壇子肉怎么做

壇子肉怎么做

　　壇子肉是傳統(tǒng)特色菜肴，原料豐富，形態(tài)豐腴，肥而不膩，色澤棕紅，味道濃厚，鮮香可口，湯濃味香，色澤紅潤，肉爛不膩。今天學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹壇子肉的幾種做法，希望能夠幫到大家。

　　壇子肉的做法一

　　材料

　　豬帶皮五花肉500克、油炸豬肉丸子75克、雞蛋200克、雞肉50克、火腿25克、墨魚50克、冬筍25克、蘑菇25克、金鉤10克、姜10克、蔥15克、胡椒2克、鮮湯500克、豬油250克、細(xì)干豆粉25克、精鹽3克、醬油15克、醪糟汁20克、冰糖汁25克

　　做法

　　1、豬肉、雞肉、豬骨入沸水鍋中煮幾分鐘撈出。

　　2、豬肉切成7厘米見方的塊，雞肉切塊。

　　3、雞蛋煮熟，去殼，裹上細(xì)于豆粉，入豬油鍋炸成黃色撈出。

　　4、冬筍切成滾刀塊。火腿切粗條，金鉤、墨魚精水漲發(fā)后洗凈。

　　5、在陶質(zhì)小壇內(nèi)墊放豬骨，將豬肉、雞肉、墨魚、金鉤、火腿、冬筍、雞蛋、豬肉丸等放入壇內(nèi)。

　　6、加精鹽、醬油、醒糟汁、冰糖汁和紗布袋裝好的姜(拍破)、蔥(挽結(jié)))、胡椒(拍碎)、口蘑(漲發(fā))，并摻入鮮湯。

　　7、然后用紙(潤濕)封嚴(yán)壇口，將壇置谷糠殼火上煨約五六小時后揭去封紙，取出裝姜、蔥、口蘑的紗布袋，裝入盤中即成。

　　壇子肉的做法二

　　材料

　　主料：豬硬肋肉500克，冰糖15克，肉桂5克，蔥，姜各10克，醬油100克。

　　做法

　　1、將豬肋肉洗凈，切成2厘米見方的塊，入開水鍋焯5分鐘撈出，清水洗凈。蔥切成3.5厘米長的段。姜切成片。

　　2、把肉塊放入磁壇內(nèi)，加醬油、冰糖、肉桂、蔥、姜、水(以浸沒肉塊為度)，用盤子將壇口蓋好，在中火上燒開后移至微火上煨約3小時，至湯濃肉爛即成。

　　家常菜燉豬肉的訣竅

　　豬肉具有營養(yǎng)豐富和美味的特點，是烹飪的好原料。做好家常菜燉豬肉的訣竅，主要有以下三點。

　　1、肉塊要切得大些。豬肉內(nèi)含有可溶于水的呈鮮含氮物質(zhì)，燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當(dāng)大些，以減少肉內(nèi)呈鮮物質(zhì)的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。

　　2、不要用旺火猛煮。因為一是肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛;二是肉中的芳香物質(zhì)會隨猛煮時的水氣蒸發(fā)掉，使香味減少。

　　3、在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚。