家常川味叉燒包的做法步驟
叉燒包是粵式名點(diǎn)，在粵式早茶中占有很重要的地位。好吃的廣式叉燒包應(yīng)該要怎么做呢?接下來，學(xué)習(xí)啦小編跟你分享家常川味叉燒包的做法。
家常叉燒包的做法
家常叉燒包食材準(zhǔn)備
面粉400克，面肥250克，泡打粉20克，藕粉10克，食用堿少許，叉燒肉300克，熟芝麻100克。精鹽、味精、白糖各少許，老抽、生抽各1小匙，蠔油2大匙，鷹粟粉、淀粉、植物油各適量。
方法步驟
1.食用堿放入碗中，倒入少許熱水化成堿水;叉燒肉切片;芝麻洗凈、晾干，放入熱鍋內(nèi)煸炒至熟，取出晾涼。
2.取少許面粉、鷹粟粉、生粉過篩，加入清水調(diào)成糊狀，慢慢倒入調(diào)好的面糊不停攪拌，并不斷加入剩余的蔥油炒制，待鍋內(nèi)濃糊煮至起大泡后，加入味精等調(diào)料調(diào)勻，出鍋晾涼成叉燒芡。
3.叉燒肉片放入碗中，加入叉燒芡拌勻，撒上芝麻拌成餡料。
4.面肥放入盆內(nèi)，加入白糖揉至溶化，再加面粉、堿水拌勻，放入泡打粉、藕粉揉勻，制成發(fā)面團(tuán)，稍餳，再將面團(tuán)搓條，下劑，搟成圓餅，包入餡料。
5.蒸鍋上火，加水燒沸，放入生坯蒸8分鐘，裝盤即可。
廣式蜜汁叉燒包的做法
蜜汁叉燒包食材準(zhǔn)備
面粉280克，叉燒肉200克，玉米淀粉120克，酵母4克，白糖40克，油40克，溫水170克，泡打粉12克，蜂蜜、水淀粉各少許。
方法步驟
1.用溫水化開酵母后倒入面粉、玉米淀粉、白糖、油攪拌揉成面團(tuán)。
2.將發(fā)好的面團(tuán)加入泡打粉揉勻，靜置15分鐘備用。
3.叉燒肉煎熟，加入蜂蜜，用水淀粉勾芡成餡待用。
4.將面團(tuán)揉成長條，分成若干份，包入餡料。
5.將包子放入鍋中，用大火蒸15分鐘關(guān)火，燜3分鐘后取出即可。
小貼士
廣式叉燒包是在大火燒開了的鍋里蒸的，也就是上汽了以后才上鍋蒸，而且全部蒸制過程中都使用大火。
叉燒肉本身的營養(yǎng)價(jià)值是很高的，所含蛋白質(zhì)中有半胱氨酸、蛋氨酸、色氨酸、賴氨酸等多種氨基酸。
川式叉燒包的做法
川式叉燒包食材準(zhǔn)備
精白面粉600克，豬肥瘦肉400克，大蔥150克，酵面50克，胡椒面3克，料酒15毫升，生姜20克。鹽8克，醬油20毫升，白糖150克，味精5克。香油15毫升，化豬油50克，熟菜籽油1000毫升，小蘇打3克，鮮湯100毫升。
方法步驟
1.面粉(500克)中加入酵面、清水反復(fù)揉至均勻成發(fā)面團(tuán)，靜置發(fā)酵2小時(shí)后，加入小蘇打、白糖、化豬油揉勻，用濕紗布蓋上，醒面15分鐘待用。
2.豬肥瘦肉切成長小肉片，用料酒、胡椒面、蔥、姜、鹽碼勻腌漬約30分鐘。
3.炒鍋內(nèi)放入熟菜籽油燒熱，先將大蔥節(jié)入鍋炸香后撈出，再將肥肉片入油鍋炸至金黃色熟透后撈出;將蔥剁細(xì)，瘦肉切成小指甲片狀。
4.炒鍋內(nèi)加化豬油燒熱，下面粉(100克)炒香呈黃色后，摻入鮮湯，加入白糖、醬油攪成面醬起鍋入盆，將叉燒肉片、蔥末倒入盆內(nèi)，再加入味精、香油拌勻成叉燒肉餡。
5.發(fā)面團(tuán)分成劑子，按扁包入餡心，捏成皺褶成包子生坯，入籠時(shí)每個(gè)包子生坯底部墊一張白紙，用沸水大火蒸熟即可。
小貼士
炒面醬時(shí)一定要注意火候，不能炒焦煳。
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