山葡萄酒的釀制方法_如何釀制山葡萄酒
山葡萄酒是以野生或人工栽培的山葡萄為原料，經發酵釀制而成的飲料酒。這種釀制方法，你了解多少呢？下面我們就隨學習啦小編具體了解下山葡萄酒的釀制吧，希望你會喜歡！
山葡萄酒的常見釀制方法
1、把葡萄大致沖洗一下，千萬不要害怕洗不干凈而沒命地窮洗惡洗。因為葡萄皮上那層白霜是天然的發酵劑，把它洗沒了會不好發酵的呀。然后把葡萄晾到表面沒有生水
2、然后用洗凈的手將葡萄盡量撕揉碎，連皮、籽一起裝罐，注意最好選用壇子或者玻璃瓶，不建議用塑料瓶，因為塑料瓶和酒精會發生化學反應，產生有害物質。
3、當把葡萄裝到發酵器容量的70%左右時，停止裝葡萄，按10斤葡萄2斤白糖比例，攪拌均勻，蓋上蓋子，發酵時，會產生大量氣體，記得不要裝太滿，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出
4、把葡萄跟白糖攪拌均勻
5、然后再給容器蓋上蓋子
6、將裝好葡萄的發酵器放在陰涼通風處。葡萄裝入發酵器后，大約會在12個小時以內啟動發酵，表現為葡萄汁中有較多氣泡產生
7、待發酵結束，進行壓榨，將皮汁分離，香醇美味的葡萄酒就誕生了!
山葡萄酒的最佳釀制方法
1、破碎：將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經過
消毒容器(小缸)里，用手擠碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然后再去操作，以防止雜菌污染，同時要注意不
要使用鐵、銅等金屬的工具和容器(或用干凈鋁勺在杯中經消毒)將葡萄搗碎。
2、 發酵：發酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白
霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。發酵的溫度最好在15~25℃，不應超出35℃，但用小型容器發酵，散熱較容易，一般可以達到
不超過32℃。當皮汁裝入容器后，一般經過一天即可開始發酵。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生，表示酵母已開始繁殖，經過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。發酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，
變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發酵更旺盛。高潮后，發酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，
而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續在容器中進行發酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，
即為發酵結束，進行壓榨，將皮汁分離。
3、壓榨：壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱為元酒。
4、加雞蛋清澄清：30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分攪拌混合，然后加入酒中，再充分攪拌和靜置，至酒液清透明，將沉淀物棄掉。
5、葡萄酒的加糖：大多數人的習慣是覺得葡萄酒應該是甜的，因此，需將葡萄酒進行加糖調配，加糖量約12~14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。這樣，具有濃厚的“玫瑰”香味，酸甜適口的紅葡萄酒制成了，但如果在容器中密閉貯存2個月，則酒的風味更加醇厚。
山葡萄酒的釀制方法圖解
山葡萄酒的釀制步驟1、準備好需要的材料。
山葡萄酒的釀制步驟2、山葡萄弄干凈后備用。
山葡萄酒的釀制步驟3、把葡萄在容器里捏碎了。
山葡萄酒的釀制步驟4、裝入釀制的罐子里，放入砂糖。
山葡萄酒的釀制步驟5、陰涼處存放15天左右，待發酵基本結束。
山葡萄酒制作的注意事項
1.不要用提子釀葡萄酒。
2.初次制作建議不要一次貪多，以免方法不當制作失敗造成不必要的損失。制酒的葡萄，最好是選擇顏色烏黑的，這樣釀出來的酒顏色才夠紅潤。
3.酒壇子可以是陶瓷瓶子，也可以是玻璃瓶，但不要用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發生化學反應，產生一些有毒物質，危害人體健康。
4.釀酒的過程中，會出現白色的泡沫，這是正常現象。
5.裝瓶時一定要留有空間，因為發酵會讓葡萄膨脹。
6.自家釀出來的酒一般度數不高，要是放上半年能達到12度，跟買來的干紅差不多，味道能純真一些。
7. 罐子與食品一直都不要沾油，有生水，否則就該壞了。
8.有些人釀制的時候還會放些別的酒精進去。
9.當酒精發酵完成后，將葡萄皮、籽、糟等用豆漿機的過濾網或細紗布過濾，把葡萄皮、籽、糟扔掉，或者用潔凈的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱為元酒。注意二次發酵器留有1/10空隙，放在陰涼處。
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