芹菜炒肉的簡單做法
芹菜炒肉是以芹菜和瘦肉為主要食材的家常菜，也可以配以紅辣椒，菜品紅黃綠相間，色香味俱全，營養(yǎng)價(jià)值豐富，操作簡單，容易上手，適合初學(xué)者。下面就是小編給大家?guī)淼那鄄顺慈獾暮唵巫龇ǎＭ軒椭酱蠹?
芹菜炒肉的做法
秋天是個干燥的季節(jié)，最近老是感覺口干舌燥，心煩意亂的心情不爽，最經(jīng)典的家常芹菜炒肉，聽說多吃芹菜可以起到清熱解毒又養(yǎng)血補(bǔ)虛的效果，最簡單的食材、百吃不厭，每次我自己都會吃上一盤子。
用料
芹菜 500克
豬肉 200克
花生油 50克
花椒 5克
鹽 適量
生抽 10克
味精 2克
蔥 少許
姜 3片
紅椒 1個
做法步驟
1、準(zhǔn)備好食材，芹菜摘洗干凈。
2、把芹菜用刀切成段，蔥姜切成絲狀。
3、豬肉洗凈后用刀切成細(xì)條，紅椒切成絲。
4、鍋中倒入適量清水后，大火燒開后，加入一勺鹽后，放入芹菜段焯至斷生變色，撈出瀝干用清水沖洗干凈備用。
5、鍋中倒入花生油燒熱后放入花椒小火炸出香味后
6、放入蔥姜絲爆出香味。
7、這個時(shí)候放入切好的豬肉條，繼續(xù)用大火進(jìn)行翻炒片刻。
8、看見翻炒的豬肉條段生變色時(shí)。
9、加入生抽進(jìn)行調(diào)色。
10、加入適量的鹽。
11、大火繼續(xù)進(jìn)行翻炒片刻。
12、這個時(shí)候加入提前焯水的芹菜。
13、用大火繼續(xù)翻炒片刻后。
14、加入切絲的紅椒。
15、再加入味精，經(jīng)典家常菜的芹菜炒肉、不會加雞精炒的、所以我加了味精。
16、大火翻炒所有材料和調(diào)料，繼續(xù)翻炒1分鐘后即可關(guān)火。
17、好吃又好看的芹菜炒肉出鍋咯。
18、誘惑到你沒有。
19、再來一張美美噠。
20、成品一
小貼士
芹菜一定要提前焯一下水、這樣能去掉芹菜自身帶的苦澀的味道……
芹菜學(xué)名介紹
芹菜，屬傘形科植物，品種繁多，在我國有著悠久的種植歷史和大范圍的種植面積，是中國人常吃的蔬菜之一，其富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、胡蘿卜素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等，同時(shí)，具有平肝清熱、祛風(fēng)利濕、除煩消腫、涼血止血、解毒宣肺、健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮(zhèn)靜的功效。
芹菜的播種育苗
芹菜最適春秋兩季栽培，而以秋栽為主，因幼苗對不良環(huán)境有一定的適應(yīng)能力，故播種期不嚴(yán)格，只要能避過先期抽薹，并將生長盛期安排在冷涼季節(jié)就能獲得豐產(chǎn)優(yōu)質(zhì)。春栽選用抽薹遲的品種。12月上旬至翌年2月上旬播于大、小棚或冷床芹菜內(nèi)，如采用電熱線育苗，播種期可推遲15～20d，等幼苗長到3～4片真葉時(shí)按5cm×5cm苗距進(jìn)行移苗;等幼苗長到6～7片真葉時(shí)，在3月下旬至4月上旬，可以帶葉進(jìn)行定植。秋栽于6月下旬至8月旬播種。由于芹菜喜冷涼，高溫季節(jié)播種需低溫催芽，先用清水浸種12h，然后將種子用濕紗布包裹，置于冰箱的冷藏室內(nèi)，5～10℃下處理3～5d，每天沖洗1次。