辣子雞怎么做
辣子雞是一道經(jīng)典的川渝地區(qū)的特色傳統(tǒng)名肴，因緣于重慶歌樂山而得名。下面是關(guān)于辣子雞的做法，僅供參考。
辣子雞的做法
主料：雞肉(適量)
調(diào)料：花生米(適量)、干辣椒(適量)、蒜(適量)、姜(適量)、八角(適量)、花椒(適量)、生抽(適量)、五香粉(適量)、白糖(適量)、料酒(適量)、食用油(適量)、孜然粉(適量)、花椒粉(適量)、雞精(適量)、白酒(適量)
1、原料準備好。干辣椒剪開就比較辣，我一半剪開一半沒剪開。
辣子雞的做法 重慶最受歡迎的小吃
2、雞肉切塊，用鹽一茶匙，生抽一湯匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒兩湯匙，食用油半湯匙腌30分鐘。
3、燒開水，把雞肉迅速放進去，煮開，倒一湯勺白酒。再次煮開撈出來洗凈控干。
4、雞肉放進八成熱油，大火半煎半炒到金黃，油不要多。微黃的時候，撈出來，再放進去一次。
5、二次復(fù)炸完，把油全部濾掉，放入鹽，孜然粉，花椒粉，炒勻。
6、倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒變酥脆即可。放入油炸花生米，拌勻，撒一點雞精就可以出鍋了。
小竅門：
辣子雞的三個道工序是：
1，腌漬——腌漬一定要放足鹽，因為油炸后的雞肉是難以進去鹽分的。一茶匙鹽不算太多，因為中間有一個焯水的步驟，會洗掉鹽分。
2，焯水——為什么焯水，焯水一來使雞肉半熟，在后面炸的過程只要保證外面酥就可以了，這樣雞肉就是外酥里嫩的!第二，用油直接炸雞肉，油會很臟，很難再用。焯水后瀝干，雞肉是干凈的，所以油也不會臟。
3，炸制——二次復(fù)炸法，能很快保證外面酥脆，一直炸的話，會流失太多水分。這次炸雞，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一來省油，二來很快能炸上色。
山城辣子雞做法
原料：
主料：三黃雞500克
配料：朝天椒100克、花椒25克、雞蛋一個、熟白芝麻適量
調(diào)料：生姜一塊、大蒜四瓣、大蔥一段、鹽適量、白糖少許、黑胡椒粉適量、料酒適量、油適量
做法
1、準備好原材料。雞肉切成小塊，加入適量鹽、料酒、黑胡椒粉抓勻，雞蛋攪打均勻，加入適量淀粉拌勻，然后將這個淀粉糊倒入到雞肉里充分抓勻，腌制十分鐘。
2、生姜、大蒜、大蔥切成末。朝天椒清洗干凈。瀝干水分，斜著切成兩段。
3、鍋里加入足量油，燒到八成熱，倒入雞肉，用筷子迅速撥散開，大火炸，炸到表面酥脆出鍋待用。鍋里留底油，爆香蔥姜蒜末。
4、加入花椒炒香。加入辣椒炒香。加入炸好的雞肉一起翻炒入味，出鍋前放入少許鹽、白糖，撒上熟白芝麻翻勻。出鍋了。
鍋巴辣子雞做法
食材：雞腿580g，鍋巴85g，青椒15g，麻辣花生35g，干辣椒25g，姜10g，大蒜20g，花椒，麻椒5g
調(diào)料：料酒2勺，老抽1茶匙，生抽1勺，白胡椒少許，雞精少許，細砂糖少許，鹽少許
做法
1：備好食材。
2：雞腿切塊,加入料酒2勺，白胡椒少許，鹽少許。
3：攪拌均勻，腌制20分鐘。
4：鍋燒熱，倒入適量的食用油，倒入鍋巴，炸制金黃色撈出，再倒入雞塊同樣炸制金黃色撈出。倒入雞塊翻炒，倒入鍋巴翻炒。在加入麻辣花生和青椒翻炒。最后加入老抽1茶匙，生抽1勺，白胡椒少許，雞精少許，細砂糖少許調(diào)味即可。
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