自制豆瓣醬炒菜不上色是什么原因

為什么我每次油溫上來后，放豆瓣醬炒沒一會兒就炒黑了，也沒炒出紅油。自制豆瓣醬炒菜不上色是什么原因，根據小編自己多年炒菜經驗我總結了幾點炒豆瓣醬不會炒黑能快速出紅油的方法。

　　自制豆瓣醬炒菜不上色是什么原因

　　首先炒豆瓣醬時要把鍋刷干凈，如果鍋底留有之前炒菜時留下的殘渣，當鍋再次燒熱放油炒豆瓣醬會炒黑炒糊。

　　要豆瓣醬炒出紅油，掌握好油溫也很重要，先把鍋燒熱放冷油，油溫升到五成熱放豆瓣醬，如果不確定油溫多高，可以用木筷子放在油鍋里，看到筷子微微冒泡就可以放豆瓣醬了，然后調小火不停翻炒，一會兒就能炒出紅油。

　　如果要制作的菜還要加其它配料，如：姜片、蒜片，可以先把它們先炒香再放豆瓣醬，這樣也不會炒黑炒糊。

　　還有一點是，不是所有的豆瓣醬都能炒出紅油的，豆瓣醬大致分為北方豆瓣醬和四川的郫縣豆瓣醬，兩者不是一種東西，北方豆瓣醬是黃豆和小麥發酵的，郫縣豆瓣醬是用蠶豆和紅辣椒發酵的，紅油就來源于辣椒的發酵產生的紅色，如果您買的是北方豆瓣醬是怎么炒都不出紅油的，要買帶紅辣椒的豆瓣醬才有紅油。

　　豆瓣醬怎么炒才能紅?

　　最好是先將郫縣豆瓣醬舀出后用刀將其剁碎些，然后等油熱了改小火，下郫縣豆瓣慢炒它，慢慢就會炒出鮮艷的紅油。

　　自制豆瓣醬的方法：

　　備用食材：紅尖椒1500克，干辣椒1000克，食鹽640克，花椒粒50克，白酒1000克，豆瓣700克，甜酒釀100克;

　　制作過程：第一步，豆瓣用清水搓洗干凈，充分控干其中的水分，將豆瓣放入在白酒中浸泡三四天的時間，表面要用保鮮膜蓋上;

　　第二步，紅尖椒沖洗干凈后，控干水，去掉根蒂，干辣椒也記得要事先用水沖洗干凈，控干水分，將紅尖椒和干辣椒一同放入在料理機中打碎;

　　第三步，泡好的豆瓣用手將其捏碎，然后放入在剁碎的辣椒中，充分拌均勻，其中加上食鹽、花椒和甜酒釀，攪拌均勻;

　　第四步，加上2大勺的菜籽油，攪拌均勻，靜置一會，準備一個壇子，將拌好的辣椒放入在其中，最后用菜籽油封壇;

　　第五步，先用保鮮膜封住口，然后再加上蓋子，防止干燥的地方發酵，差不多三天時間，從上往下翻動下，再加上點菜籽油，每隔一星期翻動一次，一個月的時間就可以吃了。