豬蹄皮凍的熬制方法
豬蹄皮凍的熬制方法
豬蹄皮凍有多種做法，每種做法口感和味道都各不相同。但是豬蹄的雖說好處當(dāng)時也有禁忌。下面是學(xué)習(xí)啦小編為您整理了幾種豬蹄皮凍的熬制方法，希望對各位有所幫助。
豬蹄皮凍的熬制方法
豬蹄皮凍的熬制方法(一)
材料：豬蹄500g，大蒜5瓣，姜1塊，大蔥2根，干紅辣椒5個，麻椒10粒，醬油1大匙，白糖2匙，醋1小匙，鹽
做法：
1.豬蹄洗凈，去除雜毛，切成小塊(最好讓賣肉工作人員完成)。放清水在鍋中燒開，放入切好的豬蹄燙2分鐘，撈出后用清水沖洗干凈浮沫，瀝干水分待用。
2.姜、蒜切片，蔥切成蔥花，干辣椒用剪刀剪成段，麻椒放到一起待用。坐鍋，中火將鍋中的油燒至七成熟，放入大蒜片、姜片、蔥、麻椒和干紅辣椒，爆炒出香味。
3.加入燙好的豬蹄，翻炒2分鐘。
4.加入開水(水量以沒過豬手3cm為宜)、醬油、白糖，燉煮1小時，之后調(diào)入鹽和醋(如覺得咸淡味可以就不必放入鹽了)，再燉10分鐘收汁即可。
豬蹄皮凍的熬制方法(二)
主料：豬蹄3只切塊,輔料雞腿2只切塊,調(diào)料花椒,大料,料酒,干辣椒,姜,老抽,生抽,
制作步驟：
1)洗干凈豬蹄雞腿, 不加調(diào)料, 煮沸, 把白沫去掉, 再洗一遍.
2)加新的清水, 水位超過豬蹄雞腿兩到三厘米; 加花椒66顆, 大料9顆, 姜適量,料酒30毫升, 干辣椒9顆, 老抽26毫升, 生抽36毫升.用中火燉.
3)中火燉的過程中,每隔5分鐘, 充分?jǐn)噭右幌?避免糊鍋底(豬皮容易粘),并注意補(bǔ)充加水.
4)燉一小時后,把豬蹄雞腿撈到高壓鍋里, 把湯避掉大料等調(diào)料后倒進(jìn)高壓鍋里, 再加一罐雞湯, 用小火慢慢燒高壓鍋, 20分鐘.
5)把高壓鍋用冷水冷卻后, 檢查豬蹄雞腿是否很容易用手一捻就脫骨,如果不是,就繼續(xù)用小火慢慢燒高壓鍋.如果是, 就要讓湯自己冷卻后, 用手把骨頭和皮肉分離開.
6)把去掉骨頭的湯冷卻后,放進(jìn)冰箱里,冷藏(不是冷凍成冰)一個晚上就可以了.
豬蹄皮凍的熬制方法(三)
1)豬腳洗干凈以后先用開水燙一下，撈出。
2)在鍋內(nèi)裝半鍋水，加一些紅棗，枸杞，小火慢燉一個小時。
3)等湯變黃色后，加入鹽、雞精、蔥末即可。
4)盛湯到碗里，趁熱喝了。
5)把豬蹄撈出來，踢掉骨頭，皮和肉重新放回鍋里跟剩下的湯煮一煮，撈出來裝在平口的盤子里，用保鮮膜套上，放入冰箱冷凍層。
15-20分鐘后取出，豬蹄皮凍已經(jīng)做好了，用小刀切成小塊，你就可以吃了。
豬蹄去豬毛的方法
1.豬毛多，可用松香，將松香先燒溶趁著熱，潑在豬毛上，待松香涼了，揭去，豬毛隨著也全脫。
2.洗凈豬蹄，用開水煮到皮發(fā)脹，然后取出用指鉗將毛拔除，省力省時。
豬蹄的食用禁忌
1.由于老年人的胃腸消化功能減弱，而豬蹄中脂肪含量高，所以每次不可吃得太多，以免難以消化。
2.患有慢性肝炎、膽囊炎、膽結(jié)石的老年人，最好不要吃豬蹄，否則會加重病情或誘使舊病復(fù)發(fā)。
3.睡前不要吃豬蹄，以免增加血液黏稠度。
4.豬蹄中的主要可食組織為豬皮，其中含脂肪約20%，大量攝入則會導(dǎo)致熱量超標(biāo)。
5.豬蹄不適宜與黃豆一起吃，他們的蛋白質(zhì)含量都是很豐富的，一起吃很容易補(bǔ)充營養(yǎng)過度，對身體是沒有好處的，豬蹄和梨、杏、杏仁也是不適宜一起吃的，它們含的一些成份會相互影響，相互作用進(jìn)而影響吸收。
6.作為通乳食療時應(yīng)少放鹽，不放味精。
7.制作前要檢查好所購豬蹄是否有局部潰爛現(xiàn)象，以防口蹄疫傳播給食用者。
不能吃豬蹄的人群
一、哪些人不能吃豬蹄
患有肝炎、膽囊炎、膽結(jié)石、動脈硬化、高血壓病的患者食應(yīng)以少食或不食為好;凡外感發(fā)熱和一切熱證、實(shí)證期間不宜多食;胃腸消化功能減弱的老年人、兒童每次不可食之過多。患有高脂血癥的患者不能吃豬蹄。
二、豬蹄的適用人群
一般人群均可食用，適宜血虛者、年老體弱者、產(chǎn)后缺奶者、腰腳軟弱無力者、癰疽瘡毒久潰不斂者食用。
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