冬季養(yǎng)生燉品

　　在諸多燉品當(dāng)中，滋補(bǔ)型的燉品在冬季尤受人們的熱捧，那么冬季養(yǎng)生燉品有哪些呢？下面學(xué)習(xí)啦小編給大家介紹冬季養(yǎng)生燉品，希望對你有用!

　　冬季養(yǎng)生燉品1：燉盅羊肉

　　羊肉酥軟，湯汁濃郁，可作餐廳特色才推出。

　　材料：

　　主料：羊肉1000克

　　輔料：粉條、蘿卜片各100克，自制燙面餅、香菜蒜苗花

　　調(diào)料：自制調(diào)料(草果、花椒、小茴香、香葉、干姜、胡椒粒、三奈、沙仁各5克)

　　鹽、雞精各3克，味精2克，姜末10克、干蔥頭末10克、白糖、面粉各少許

　　制作：

　　1、羊肉剁塊2cm見方，在水池中沖去血水。

　　2、將沖好的羊肉放入盆中，加入自制調(diào)料、少許面粉、姜末、干蔥頭末拌勻。

　　3、將姜末、干蔥頭末放入鍋中炒香，放入純凈水2千克，再加入拌好的羊肉燒開，放入高壓鍋中壓制，10分鐘后出鍋。

　　4、將蘿卜片、粉條沸水待用。

　　5、再將壓好的羊肉、湯、沸好的蘿卜粉條分別放入小燉盅，上面蓋上燙好的面餅，放入烤箱烤至表面金黃，跟香菜蒜苗花上桌即可。

　　冬季養(yǎng)生燉品2：板藍(lán)根川貝燉鱷魚肉

　　藥材的加入增加了湯的清香味，可作餐廳特色老火湯推出。

　　材料：

　　主料：鱷魚肉400克，板藍(lán)根20克，川貝10克。

　　配料：羅漢果3克，元肉(桂圓)4克，紅棗10克，瘦肉600克，陳皮、胡椒、姜適量，山泉水2000克。

　　調(diào)料：鹽5克，米酒適量。

　　制作：

　　1、將鱷魚肉切小塊，入鍋用姜蔥爆香，加米酒煮凈血水;瘦肉洗凈，切粒;板藍(lán)根、川貝、元肉、紅棗、陳皮、胡椒浸洗干凈，待用。

　　2、用鍋燒水，待水沸時(shí)，放瘦肉煮凈血水，撈出洗凈待用。

　　3、將鱷魚肉、瘦肉放入燉盅，加山泉水燉2小時(shí)后放入板藍(lán)根、川貝、羅漢果、元肉、紅棗、陳皮、胡椒、姜，再燉2小時(shí)，調(diào)入鹽即可。

　　提示：

　　1、鱷魚肉微煎后煮凈血水。

　　2、建議藥材后下，可以增加湯的清香味。

　　冬季養(yǎng)生燉品3：養(yǎng)生燉牛排

　　養(yǎng)生燉排骨是韓國感恩節(jié)那天吃的一道傳統(tǒng)菜肴，這道菜是由牛小排的中間部分烹制而成，因?yàn)樵陧n國牛小排要比牛的其他部位貴，所以被認(rèn)為是高檔菜。

　　材料：

　　主料：牛小排150克，對蝦200克、扇貝2個(gè)(共60克)，人參1根，大棗、板栗、白果各2個(gè)。

　　調(diào)料：圓蔥碎300克，大蔥碎、紅糖各50克，姜末10克，蒜末80克，切碎的韓國梨100克，醬油、玉米糖漿100毫升，芝麻油、韓國清酒各50毫升，黑胡椒2克，清水2.5升。

　　制作：

　　1.牛小排浸入裝入冷水的大碗中，浸泡至少30分鐘，中間換幾次水，撈出放入煮開水的大鍋中，煮5-10分鐘，取出牛小排，用冷水沖洗掉多余脂肪和浮沫。

　　2.調(diào)料混合均勻，加入牛小排拌勻后腌至入味，加入清水，大火燒開，改中火煮20分鐘，加入人參、大棗、板栗、白果，小火燉40分鐘，再加入海鮮燉10分鐘后，若成熟，離火即可。

