韓國(guó)白菜的腌制方法是什么

　　白菜，二年生草本，高40-60厘米，常全株無(wú)毛，有時(shí)葉下面中脈上有少數(shù)刺毛。那么，韓國(guó)白菜的腌制方法是什么?

　　韓國(guó)白菜的腌制方法

　　食材

　　主料大白菜800g白蘿卜50g洋蔥50g蘋果30g梨30g 輔料鹽50g蟹子醬30g細(xì)辣椒面30g糯米粉50g大蔥30g白糖30g姜20g大蒜30g韓式辣椒醬30g韓國(guó)糖稀20g

　　步驟

　　1.準(zhǔn)備好一個(gè)無(wú)油干凈的盆，加入50克鹽。

　　2.大白菜切成六等份。

　　3.把盆中加入適量的冷水?dāng)嚢璩甥}水，放入大白菜。

　　4.可在上面壓上一個(gè)重物，腌制8-10個(gè)小時(shí)。

　　5.腌制好的大白菜變軟撈出瀝干十分。

　　6.糯米粉加入清水調(diào)開(kāi)。

　　7.鍋中加入適量的清水，倒入糯米糊小火加熱煮至濃稠成為糯米糊冷涼備用。

　　8.準(zhǔn)備好調(diào)料食材。

　　9.蘋果，梨去皮切塊和姜，大蒜，洋蔥一起放入攪拌機(jī)。

　　10.然后攪拌成泥。

　　11.白蘿卜切絲，大蔥切段。

　　12.把辣椒粉倒入冷涼的糯米湖中。

　　13.再加入白糖。

　　14.加入白蘿卜，大蔥和攪拌好的混合泥。

　　15.加入蟹子醬。

　　16.加入韓國(guó)辣醬。

　　17.加入韓國(guó)糖稀。

　　18.全部攪拌均勻成為辣椒糊。

　　19.然后把調(diào)好的辣椒糊抹在每片白菜中。

　　20.所有的白菜都要抹好抹均勻。

　　21.把辣白菜放入保鮮盒中密封，入冰箱冷藏3-5天后即可食用。

　　烹飪技巧

　　1、白菜要選白口菜，幫短的。這樣的菜做出來(lái)比較嫰爽;

　　2、辣椒粉選細(xì)一點(diǎn)的粉狀，顏色紅的為佳，可以用微辣或是中辣型的，看自己口味。我用的是中辣，因?yàn)樘睕](méi)敢抹太多的辣椒糊，顏色差了一點(diǎn)點(diǎn);

　　3、北京的天氣，我們是在空調(diào)房里發(fā)酵半天，然后放在冰箱保鮮室里低溫發(fā)酵的。必須低溫發(fā)酵出來(lái)的辣白菜才好吃;

　　4、韭菜切成段放在白菜上一起腌制，起到提味的作用。可放可不放;

　　5、用不完的辣椒糊別浪費(fèi)，用干凈的瓶子裝起來(lái)，放冰箱保存，以后可以再用。

　　制作要訣

　　1. 加糖是為了發(fā)酵喂細(xì)菌的;

　　2. 辣椒粉最好用貴州產(chǎn)地的;

　　3. 酸度應(yīng)來(lái)自自然發(fā)酵，而非外加的醋;

　　4.朝鮮泡菜可直接食用，也可用來(lái)炒菜或做辣白菜炒飯。

　　5. 蒜依個(gè)人口味不同添加，一般情況下，蒜末放得比較多。