秋季養生食譜
秋季養生食譜
秋天到了，又到了養生滋補的好時節，人的腸胃在經歷過了夏季冷熱交替的“洗禮”之后，到了休養生息的好時節。那么秋季養生食譜有哪些呢？下面學習啦小編給大家介紹秋季養生食譜，希望對你有用!
秋季養生食譜1：栗子煲雞
原料：
雞塊、剝過皮的栗子、紅棗、枸杞、干黃花菜、火腿絲、雞油、高湯各適量。
調味料：
蒜瓣、姜片、蔥花、料酒、蠔油、柱候醬、雞汁、鮑魚汁、鹽各適量。
準備工作：
干黃花菜泡軟，雞塊用鹽和料酒提前腌制入味，蒜瓣拍散。
做法步驟：
1、起炒鍋，下少許油燒熱后再下入雞油，逼出油脂后下蒜瓣、姜片和火腿絲爆出香味。
2、關小火，下入腌好的雞塊炒到五成熟，倒入高湯，加蠔油、柱候醬、雞汁和鮑魚汁調味。
3、煮到鍋里的湯水略有蝦眼水的時候，撈出雞塊，下栗子、紅棗、枸杞和黃花菜。
4、蓋上鍋燜煮20分鐘左右，燜到湯汁變稠，栗子差不熟透就行了。
5、把剛才撈出的雞塊倒回鍋里，煮到湯汁基本快干的時候，撒入蔥花并淋少許麻油，起鍋。
補充說明：
這道菜的關鍵就是要把雞塊和栗子分別煮，這樣既能讓雞塊保持滑嫩的口感，又能讓栗子熟透。
秋季養生食譜2：荷葉雞肉粥
原料：
雞腿200克，粳米100克，姜5克，料酒10毫升，新鮮荷葉1張(以葉大、色綠者為佳)，小蔥2根，鹽、雞精各適量。
做法：
把雞腿洗凈，骨肉分開剔，不要一起剁成小塊。雞肉切成小丁，骨腿剁成小骨塊，分別用料酒、鹽腌半小時入味。荷葉正反兩面用清水沖洗干凈，折成扇形，剪去邊緣(以便展開后形成一個圓形，圓大小以略大于你煲粥的鍋蓋為宜)做一個荷葉鍋蓋。將邊緣的荷葉剪成小塊。
鍋中倒入清水大火煮開，放入荷葉焯燙2分鐘。然后將焯燙荷葉的水淋洗荷葉鍋蓋的正面。新鮮的荷葉清洗之后，一定要用開水焯燙，因為荷葉的正面有一層薄薄毛絨，需焯燙一下，方有效地去除那些沒法洗凈的雜質。
換一砂鍋煮粥。鍋中倒入清水，將焯燙過的荷葉碎塊放入，大火煮開后繼續煮5分鐘，使水變成深色。取出荷葉碎塊棄之，放下雞腿骨，除去血沫。下淘洗干凈的粳米;蓋上荷葉鍋蓋，小火煮至粥粘稠，起鍋前，倒入雞肉煮至斷生，嘗嘗粥咸淡，放鹽放雞精，關火即可。最后撒上一些蔥花以增香。
秋季養生食譜3：山東回鍋豆腐
材料：
豆腐兩塊、五花肉3兩、豆瓣醬2大勺、香蔥兩棵、豆豉、生抽、糖、鹽、油、姜等。
步驟：
豆腐切片，上平底鍋煎至兩面微黃裝起備用。熱鍋倒入少許油，舀入兩勺豆瓣醬，炒出紅油，然后倒入蔥白、姜片、豆豉，炒香后倒入切碎的豬肉翻炒。
往鍋里倒入少許生抽上色提香，翻炒片刻，倒入煎好的豆腐，不要用鍋鏟翻，直接拋鍋，這樣豆腐不容易破。調入少許鹽、糖，加入香蔥段再次拋鍋讓豆腐均勻入味即可。
溫馨提示：
豆腐最好選用北豆腐，南豆腐太嫩，切薄了煎的時候很容易破。最好選用五花肉，更有回鍋味道。
因為豆腐比較薄，用鍋鏟翻炒的話很容易翻斷豆腐片，最好用拋鍋法。
豆瓣醬本身味道比較濃郁，下鹽的時候要注意量，以免過咸。
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