　　冬季養(yǎng)生燉品4：苦瓜海蚌燉螺頭

　　肉湯的醇厚、海鮮的鮮味再加上苦瓜那一絲調(diào)皮地清新甘甜成就了這道粵式海鮮菜，這道菜也很好的詮釋了為什么苦瓜是海鮮湯的最佳“損友”。

　　材料：

　　原料：清遠(yuǎn)雞1只(約800克)，豬里脊200克，雞爪100克，苦瓜150克，海蚌8個(gè)，螺頭50克。

　　調(diào)料：鹽5克，雞粉3克，蟲草花8克。

　　制作：

　　1、清遠(yuǎn)雞治凈;豬里脊改刀成1厘米見方的丁;雞爪洗凈;一起焯入沸水，撈出。

　　2、海蚌、螺頭洗凈，苦瓜改刀成0.3厘米厚的片，與雞、里脊丁、雞爪、蟲草花一起放入燉盅，加水1千克，鹽、雞粉調(diào)味，燉4小時(shí)即可。

　　冬季養(yǎng)生燉品5：涼瓜白豆燉排骨鮑魚

　　燉湯在粵菜當(dāng)中已經(jīng)非常常見了，這一款涼瓜白豆燉排骨鮑魚融合了多種食材，其中以鮑魚發(fā)揮點(diǎn)睛作用，是一道美味又養(yǎng)生的好湯哦。

　　導(dǎo)讀：燉湯在粵菜當(dāng)中已經(jīng)非常常見了，這一款涼瓜白豆燉排骨鮑魚融合了多種食材，其中以鮑魚發(fā)揮點(diǎn)睛作用，是一道美味又養(yǎng)生的好湯哦。

　　原料：涼瓜、白豆、排骨、鮑魚、鹽

　　烹飪方法：

　　1.把白豆洗干凈放水里浸泡一個(gè)鐘;

　　2.將洗干凈的涼瓜和排骨切段;

　　3.將涼瓜、白豆、排骨、鮑魚(連殼)、調(diào)味一起加水燉兩小時(shí)。

　　點(diǎn)評：營養(yǎng)豐富、口感清爽、美味。

　　冬季養(yǎng)生燉品6：新金湯蘿卜燉蹄骨

　　此菜原來使用牛仔骨烹飪，口感不是太好.將其改成豬蹄骨，口感非常筋道爽口，很有嚼勁。將湯汁用金椒醬調(diào)成酸辣口，吃起來很過癮。

　　原材料：

　　主料：豬蹄骨300克，白蘿卜700克

　　調(diào)料：A料(鹽5克，高湯2千克，金椒醬20克，雞精3克，胡椒粉6克)，B料(鹽5克，高湯1千克)，C料(鹽8克，高湯1千克，奧潤醇香素1克，金椒醬80克，雞精7克，胡椒粉9克)，生姜片15克，青蒜節(jié)20克

　　做法：

　　1、將豬蹄骨化凍，用清水沖去其表面血污，入沸水鍋中焯水，洗去血污，再將豬蹄放入高壓鍋中，下入A料，煮熟，湯水、蹄骨一起存放;將白蘿卜去皮，切成 塊，加B料調(diào)味，煮熟后連湯一起存放。

　　2、另起鍋，入C料煮至出味，打去料渣，放入姜片、青蒜節(jié)、熟蹄骨，煮至入味，裝入餐中，上桌即可。

　　冬季養(yǎng)生燉品7：冬瓜薏米荷葉燉豬肚

　　帶皮冬瓜中和了大量肉料可能帶了的腥膩，這味湯厚重卻不膩，是一道很適合宴會(huì)的湯。

　　材料：

　　原料：帶皮冬瓜1250克，豬肚(重約1200克)，豬瘦肉250克，豬排骨200克，鮮荷葉1大張，薏米100克。

　　調(diào)料：A料(鹽、冰糖各30克，黃酒50克，陳皮半塊，姜片10片，白胡椒20粒)，面粉、白醋各50克。

　　做法：

　　1.帶皮冬瓜洗凈，不去皮切成大小均勻的塊;荷葉切成10片。

　　2.豬肚略微清洗，加入面粉、白醋反復(fù)搓揉，去掉雜質(zhì)和油脂，再次清洗，切成大小均勻的塊，放入30℃的水中，中火加熱至水溫達(dá)到90℃，撈出豬肚，沖洗干凈。

　　3.豬排骨、豬瘦肉分別切成大小均勻的10塊，分別放入30℃的水中，中火加熱至水溫達(dá)到90℃，撈出原料，沖洗干凈。鍋內(nèi)放入沸水，再分別放入排骨、豬瘦肉，大火焯水至無血沫，撈出再次洗凈。

　　4.趁熱將處理后的原料分別放入10個(gè)小燉盅內(nèi)，再將冬瓜、荷葉、薏米放入。

　　熱處理：

　　礦泉水3千克放入鍋內(nèi)燒開，下入A料調(diào)味，出鍋澆在10個(gè)小盅內(nèi)，分別用肉蔻紙密封兩層，蓋上沙煲的蓋子，放在不銹鋼托盤內(nèi)，托盤中再倒入沸水，入蒸箱足氣蒸5小時(shí)，取出即可。