虎皮卷的制作方法

　　蛋糕是觀賞與美味具備的食物。下面是由學習啦小編整理的虎皮卷的制作方法，希望對大家有所幫助。

　　虎皮卷的制作方法(一)

　　材料：

　　低粉90克

　　雞蛋3個

　　可可粉少許

　　奶油100克

　　牛奶100克

　　白糖70克

　　油30克

　　做法：

　　1.準備材料

　　2.蛋清蛋黃分離

　　3.100克牛奶、30克油倒入蛋黃中

　　4.祁和打蛋器低速打勻成蛋黃液即可

　　5.倒入篩好的90克低粉

　　6.祁和打蛋器低速1分鐘打勻成蛋黃糊

　　7.打發蛋白

　　8.打發好的蛋白取三分之一放至蛋黃糊中切拌均勻

　　9.切拌好的蛋黃糊倒入剩余的蛋白中切拌均勻

　　10.烤盤包上油紙(錫紙)，將切拌好的面糊倒入烤盤中，大力震出氣泡

　　11.可可粉與少許糖和成糊裝入裱花袋擠到烤盤中的面糊上，然后用竹簽劃斷可可粉條成虎皮花紋狀

　　12.祁和烤箱預熱175度，中層，上下管、25分鐘

　　13.取出稍涼后撕掉油紙(錫紙)，涼透后抹上打發好的奶油

　　14.卷成蛋糕卷，固定15分鐘

　　15.切塊即可食用

　　虎皮卷的制作方法(二)

　　主料：

　　全蛋(蛋黃蛋白分離)4個砂糖60克

　　色拉油3大匙牛奶4大匙

　　低筋面粉90克白醋少許

　　輔料

　　蛋黃4個砂糖24克

　　玉米粉12克

　　步驟：

　　1. 4個蛋黃加20克砂糖打勻。加入色拉油和牛奶，攪打均勻。

　　2. 低粉過篩，加入蛋黃液中，用刮刀劃十字或者從下向上翻著拌勻

　　3. 四個蛋白加一滴白醋，40克砂糖分三次加入，打發。

　　4. 鏟起一塊蛋白拌入面糊中，上下翻動攪拌。再鏟起一塊蛋白放入攪拌。再把攪拌的面糊全部倒入蛋白中，攪拌成蛋糕糊。

　　5. 烤盤上鋪油紙，把蛋糕糊倒入，表面刮片，震蕩一下讓小汽泡破掉6. 放入180度預熱好的烤箱，中上層烤20分鐘。拿出倒扣在烤網上，穩定后翻過來。

　　7. 在上面抹少許果醬或者奶油，用搟面杖放在油紙后面，一邊向前搟，一邊油紙就卷在搟面杖上面，蛋糕就卷起來了。

　　8. 卷好切片就可以吃了。

　　9. 如果烤好了虎皮，就在虎皮上面抹面醬或者奶油，再包在卷好的蛋糕上面。再切片。

　　虎皮卷的制作方法(三)

　　材料:：蛋黃55克(約3個半)，細砂糖16克，玉米胚芽油29克，牛奶29克，低粉55克，蛋白109克(約3個半)，細砂55克虎皮材料:蛋黃64克(約4個)，糖粉29克，玉米淀粉16克內餡:黃油50克，糖粉12克，現榨橙汁29克

做法:

　　1.蛋黃在不銹鋼盆里打散后,加入細砂糖攪拌至溶化

　　2.倒入沙拉油拌勻

　　3.加牛奶拌勻

　　4.篩入低粉拌勻成光滑的蛋黃面糊5.蛋白打發至9分發，取1.3的蛋白霜進蛋黃面糊里翻拌均勻，再取1.3量蛋白霜拌勻，最后將拌好的面糊倒進蛋白霜盆里，最后再完全翻拌成蛋糕面糊6.倒進鋪好了烘焙紙的烤盤里，輕磕幾下振出氣泡7.放進預熱好的烤箱中層，170度15~18分鐘左右表面出現金黃色烘焙色即可

　　虎皮的做法:

　　蛋黃打散后加入糖粉打發至微微發白，篩入玉米粉拌勻，裝進烤盤后用刮板刮平，190度烤約10分鐘即可內餡:黃油室溫軟化后，加入糖粉打發均勻，少量多次加入橙汁攪拌均勻即可包裹方法:在虎皮的光滑面抹上適量內餡，把卷好的蛋糕卷放上面，直接包緊后放冰箱冷藏30分鐘