排骨湯的9種做法

　　排骨湯有滋補潤心，補陽益髓，壯體抗老的功效。下面是學習啦小編為你帶來的排骨湯的做法，僅供參考。

　　經典排骨湯簡單做法

　　1.海帶排骨湯

　　原料：

　　豬排骨500克，海帶結150克，蔥段、姜片、精鹽，香油各適量。

　　制法：

　　1、將海帶結浸泡后，洗凈控水，待用;排骨洗凈，切塊泡洗干凈。

　　2、凈鍋內加入1000克清水，放入排骨、蔥段、姜片，用旺火燒沸，撇去浮沫，

　　倒入海帶塊，再用旺火燒沸后，燉約1個小時，揀去姜片、蔥段，加精鹽調味，淋入香油即成。

　　特點：此湯菜肉爛脫骨，海帶滑爛。整菜味美，湯鮮。

　　功效：《本經逢源》說，豬肉具有“精者補肝益血”的功效。

　　《隨息居飲食譜》說海帶有“外面瘦瘤、瘰瘍、癰疽、瘺痔，并能治之作用”。

　　所以，排骨配以海帶燉食，可為患全身性或以四肢為主的局部性皮膚瘙癢患者解除痛苦。

　　2.胡蘿卜排骨湯

　　胡蘿卜除含維生素A外，還含有一定糖、蛋白質等營養素，可促進血紅蛋白的生成，故有補血作用;排骨可益精髓、強骨。此湯有潤燥滋陰，養筋強骨之功效。

　　原料：胡蘿卜、豬排骨各250～300克，生姜2片，料酒、鹽、蔥、味精各適量。

　　制作：將胡蘿卜、豬排骨洗凈，切成塊，加水適量。將鍋置中火上，燉約2小時，將出鍋時，調入料酒、鹽、姜、蔥，再煮20分鐘，加入味精即成。可因人喜好添加其他作料，如能加入米醋，使其湯中鈣質更易被吸收。

　　特點：豬骨肉香，胡蘿卜爛，吃肉喝湯均很鮮香適口。

　　3.西洋菜排骨湯

　　材料∶排骨一斤、西洋菜一把。調味料∶酒一大匙、鹽一茶匙。

　　作法∶排骨洗凈，先川燙過以去除血水，沖凈泡沫后，加開水十五杯煮開，加酒一大匙，改小火西洋菜先摘下嫩葉，將梗洗凈，放入排骨中一起煮，嫩葉洗凈備用。待排骨熟爛時，揀除菜梗，加鹽調味，放入西洋菜葉煮軟即可盛出。

　　重點提示∶這道湯的風味在于排骨久燉后的骨香和西洋菜香，所以排骨不必用太瘦或肉層太厚的部位，粗骨或肋條即可。西洋菜梗先燉出香味再揀除，然后才放嫩葉，可使湯汁保有菜香，還可吃到翠綠的蔬菜，若一起入鍋，葉片久煮會變黃。

　　4.蔬菜排骨湯

　　材料∶排骨一斤、高麗菜半顆、蕃茄兩粒。

　　調味料∶面粉三大匙、鹽半大匙、清水一杯、胡椒粉少許。

　　作法∶排骨先燙過，去除血水后沖凈泡沫撈出，另用開水煮，改小火，先燒半小時。加入高麗菜與排骨同燒，待軟爛時再放蕃茄。另用二大子統面粉，微黃時慢慢加清水炒成糊狀，盛入排骨湯內煮滾，再加鹽調味。待蔬菜排骨軟爛香濃時熄火，盛出，撒胡椒粉少許，即可食用。 提示∶燒湯的排骨以肋排為佳,肉層雖薄但較瘦,油少,口感嫩,價格亦比小排便宜.高麗菜要燒得爛才好吃,但不能切太小塊,用手撕成片狀,靠火候煮軟的口感較好

　　5.金針排骨湯

　　材料∶小排十二兩、金針半兩、姜二片。

　　調味料∶酒一大匙、鹽一茶匙。

　　作法∶排骨洗凈、川燙除血水后，沖凈，放入燉盅內，淋酒一大匙，加姜并加開水七腕。蒸二十分鐘。金針泡軟后，先摘除蒂頭硬結，再每根打結，待排骨熟軟待，放入同蒸。十分鐘后即可加鹽調味，盛出食用。

　　重點提示∶喜歡吃肉多的，排骨可選用肉層較厚者，但較肥，湯汁略油，肉層薄的排骨較瘦，骨多肉少，各有風味。金針打結放入，蒸好不會散開，吃起來較脆。