生水泡菜的腌制方法

生水泡菜的腌制方法

　　你知道生水泡菜的腌制方法有哪些嗎?以下是學習啦小編整理的關于生水泡菜的腌制方法，一起來了解一下吧。

　　要選好泡菜壇，一定要用水封的，不要隨便找一個，因為水封的不會進入其他會破壞泡制的東西和隔絕空氣的作用。

　　材料：白菜或包菜，蒜3頭，姜一完整塊，花椒若干，干紅辣椒若干。

　　生水泡菜的腌制方法

　　1.白菜或包菜洗干凈，姜切片，蒜剝皮，干辣椒洗干凈

　　2.將白菜或包菜，姜片，蒜瓣，干辣椒，花椒全部放入泡菜壇，加入小半壇冷水，涼開水比較好

　　3.腌制大約一周到二周的時間，第一次制作的泡菜可能味道會比較怪異，大家不要擔心，一般前2次的泡制都是在制作母水大約到 第三次的時候，味道就是越來越純正了。在母水制作成功以后，每次泡菜變酸的時間會隨母水濃度以及溫度變化，一半為5天左右就可以吃了，當然，如果喜歡更酸的，可以多泡幾天~~~

　　4.每次泡到喜歡的酸度就要全部撈出來，否則泡菜會變得很酸很酸。

　　5.每次撈出泡菜之后，需要及時加入新的菜，但是在第一次之后，加入泡菜的時候，就不需要再加水了，洗菜的時候，菜葉本身就會帶有一些水分，而且泡制的過程中也會析出一些水分

　　6.當母水制作完成以后，大家可以加入其他喜歡的菜，LZ一般會加入一些豆角，黃瓜，蘿卜，大家可以加入自己喜歡的東西，

　　7.蒜瓣和姜片也可以吃，但是撈走之后，要記得加入等量的蒜瓣和姜片哦

　　8.量一個泡菜成品做參考吧

　　拓展閱讀：韓國泡菜的食譜

　　一、韓國泡菜最正宗的做法

　　韓國泡菜食材準備

　　圓白菜750克，胡蘿卜25克，青椒50克，蘋果100克，洋蔥20克，韭菜30克，大蒜40克，細辣椒粉30克，糖30克，粗辣椒粉5克，味精5克，面粉35克，姜末25克，鹽5克，白醋30克，魚露20克。

　　做法步驟

　　1、先把圓白菜洗凈撕成大片，胡蘿卜切長條，青椒切條，然后在上面撒上鹽腌制，大約2個小時。

　　2、韭菜洗凈，切一寸半長的段備用。

　　3、把面粉放到鍋里，加入適量的清水攪勻，火上加溫煮成較稠一些的漿糊。

　　4、將粗、細辣椒面放在漿糊中攪勻。

　　5、將辣椒面攪勻后，趁熱放入味精和白糖拌勻。

　　6、在放入米醋、魚露攪拌均勻。

　　7、放入少量的鹽拌勻。

　　8、把蒜和洋蔥放入料理機中，高速攪打成茸，取出備用，把姜加少許礦泉水攪打成茸。

　　9、把攪打好的三種茸倒入辣椒糊中拌勻。

　　10、把蘋果切成小塊，放入料理機中攪打成茸，放入辣椒糊再次攪勻。

　　11、將事先準備好的韭菜段放在糊中攪拌均勻，將幾種材料混合。

　　12、圓白菜腌制兩小時后，控凈腌出的咸湯不要，用清水漂洗干凈，事先拌好的辣椒糊混合料，倒入圓白菜中拌勻即已完成。

　　13、把拌好的圓白菜放入密封袋中，用手擠壓排出里面的空氣，在常溫中放置兩小時后，下入冰箱冷藏，24小時后便可食用。

　　二、韓國拌飯的做法原料：米飯，胡蘿卜，肉末(肉片都可，家里有肉末，而且入味快)，菠菜，桔梗，豆芽，黃瓜，雞蛋，海苔絲，炒熟的白芝麻(用微波爐高火一會也成，沒有也無所謂的)，(還可以選生菜，金針蘑，厥菜，按照自己的口味，但是偶們，每次菠菜和胡蘿卜一定要有的，顏色好味道好，肉肉也一定要有的)。

　　胡蘿卜：切絲，(用水先chao一下也可以)，用油炒好，加鹽，一點點胡椒粉(不喜歡不加也無所謂)。

　　黃瓜：切絲，用鹽鹽一會，20分鐘-30分鐘，用手擠去水(要是太咸，洗洗在去水)，+糖+雞精+香油+辣椒粉(可選)，拌好。

　　豆芽：偶一次買了黃豆芽，其實也滿好吃的，但是店里都用綠豆芽，用水chao一下，然后+鹽+雞精+香油，拌好。

　　菠菜：用水chao一下，然后+糖+鹽+雞精+白芝麻+醋一點點，拌好。

　　肉末：用大喜大(韓國一種調料，沒有就不放)，醬油，胡椒粉，15分鐘后入味，然后在鍋里炒熟，+鹽調味

　　若選生菜，可以切不太細的絲