虎皮蛋制作方法

虎皮蛋制作方法

　　虎皮蛋外酥香軟，肉里細嫩，吸鹵多汁，湯汁醇厚，香氣四溢。。下面是由學習啦小編整理的虎皮蛋制作方法，希望對大家有所幫助。

　　虎皮蛋制作方法(一)

　　主料：雞蛋

　　冷水煮熟雞蛋，帶殼。

　　過涼水，好剝殼備用，注意不要浸泡過久。

　　鍋內倒入油適量。

　　雞蛋放入鍋內炸至金黃。

　　裝盤瀝油。

　　將炸好的雞蛋用牙簽扎洞。

　　蔥姜蒜處理好備用。

　　爆香蔥姜蒜。

　　倒入醬油、糖、鹽、味精、水到鍋里。

　　淹沒蛋，煮30分鐘。

　　30分鐘后，大火收湯，裝盤就可以了。

　　虎皮蛋制作方法(二)

　　主料：鵪鶉蛋

　　準備好食材。

　　所有蛋類涼水入鍋煮熟。

　　煮好的蛋去皮入油鍋中炸至。

　　直炸至外皮起皺皮。

　　撈出瀝油備用。

　　鍋中油倒出加入可樂。

　　加入調味料。

　　加入老抽。

　　加入生抽.

　　湯汁煮出香味。

　　再放入炸過蛋。

　　大火煮至湯汁半干加少許鹽調味。

　　在用水淀粉勾薄芡。

　　湯汁濃稠關火。

　　小竅門：

　　剝蛋小竅門：把煮好的鵪鶉蛋用涼水沖透，然后放入一個容器中加蓋來回晃動，可以很輕松的剝去蛋殼。

　　炸制鵪鶉蛋的時候油可稍微多一點，大火炸至至外皮起皺，這就是虎皮。

　　虎皮蛋制作方法(三)

　　主料：

　　肉糜胡蘿卜

　　蔥花雞蛋

　　鵪鶉蛋清水面筋

　　輔料：

　　生粉雞精

　　鹽老抽

　　白糖

　　做法

　　1. 肉糜.胡蘿卜.蔥花,二只雞蛋。

　　2. 加生粉.雞精.鹽拌勻。

　　3. 絞拌均勻。

　　4. 清水面筋用小剪刀剪口。

　　5. 把肉塞進面筯里。

　　6. 面筋塞好待用。

　　7. 鵪鶉蛋燒好去殼，坐鍋熱油。

　　8. 把鵪鶉蛋炸成虎皮。

　　9. 在油中撈出鵪鶉蛋。

　　10. 鍋中油倒掉加老抽.水.白糖，燒十五分中，開鍋大火收汁。