醬牛肉怎么做

　　醬牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效，適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。今天學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹醬牛肉的幾種做法，希望能夠幫到大家。

　　醬牛肉的做法一

　　材料

　　牛鍵子肉1300克，燉肉料二小包，五香粉1/2匙，姜五片，蔥一顆，老抽1大匙，生抽2大匙，糖1大匙，鹽2大匙

　　做法

　　1.牛肉洗凈，切成大塊。把牛肉冷水下鍋煮至開鍋。煮開后再稍煮二分鐘后撈出。撈出肉浸到冷水中

　　2.高壓鍋內(nèi)加清水加熱，放入所有調(diào)料.把浸在冷水里的牛肉撈出放入高壓鍋內(nèi)壓30分鐘

　　3.醬好的牛肉不要馬上撈出來，在牛肉湯里浸上二小時(shí)左右.撈出切片裝盤。

　　小訣竅

　　第一步煮開后放入冷水中浸泡是為了使牛肉緊縮。這樣醬出來的肉不松散。 切片后可以直接食用也可以澆上些蒜汁。看自己的口味兒吧。 我是一邊看電視一邊拿一片片的當(dāng)零食吃了。

　　醬牛肉的做法二

　　材料

　　姜 適量,酒 適量,小牛腱 2個(gè),蔥 6支,辣椒 2條,紹興酒 2大匙,辣椒粉 1小匙,甜面醬 2大匙,冰糖 1大匙,鹵包 1個(gè),醬油 2大匙

　　做法

　　1、牛腱整個(gè)入滾水燙過再用冷水洗干凈.

　　2、用一深鍋放入水約可以淹牛腱,煮開加入蔥, 姜,酒,再入處理好的牛腱

　　3、水滾關(guān)小火悶煮一小時(shí)再入鹽,并用竹簽搓洞能使鹽入味,20分鐘即可撈出,待用,湯汁可以煮面.

　　4、另起炒菜鍋一點(diǎn)油炒香蔥段,姜片,辣椒,甜面醬,再入煮牛肉的高湯,辣椒粉,紹興酒,冰糖,醬油,市售鹵包

　　5、燒開放入牛腱中小火煮至湯稠,撈出待涼再切

　　燉牛肉簡(jiǎn)單美味的訣竅

　　燉牛肉時(shí)，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

　　旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。

　　在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開水。

　　燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。

　　將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。

　　加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉，可使肉更軟嫩。

　　在肉中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。