叉燒包怎么做好吃

時間：2017-05-25 14:46:21 春娜703由分享

　　現在叉燒包的做法越來越多，各個地方的人們根據不同的喜好，做出不同味道的叉燒包。以下是小編整理的關于叉燒包的做法，供大家參考。

　　家常叉燒包的做法

　　食材準備

　　面粉400克，面肥250克，泡打粉20克，藕粉10克，食用堿少許，叉燒肉300克，熟芝麻100克。精鹽、味精、白糖各少許，老抽、生抽各1小匙，蠔油2大匙，鷹粟粉、淀粉、植物油各適量。

　　方法步驟

　　1.食用堿放入碗中，倒入少許熱水化成堿水;叉燒肉切片;芝麻洗凈、晾干，放入熱鍋內煸炒至熟，取出晾涼。

　　2.取少許面粉、鷹粟粉、生粉過篩，加入清水調成糊狀，慢慢倒入調好的面糊不停攪拌，并不斷加入剩余的蔥油炒制，待鍋內濃糊煮至起大泡后，加入味精等調料調勻，出鍋晾涼成叉燒芡。

　　3.叉燒肉片放入碗中，加入叉燒芡拌勻，撒上芝麻拌成餡料。

　　4.面肥放入盆內，加入白糖揉至溶化，再加面粉、堿水拌勻，放入泡打粉、藕粉揉勻，制成發面團，稍餳，再將面團搓條，下劑，搟成圓餅，包入餡料。

　　5.蒸鍋上火，加水燒沸，放入生坯蒸8分鐘，裝盤即可。

　　食材準備

　　面粉280克，叉燒肉200克，玉米淀粉120克，酵母4克，白糖40克，油40克，溫水170克，泡打粉12克，蜂蜜、水淀粉各少許。

　　方法步驟

　　1.用溫水化開酵母后倒入面粉、玉米淀粉、白糖、油攪拌揉成面團。

　　2.將發好的面團加入泡打粉揉勻，靜置15分鐘備用。

　　3.叉燒肉煎熟，加入蜂蜜，用水淀粉勾芡成餡待用。

　　4.將面團揉成長條，分成若干份，包入餡料。

　　5.將包子放入鍋中，用大火蒸15分鐘關火，燜3分鐘后取出即可。

　　小貼士

　　廣式叉燒包是在大火燒開了的鍋里蒸的，也就是上汽了以后才上鍋蒸，而且全部蒸制過程中都使用大火。

　　叉燒肉本身的營養價值是很高的，所含蛋白質中有半胱氨酸、蛋氨酸、色氨酸、賴氨酸等多種氨基酸。

　　食材準備

　　精白面粉600克，豬肥瘦肉400克，大蔥150克，酵面50克，胡椒面3克，料酒15毫升，生姜20克。鹽8克，醬油20毫升，白糖150克，味精5克。香油15毫升，化豬油50克，熟菜籽油1000毫升，小蘇打3克，鮮湯100毫升。

　　方法步驟

　　1.面粉(500克)中加入酵面、清水反復揉至均勻成發面團，靜置發酵2小時后，加入小蘇打、白糖、化豬油揉勻，用濕紗布蓋上，醒面15分鐘待用。

　　2.豬肥瘦肉切成長小肉片，用料酒、胡椒面、蔥、姜、鹽碼勻腌漬約30分鐘。

　　3.炒鍋內放入熟菜籽油燒熱，先將大蔥節入鍋炸香后撈出，再將肥肉片入油鍋炸至金黃色熟透后撈出;將蔥剁細，瘦肉切成小指甲片狀。

　　4.炒鍋內加化豬油燒熱，下面粉(100克)炒香呈黃色后，摻入鮮湯，加入白糖、醬油攪成面醬起鍋入盆，將叉燒肉片、蔥末倒入盆內，再加入味精、香油拌勻成叉燒肉餡。

　　5.發面團分成劑子，按扁包入餡心，捏成皺褶成包子生坯，入籠時每個包子生坯底部墊一張白紙，用沸水大火蒸熟即可。