香酥烤羊腿的做法是怎么樣的

　　吃過了飯店里的烤羊腿，就想著在家里做一次。那么做一個香酥烤羊腿需要哪些食材和技巧呢?下面是學習啦小編為你整理香酥烤羊腿的做法，希望能幫到你。

　　香酥烤羊腿的食材

　　香酥烤羊腿的步驟

　　1.羊腿溫水沖洗，用刀切去前半部留后面肉多的扇子骨部分(主要是家里烤箱的大小決定)刮去浮油和贓物，再次沖洗干凈并在上切上花刀便于入味

　　2.蔥切段、姜切片待用

　　3.將羊腿放入高壓鍋中，放入姜、蔥、蒜、白酒;花椒、大料、草寇、砂仁、桂皮、陳皮

　　4.蓋上鍋蓋，大火煮開，上汽后加限壓閥，20分鐘關火加入鹽、再煮5分鐘，然后再原湯中浸泡5-8個小時

　　5.羊腿取出，抹上鹽、迷迭香、孜然、孜然粉

　　6.裝入保鮮袋中，放入冰箱冷藏腌制8個小時左右。

　　7.腌制好的羊腿取出，抹上少許蜂蜜水、辣椒粉，再補些孜然

　　8.烤盤上刷油放入羊腿，烤箱預熱，250度

　　9.將烤盤放入烤箱溫度調至220度，烤制15分鐘左右

　　10.取出羊腿再補上一些蜂蜜水和孜然末、辣椒粉

　　11.再將烤盤放入正數第二層，再烤15分鐘左右

　　12.取出撒少許孜然面、辣椒面即可上桌開吃

　　羊肉的選購方法

　　購買羊肉時要求外觀完整，瘦肉色澤紅潤，脂肪為白色或奶油色，表面濕潤且富有彈性。如果羊肉色暗淡，脂肪缺乏光澤，用手壓后凹陷復原慢，且不能完全恢復到原狀，則表明羊肉已經不新鮮，不宜選購。

　　另外，買肉時，綿羊肉和山羊肉有以下幾個鑒別方法：

　　一是看肌肉。綿羊肉黏手，山羊肉發散，不黏手;

　　二是看肉上的毛形，綿羊肉毛卷曲，山羊肉硬直;

　　三是看肌肉纖維，綿羊肉纖維細短，山羊肉纖維粗長;

　　四是看肋骨，綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長。

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