南薺燒鴨丁的做法步驟
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南薺燒鴨丁的做法步驟
1、香芋去皮洗凈后切成約1.5厘米見方的丁;鴨子洗凈斬成塊狀(如鴨子肥的話可將較肥的部分割出來)。
2、凈鍋置于火上,先下入較肥的部分炒出油(不肥的就直接放油哈);再下入其它鴨塊,大火爆炒至鴨塊出油。
3、下入兩小勺料酒,炒勻。
4、下入干辣椒、姜片、大蒜、花椒,炒勻。
5、下入兩小勺老抽,兩小勺生抽,少許冰糖,炒勻上色。
6、下入香芋,炒勻后倒入適量的熱水(水量要淹過所有材料),蓋上鍋蓋,大火燒開后轉中小火燉煮約15分鐘。
7、加入適量的鹽,再煮約5分鐘后撒入適量的蔥花即可出鍋。
南薺燒鴨丁的一般做法
南薺燒鴨丁做法一
主料：仔鴨肉500克。
配料：馬蹄150克、面粉250克、黃油200克。
調料：姜15克、蔥25克、豆瓣50克、紹酒15克、白糖3克、胡椒1克、 豆粉10克、 醬油5克、味精1克、鹽1克、精煉油100克、五香粉2克。
1、鴨肉切成均勻的丁(1cm見方),用姜片、蔥段、紹酒、鹽、胡椒碼上味,腌20-30分鐘,馬蹄切成四瓣,香料洗凈用紗布包好,面粉、黃油烤制酥合10個待用。
2、鴨丁去渣下油中略炸,豆瓣炒香下湯熬五分鐘去渣留汁,下入姜、蔥、紹酒、香料包,少許醬油,燒開下入鴨丁開后,用中火燜?,去掉姜蔥、香料包,下入馬蹄丁燒一會,下入味精,勾少許水豆粉,用小火收亮,裝入酥合,裝盤即成。
南薺燒鴨丁做法二
1、子鴨半只,青椒少許,姜,蒜少許。
2、鴨肉切丁。
3、辣椒,姜,蒜切絲。
4、先炒鴨丁。
5、淋點醋去腥。
6、放點鹽炒干水分。
7、淋上醬油炒勻。
8、放進姜絲。
9、再放進蒜片和青椒。
10、炒香。
11、調點味精,清水燒開裝盤。
南薺燒鴨丁做法三
1、鴨子洗凈待用。
2、最好提前一天用冷水凈泡,時間短就用熱水泡或先煮水切段備用。
3、姜蒜備用。
4、少量香料,喜辣的話就備些干辣椒。
5、熱油鍋放入姜蒜香料炒香下鴨子,加入適量料酒,鴨子爆干點更好吃。
6、鴨子適時翻炒后放入竹筍加開水燒開。
7、水開后放入適量鹽,中小火慢燉。
8、竹筍趴了鴨子趴了下味精雞精就起鍋。
南薺燒鴨丁的由來
天府眉山,是個人杰地靈的好地方。只因為出了個“一門三父子,都是大文豪”的蘇家,其父蘇詢及兄弟二人蘇軾,蘇轍,還有那個故事頗多三難新郎的蘇小妹。尤其是蘇東坡為一代大詞家,“大江東去,浪淘盡千古風流人物”可謂豪放派詞章的絕唱。蘇家本是鐘鳴鼎食的豪門,其食不厭精的程度不必細說,眉山縣至今仍有眾多的三蘇酒,東坡肘子等,蘇家菜傳世,蘇東坡不單單文章寫得好,而且還是個大孝子、美食家,每到蒲鴨肥荸薺熟的時節,他就會想著法子的精烹細制其佳味以敬老父,清肝利膽,明目化積是最適合老年人的呢!
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