嫩黃瓜怎么腌制方法大全
黃瓜是夏季打擊都相比較喜歡吃的蔬菜，不管是生著吃，還是炒著吃，味道都比較不錯的，那你知道腌黃瓜也特別的好吃嗎，下面是學習啦小編為你整理的關于嫩黃瓜怎么腌制方法方面的相關內容，希望能幫到你。
小黃瓜的腌制方法介紹
1、糖醋黃瓜。選擇幼嫩短小肉質堅實的黃瓜，洗凈，放入8-10%的鹽水中，任其自然發酵兩周，發酵完畢后，取出黃瓜。先將沸水冷卻到80℃，用以浸泡黃瓜，維持60-70℃約15分鐘，使黃瓜內部絕大部分食鹽脫去，取出，再用冷水浸漂30分鐘，瀝干待用。
2、酸黃瓜。上述糖醋香液中不加糖浸泡黃瓜，制成醋酸黃瓜。利用泡菜壇子泡制的乳酸黃瓜，也稱為酸黃瓜。
3、醬黃瓜。首先腌坯。黃瓜含水量高，腌制時要多次加鹽，多次換缸。初腌時，100公斤黃瓜用鹽15-18公斤、堿面80克以保綠，每天倒缸一次，2-3天后，換空缸，加鹽20-25公斤復腌。復腌期間同樣每天倒缸一次，約10-15天后即可腌成，加蓋面鹽后貯存備用。醬漬。
整根黃瓜的腌制方法介紹
主料：黃瓜10斤
配料：胡椒粉2兩、辣椒粉2兩、蒜拍碎味精2兩、醋2兩、白糖7兩、鹽適量
步驟：
1.把黃瓜放在開水里燙一下，撈出用涼水拔涼后，用鹽腌制一天。
2.把上述調料攪拌在一起(蒜要搗碎)。
3.把腌制好的黃瓜撈出，一根一根的在調料里沾一下，放在容器里一層一層的擺好，根據自己的的口味適量加鹽，最好放一層黃瓜撒一層鹽。
4.把剩下的調料倒在黃瓜上，隔兩天可食用。
甜辣小黃瓜的腌制方法介紹
主料：鮮小黃瓜10公斤
配料：鹽2公斤，醬油3公斤，白糖2公斤，糖適量，干辣椒絲200克，生姜絲50克，味精20克，芝麻100克。
制作方法：
1、選擇鮮嫩的黃瓜洗凈，一層瓜一層鹽，入缸腌漬。
2、第二天倒缸一次，加入少量18度鹽水，以后每天倒缸一次，連倒6次。20天后可以腌透。
3、將腌后的黃瓜取出，用清水浸泡1天，中間換兩次水，然后壓出水分，使黃瓜只含淡淡的咸味，再放入醬油、白糖、辣椒絲、味精等調料混合液中浸泡，每天翻拌兩次，兩天的撈出，拌入熟芝麻。
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