天津傳統(tǒng)小吃--煎餅果子

天津傳統(tǒng)小吃--煎餅果子

　　傳統(tǒng)小吃是一類在口味上具有特定風(fēng)格特色的食品的總稱，可以作為宴席間的點(diǎn)綴，或者早點(diǎn)、夜宵的主要食品。那么，你知道有什么天津傳統(tǒng)小吃嗎?下面小編教你怎么做煎餅果子。

　　材料 綠豆面，小米面，白面，果子(天津話，指油條)，雞蛋，甜面醬，腐乳，蔥，水

　　做法

　　1)將綠豆面、小米和白面面按照1:1:1的比例加水，混合成面糊

　　2)蔥洗凈改刀，腐乳用開水化開

　　3)平底鍋中放少許油，涂勻，鍋熱后放入面糊攤成圓餅

　　4)帶面糊凝固后放入雞蛋，攤勻后放入蔥花，翻面兒

　　5)在另一面兒上涂上甜面醬和化開的腐乳

　　6)放入果子，卷起后對折即可

　　小P

　　1)攤煎餅果子的鍋一定要是熱鍋，溫度達(dá)到一定高度，而且鍋底要受熱均勻，否則面糊不易成型和翻面兒

　　2)加了白面容易翻面兒，如果你覺得還是不容易成型，面粉的量可以適當(dāng)增加

　　3)水的量雅楠也沒有具體測量，差不多就是那種濃稠適中的面糊吧

　　4)多抹點(diǎn)醬吧，那樣更好吃，但千萬別咸了~~

　　5)因?yàn)樵诩依飻偧屣灈]有那種專業(yè)工具，所以一定要用平底不粘鍋，好翻面兒

　　成都傳統(tǒng)小吃：

　　一、鐘水餃

　　創(chuàng)始人鐘少白，原店名叫'協(xié)森茂'，1931年開始掛出了'荔枝巷鐘水餃'的招牌。

　　鐘水餃與北方水餃的主要區(qū)別是全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時(shí)淋上特制的紅油，微甜帶咸，兼有辛辣，風(fēng)味獨(dú)特。鐘水餃具有皮薄(10個(gè)水餃才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精選豬肉)、餡嫩(全靠加工時(shí)掌握好溫度、水分，肉餡細(xì)嫩化渣)、味鮮(全靠輔料和紅油、原湯)的特色。

　　二、酸辣豆花

　　酸辣豆花是四川成都、樂山等地有名的地方小吃。豆花在從前多以攤擔(dān)形式經(jīng)營，普遍流行于城市和農(nóng)村，是一種歷史悠久的民間小吃。

　　制作豆花需要選用上等黃豆，用井水或河水浸泡充分后細(xì)磨為漿，過濾豆渣后燒沸倒入木桶待用;取上釉青砂缸放入用水調(diào)好的紅苕淀粉和石膏水，沖入燒沸的豆?jié){，靜置讓其凝成豆花。

　　酸辣豆花是豆花的一個(gè)品種，用醬油、醋、辣椒面、味精調(diào)成味汁，放入事先熬燙的豆花，撒上芽菜末、油酥黃豆、大頭菜末和蔥花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鮮，豆花細(xì)嫩，配料酥香，味濃滾燙，別有風(fēng)味。

　　三、賴湯圓

　　賴湯圓迄今已有百年歷史。老板賴源鑫從1894年起就在成都沿街煮賣湯圓，他制作的湯圓煮時(shí)不爛皮、不露餡、不渾湯，吃時(shí)不粘筷、不粘牙、不膩口，滋潤香甜，爽滑軟糯，成為成都最負(fù)盛名的小吃?，F(xiàn)在的賴湯圓，保持了老字號名優(yōu)小吃的質(zhì)量，其色滑潔白，皮粑綿糯，甜香油重，營養(yǎng)豐富。