味道。

　　烹調西式濃湯時一般使用的都是黃油，如果你很喜歡黃油的香味又不計較它的熱量，就選它好了。如果你想盡量減少熱量的攝入，那么可以選擇橄欖油代替黃油。

　　西式濃湯使用的都是鮮奶油，如果沒有鮮奶油，完全可以用鮮牛奶代替。

　　奶油蘑菇湯的做法二

　　材料

　　黃油55克，檸檬汁少許，洋蔥0.5個，蘑菇200克，淡奶油60毫升，鹽適量，大蔥1根，雞湯120克，牛奶500克，大蒜4顆，面粉35克，胡椒適量

　　做法

　　1.小火炒化黃油，然后放入洋蔥末、蒜末、蔥末繼續小火炒，一直炒到洋蔥變成透明的

　　2.倒入面粉，一直不停的炒，炒到面粉有些微黃，而且和洋蔥不分你我了就可以了

　　3.倒入雞湯，再繼續攪拌至完全融合沒有顆粒

　　4.然后慢慢加入牛奶，不要一次全部倒進去，500g的牛奶，分個4次加入，每加一次就要充分攪拌，牛奶完全加完后，先煮沸，然后換小火煮，要常常攪拌，到湯濃稠

　　5.湯濃稠后加入蘑菇丁，繼續攪拌大概10分鐘就可以了

　　6.關火后倒入淡奶油，兩三滴檸檬汁，適量鹽和少許白胡椒，再撒一些干面包丁