鹵湯的制作方法

　　我相信大家都有吃過(guò)鹵菜，那種味道也是很不錯(cuò)的。那么如何制作出這樣的讓人喜歡的鹵菜的呢?今天和學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)鹵湯的做法吧。

　　鹵湯的制作方法一

　　材料

　　肉絲35公克，大白菜80公克，豆腐70公克，

　　竹筍40公克，木耳20公克，紅蘿卜15公克，雞蛋1顆，鹽1/2小匙，雞精粉1/2小匙，白胡椒粉1/2小匙，太白粉水1大匙，香油1小匙，大骨高湯500㏄

　　做法

　　1.雞蛋打散成蛋液;其他材料切絲后放入沸水中汆燙20秒，沖冷瀝干，備用。

　　2.大骨高湯下鍋煮開(kāi)后加入作法1所有的材料(蛋液除外)及鹽、雞精粉、白胡椒粉拌勻。

　　3.以中小火煮至沸騰，用太白粉水勾薄芡后關(guān)火。

　　4.淋上作法1的蛋液后略拌勻，再灑上香油即可。

　　鹵湯的制作方法二

　　1、五香料裝入布袋，然后將袋口扎緊，備用。

　　2、先用3大匙的油爆香蔥段、姜片、蒜瓣、辣椒，然后淋料酒(高粱酒最好，比較香)，接著加深色醬油、冰糖、鹽、高湯煮開(kāi)。

　　3、第一次做鹵湯要把五香鹵包放入，小火煮約20分鐘，讓鹵包的香味溶入湯內(nèi)，然后將煮熟的材料放進(jìn)去鹵。

　　制作指導(dǎo)

　　1.鹵湯的盛器要清潔，一鍋鹵湯連續(xù)鹵浸食品5次后味已淡薄，必須重配上述諸料熬制;

　　2.鹵汁制好后，要經(jīng)常保持其清潔，如要除油、濾過(guò)、煮熟放冷等等;

　　3.貯藏時(shí)，不可搖動(dòng)容器，更不能加冷水。

　　鹵湯的制作注意事項(xiàng)：

　　1其中桂皮千萬(wàn)不要用肉桂皮，兩者長(zhǎng)的一樣，但用起來(lái)是不一樣滴;

　　2一定要用冰糖而不是別的什么糖，為的是讓肉色看起來(lái)亮亮的上色更漂亮，也能使鹵味味道更好。