等種子約30%出芽時(shí)即可播種。播種床利用大、小棚加 1 層遮陽網(wǎng)、1層薄膜、濕草包(或簾)，經(jīng)常灑水，保持床土濕潤。幼苗出齊后早蓋晚揭遮陽網(wǎng)或蘆簾。等幼苗長到3～4片真葉時(shí)按8cm～10cm苗距進(jìn)行移苗。由于種子出苗不整齊，移苗時(shí)注意大苗先移，小苗后移。大約等幼苗長到7～8片真葉時(shí)方可定植。芹菜幼苗生長緩慢，要及時(shí)拔除雜草，防止草害。齊苗后勤澆稀糞水，每次澆15.0～22.5t/hm2，促進(jìn)幼苗生長。定植前7d左右控制澆水，煉苗壯根，有利于存活 。
芹菜的營養(yǎng)價(jià)值
芹菜含有豐富的維生素、蛋白質(zhì)、脂肪和礦物質(zhì)，據(jù)測定每100克鮮芹菜的食用部分中含蛋白質(zhì)0.7克、脂肪0.1克、碳水化合物5克、鈣37毫克、鐵4.1毫克、維生素C10毫克，還有胡蘿卡素及具有特殊香味可增進(jìn)食欲的揮發(fā)性芳香油。
人們在食用芹菜時(shí)常把葉子丟棄，僅食葉柄，實(shí)際上，這是一種極大的浪費(fèi)，據(jù)營養(yǎng)學(xué)家測定葉子中13個營養(yǎng)成分有10個指標(biāo)高于葉柄。
芹菜味道清香、甘涼，具有平肝清熱、消炎、健胃利血、降壓、鎮(zhèn)靜等功效。尤其是血壓高的人經(jīng)常食用芹菜對降低血壓有明顯療效。另外，芹菜葉柄中纖維素的含量比一般蔬菜都高。纖維素對人體雖無營養(yǎng)價(jià)值，但近代醫(yī)學(xué)已經(jīng)證明纖維素可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，利于體內(nèi)一些有毒的廢棄物質(zhì)迅速排出體外，降低腸癌的發(fā)病率。因此，營養(yǎng)學(xué)家從人類健康角度出發(fā)把纖維素列為人體必需的第七大營養(yǎng)，即糖、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、水、纖維素。
芹菜質(zhì)脆清香，營養(yǎng)豐富，種植容易，效益不低。由于市場需求量的劇增、栽培面積的擴(kuò)大、栽培形式的多樣化，目前芹菜已經(jīng)達(dá)到周年上市。隨著食用量的增加，食用方法也在不斷地變化，目前除傳統(tǒng)的涼拌、炒食外，湯食、做餡、腌漬。甚至葉柄經(jīng)過壓榨后將汁液經(jīng)過處理做成飲料。
(1)涼拌：將洗凈切成寸段或薄片的芹菜在沸水中燙八成熟，用冷水漂一下，立即撈出，將水控干后可涼拌，加醬油、精鹽、味精做佐料。還可根據(jù)各自口味加海米、粉皮等。
(2)炒食：炒食芹菜是很普通的做法。葷炒即把洗凈的芹菜切成寸段長的斜薄片與肉類青炒;素炒可與海米、粉條、粉皮等炒之。
(3)做湯：芹菜做湯是利用它那清香氣味、綠茵茵的顏色和脆嫩的可口性，在肉湯或蛋湯中加少許芹菜葉或芹菜薄片就可增加湯的鮮味和適口性。
(4)做餡：芹菜葉柄切碎與豬肉、牛肉或羊肉混合做成餡，包餃子或包子味道清香可口。
(5)腌菜：把芹菜切成寸段放入泡菜罐中加適量鹽于初冬季節(jié)可腌成泡菜，隨取隨吃，可以炒食也可以加糖拌吃，酸甜可口風(fēng)味無窮。