做燒賣(mài)的方法

　　燒賣(mài)，又稱(chēng)燒麥、肖米、稍麥，是一種以燙面為皮，包裹肉餡上籠蒸熟的中國(guó)傳統(tǒng)面食。下面是由學(xué)習(xí)啦小編整理的幾種做燒賣(mài)的方法，希望對(duì)大家有所幫助。

　　做燒賣(mài)的方法之紫菜燒賣(mài)

　　材料：糯米，老抽，肉餡，姜末蔥末，洋蔥，紫菜

　　做法準(zhǔn)備：糯米用水泡2個(gè)小時(shí)，然后干蒸半小時(shí)。

　　1，將肉餡用生抽老抽姜末蔥末色拉油香油鹽拌勻。味道咸淡自己調(diào)配。

　　2，將一個(gè)洋蔥切碎。我家的訣竅就是：放入碗中拌入面粉，防止洋蔥汁往外流。然后放入肉餡內(nèi)拌勻。

　　3，將卷壽司用的紫菜裁成直徑為10厘米的圓形。這里要用到一個(gè)很實(shí)用的小竅門(mén)，就是把紫菜用濕毛巾蓋著。做燒麥外皮就會(huì)很軟，才不破還好包。

　　4，把拌好的洋蔥肉餡放在紫菜皮上做成燒麥狀。下層放肉餡，上層放蒸好的糯米，這樣吃起來(lái)不僅有多層次的口感而且不用再做主食了哈。當(dāng)然，您也可以吧肉餡和糯米混合在一起放入紫菜皮中。

　　5，蒸鍋內(nèi)水沸騰后上鍋蒸20分鐘出鍋。

　　做燒賣(mài)的方法之干蒸燒賣(mài)

　　材料：餃子皮，豬肉，玉米，胡蘿卜，蔥頭，油，鹽，老抽，雞精

　　做法：

　　1、洗凈所有材料，豬肉剁碎，玉米剝粒，胡蘿卜切粒，蔥頭切碎。

　　2、把切好的材料全部放入一個(gè)盆里，加適量的油、鹽、生抽和雞精鹽，用筷子攪勻。

　　3、拿出一張餃子皮，左手托著面皮，放入足夠的餡料，右手將面皮向上方中心合攏，在坯子的頸部捏一下，使其口部張開(kāi)呈花狀就是燒麥，不過(guò)我做得比較難看。

　　4、鍋里放水燒開(kāi)，放入燒麥，大火蒸10分鐘就OK了!

　　做燒賣(mài)的方法之紫薯燒賣(mài)

　　材料：面團(tuán)：紫薯、牛奶、面粉

　　餡料：糯米、胡蘿卜、芹菜、香菇、香腸、洋蔥、鹽、白胡椒粉、白糖、花雕酒、雞精

　　做法：

　　1.牛奶加紫薯，料理機(jī)打成茸。

　　2.加入面粉和成較硬的面團(tuán)。

　　3.用壓面機(jī)反復(fù)壓成細(xì)致均勻的面片。

　　4.上面抹淀粉，調(diào)成4檔壓一遍。再次抹粉，調(diào)9檔，壓成薄片。

　　5.上面抹淀粉，調(diào)成4檔壓一遍。再次抹粉，調(diào)9檔，壓成薄片。

　　6.抹粉，將其折疊，用煎蛋器(主要是這個(gè)是我找到的最合適的大小)取形。

　　7.同樣方法將皮弄好，用保鮮袋包起來(lái)，避免干裂。

　　8.糯米提前浸泡4小時(shí)。

　　9.將糯米放在蒸鍋中，蒸熟。(我也沒(méi)看時(shí)間，感覺(jué)20分鐘左右吧，嘗了嘗)

　　10.胡蘿卜切丁，芹菜切丁，洋蔥切丁，香腸切丁。香菇提前浸泡，切丁，浸泡香菇的水留著。

　　11.平底鍋燒熱，倒入油，放入洋蔥煸炒出香味。

　　12.放入香腸丁，煸炒至肥肉出油。

　　13.一次加入胡蘿卜丁、芹菜丁、香菇丁煸炒。

　　14.加入蒸熟的糯米飯。

　　15.倒入浸泡香菇的水，煸炒。

　　16.加入鹽。

　　17.加入白胡椒粉。

　　18.加入白糖。

　　19.加入花雕酒，攪拌均勻即可，加入雞精調(diào)味。

　　20.燒賣(mài)餡做好了。

　　21.取一個(gè)皮，用搟面杖在邊上搟壓(中間別壓)出褶皺。

　　22.將餡放在中間。

　　23.用虎口將其收口，整形即可，盡量緊湊些，生的時(shí)候拉的太開(kāi)，蒸熟了不好看!

　　24.蒸鍋燒開(kāi)水，將燒賣(mài)碼在鍋內(nèi)，上鍋蒸8-10分鐘即可出鍋。