紅燒肉的制作方法

　　紅燒肉好吃不好做，從沒有最正宗一說，好吃才是硬道理。下面由學(xué)習(xí)啦小編整理的幾種紅燒肉的制作方法，希望您喜歡。

　　紅燒肉的制作方法(一)

　　主料：五花肉1000克

　　輔料：蔥姜15克，八角2個(gè)，香葉1克，花椒2克，小茴香2克，紅糖10克，老抽30毫升，山楂干3克，料酒20毫升，腐乳1塊

　　1.首先用噴槍給肉皮燒黑

　　2.然后給肉泡在冷水里一會(huì)兒，再拿出來用刀給黑的東西刮掉清洗干凈 3.將五花肉切小塊

　　4.準(zhǔn)備好蔥姜，香葉，大料，花椒，小茴香(香料裝在調(diào)料盒里面)

　　5.準(zhǔn)備一塊腐乳搗碎

　　6.鑄鐵鍋燒熱

　　7.不放油直接將切好的肉塊放進(jìn)去干煸，一直到五花肉煸出油來

　　8.然后加入紅糖繼續(xù)煸炒

　　9.烹入料酒翻炒一會(huì)兒

　　10.加入老抽繼續(xù)煸炒

　　11.再加入腐乳碎

　　12.加入蔥姜和調(diào)料盒

　　13.加入開水跟肉平就行了

　　14.再加幾片山楂干

　　15.等到水開以后敞開蓋子煮15分鐘

　　16.再蓋蓋子燉40分左右

　　17.看到湯汁耗的差不多了就加入鹽，再燉一會(huì)兒湯汁收的差不多就可以出鍋了

　　紅燒肉的制作方法(二)

　　用料：五花肉，蒜蓉，醬油，糖，鹽，水

　　秘制紅燒肉的做法

　　1.五花肉洗凈去毛切小塊，放在開水里汆燙，然后倒出，沖冷水至完全冷卻

　　2.燒開水，然后再將小塊的五花肉放入開水里汆燙，然后倒出沖冷水至完全冷卻

　　3.在炒鍋里放少許的油、爆香蒜蓉，加入小塊五花肉，翻炒至肉塊表面有些微焦，然后加入適量的生抽、糖、老抽和水，燜20-30分鐘，然后熄火

　　4.待鍋里的肉完全冷卻，加入要同燜的東西，例如雞蛋，土豆...加水再燜一次，約20-30分鐘即可

　　小貼士

　　秘訣1、反復(fù)白水煮五花肉，然后冷水冷卻，其實(shí)是去掉五花肉里的肥膩;

　　秘訣2、分兩次燜煮五花肉，其實(shí)是為了避免五花肉中的瘦肉部分經(jīng)過反復(fù)燜煮而變硬，生渣。

　　夏天的小叮嚀：

　　1.五花肉最喜歡買超市分裝好的‘精華版’，每條五花肉最精華的部分都在這里了，肥瘦均勻，一層又一層。2.我汆燙了2遍，因?yàn)槿夂芫鶆颍绻I的肥肉多的話，可以汆燙三遍，整條肉汆一遍水，再切小塊，接著汆燙2遍。

　　2.出鍋前試試味道，不夠味的話加鹽調(diào)味。醬油越煮越濃，一開始不要放太多老抽，不然收汁之后顏色會(huì)太深。

　　3.按照自己的習(xí)慣可以再添加一顆八角，或者一些郫縣豆瓣醬，都是很美味的。

　　紅燒肉的制作方法(三)

　　主料：五花肉 (500克)

　　輔料：姜 (五片)，草果 (一個(gè))，冰糖 (適量) ，八角 八顆(小)

　　1.五花肉切麻將大小的塊，沖洗干凈后，放一湯匙料酒，浸泡一小時(shí)。撈出來瀝干。鍋里放油煸炒肉塊到微黃。

　　2.放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。

　　3.放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻。

　　4.放入開水，淹沒肉，轉(zhuǎn)入砂鍋煨兩個(gè)小時(shí)調(diào)入鹽。

　　5.煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動(dòng)鍋，不要翻動(dòng)。

　　6.到湯汁均勻的裹在肉上就好了!放點(diǎn)味精提味。

　　小竅門：

　　這個(gè)五花肉，沒有焯水，而是換成浸泡的方式，比較能留住肉香。但是可能廚房潔癖的受不了。其實(shí)焯水后也可以的。看自己喜好吧。

　　另外也改變了炒糖的過程，冰糖放在最后收汁的時(shí)候用.會(huì)起到增色增香提亮的作用。不習(xí)慣這么多糖的話，可以減少。

　　一定要炒鍋-砂鍋-炒鍋，因?yàn)橹挥贸村仌?huì)沒有酥爛的感覺，汁用砂鍋，收汁不好。沒有那種濃郁粘稠的色澤。