新疆烤羊肉應該怎么制作才好吃

時間：2017-09-06 10:23:54 歐東艷656由分享

　　新疆烤羊肉串用孜然和辣椒面調(diào)味，以無明火烤制，邊烤邊調(diào)味，麻辣鮮香，回味悠長。下面學習啦給大家分享新疆烤羊肉的做法吧。

　　新疆羊肉串的材料及做法

　　新疆羊肉串的材料

　　新疆羊肉串原料：羊腿肉、洋蔥、牛奶、孜然粉、辣椒粉、孜然顆粒、鹽、糖、白芝麻、竹簽，蔥。

　　新疆羊肉串的詳細做法

　　1.將羊腿切成大概1.5-2厘米的方塊，加入2勺牛奶、適量洋蔥碎抓捏腌制15分鐘左右;

　　2.加入適量的鹽、糖、孜然粉、孜然顆粒、辣椒粉和白芝麻拌勻;

　　3.竹簽洗凈后事先泡水;

　　4.將腌制好的羊肉塊均勻的串在竹簽上，刷上橄欖油，再撒上適量的孜然粉、孜然顆粒、辣椒粉和白芝麻，烤箱預熱200攝氏度，烤10-15分鐘邊考邊翻，羊肉表面吱吱冒油即可。

　　羊肉串的歷史

　　“羊肉串，羊肉串，新疆羊肉串……”吆喝聲中，香味陣陣鉆進你的鼻子。“羊肉串就得吃炭烤的，香!”----在人們的感覺中，只有新疆烤肉串才正宗，才地道。

　　烤羊肉串源于新疆?考古專家在魯南臨沂市內(nèi)五里堡村出土的一座東漢晚期畫像石殘墓中發(fā)現(xiàn)兩方刻有烤肉串的畫像石，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)這兩幅畫中所見的人物形象皆漢人，他們烤的肉串是牛羊肉串。這兩幅庖廚圖反映出1800年前魯南民間飲食風俗。

　　第一石畫面寬118.5厘米，高44.5厘米。畫面分上下兩格。上格刻四組男女人物11人，分坐在床幾之上下格是庖廚圖;左邊吊掛著一條蹄足可見的牛腿，有一人高。右邊緊挨著掛著一塊肉。再往右是一位戴高冠、長胡子、著花邊衣領長袍的男子呈蹲坐狀，左手持一把叉狀物，上有兩串珠狀物，正放在三足鐵鼎上烤。他的后面有一圓形案板，呈直立圓形，上面還有五粒圓形物體，似為切好的肉塊。案左一長方形物體上也有許多切好的肉塊。鼎的右側(cè)站著一位戴小帽、著長袍的年輕人，左手扶鼎，右手持扇煽火。再向右，有一頭戴紗帽、長胡子、穿長裙的男子，左手執(zhí)長刀正剖切一塊肉。這人右邊的三足桶形器里正煮著一塊羊頭的肉。其右是一個大酒壺。再往右是位戴高冠，長胡子的男子右手執(zhí)長刀剖鯉魚，他身后呈直立狀的案板上有一條從正中剖開的魚。

　　第二石畫面寬121.5厘米，高44.5厘米。左端有一帶抽煙器的鍋灶，一婦人在灶前燒火，她的身后掛著刀和兩條魚。右邊有一婦人躬身沽酒，她背后一男子右手提著酒壺等待盛酒。再往右，一男子左手持兩串肉的叉，右手拿把扇煽火，在三足鼎上烤肉串。后面懸掛著動物的腿，羊牛的頭以及剖開的羊、鳥。

　　背后一男子牽一狗。最右邊是一持長刀的男子，他可能剛完成了牲畜的宰殺工作。

　　這兩方畫像石均有烤肉串形象，二者又都有是用兩根叉的專用工具串肉，放在鼎上燒烤，并用扇子煽火類似今天新疆人的烤羊肉串。兩幅畫中的人物，皆漢人。因此，這兩幅庖廚圖反映的是東漢魯南民間飲食風俗。

　　羊肉的吃法

　　1、燉羊肉

　　燉羊肉是營養(yǎng)損失最小的,在烹調(diào)過程中保留了原湯原汁。選用砂鍋,將羊肉和蘿卜一起燉,能起到益氣補虛,下氣化痰的作用。

　　2、涮羊肉

　　涮羊肉也是大家熟悉的做法之一,涮肉選料一般選擇上腦、大三叉、小三叉,磨檔、黃瓜條五個部位較適合。自己在家涮羊肉的話,需先把羊肉用冰塊壓去血水,再切成薄片,才能保證肉質(zhì)鮮嫩,不膻不膩。涮羊肉可搭配一些海產(chǎn)品,如海帶等,還可加入豆腐或具有清熱降火作用的蔬菜等,一同搭配,也能發(fā)揮出營養(yǎng)價值。

　　3、爆炒羊肉

　　爆炒羊肉的營養(yǎng)效果相對較小,主要是羊肉放入鍋中旺火急炒,加入蔥等調(diào)味物,具有益氣補虛、溫中暖下,還兼有發(fā)汗解毒之功。

　　4、烤、炸羊肉

　　烤、炸羊肉雖然聞起來非常吸引人,但是它的營養(yǎng)成分卻是損失最多的一種,而且油分較大。如果切得厚薄不勻,或筋膜剔得不干凈,吃時會有腥膻味。自己在家烤羊肉時,一定要切得厚薄得當,并且用調(diào)好的配料浸泡好后才烤。