吃蛇肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和最佳時(shí)間
吃蛇肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和最佳時(shí)間
蛇肉在粵菜中較為常見(jiàn)，那么你知道吃蛇肉有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎？什么時(shí)候吃蛇肉是最好的？下面一起隨想學(xué)習(xí)啦小編來(lái)看看蛇肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及吃蛇肉的最佳時(shí)間。
蛇肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蛇肉細(xì)嫩鮮美，古有“作膾食之”的記載。吃蛇肉可以起到祛風(fēng)除濕、活血祛瘀、消腫止痛、解毒潔膚的多種功效，這點(diǎn)已經(jīng)得到專(zhuān)家認(rèn)可。
蛇肉中的營(yíng)養(yǎng)成分很高，富含多種人體必需的多種氨基酸，其中有增強(qiáng)腦細(xì)胞活力的谷氨酸，還有能夠解除人體疲勞的天門(mén)冬氨酸等營(yíng)養(yǎng)成分，是腦力勞動(dòng)者的良好食物，
蛇肉還具有強(qiáng)壯神經(jīng)、延年益壽之功效。其蛋白質(zhì)中含人體必需的八種氨基酸，而膽固醇含量很低，對(duì)防治血管硬化有一定的作用，同時(shí)有滋膚養(yǎng)顏、調(diào)節(jié)人體新陳代謝的功能。蛇肉中所含有的鈣、鎂等元素，是以蛋白質(zhì)融合形式存在的，因而更便于人體吸收利用所以對(duì)預(yù)防心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥、炎癥或結(jié)核是十分必要的。
蛇肉含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，脂肪中含有亞油酸等成分，而膽固醇含量則低于豬肝、雞蛋等，對(duì)防治血管硬化等有一定作用。
蛇肉的吃法
一、椒鹽蛇的做法
材料:大王蛇1條，精鹽適量，料酒適量，雞精適量，蔥適量，姜片適量，椒鹽適量，色拉油適量
做法:
1、將大王蛇斬頭放血洗凈，斬成長(zhǎng)段，用調(diào)料腌漬入味。
2、油鍋上火滑油，留底油待油溫升至六成熱時(shí)，下大王蛇段浸炸至基本熟，撈起，待油溫升至七成熱時(shí)再氽炸一遍，使之炸熟呈金黃色，撈出裝盤(pán)，撒上椒鹽即可。
注意:汆炸大王蛇段時(shí)，要掌握好火候、油溫，切不要炸焦、烤煳。
二、蛇羹的做法
材料:過(guò)樹(shù)榕蛇、飯鏟頭蛇、金腳帶蛇各1條、水發(fā)香菇、黑木耳各20g、熟火腿絲、25g、陳皮1塊、芫荽3g、調(diào)料適量。
做法:
1、蛇宰殺，剝皮，剖腹后切段，加黃酒，蔥，姜，鹽，陳皮絲上籠蒸熟，剔出蛇肉，撕成絲;
2、豬油燒熱，爆香蔥，姜末，下香菇，木耳絲，烹上黃酒，翻炒，加蛇絲爆炒起鍋備用。再加油爆香蔥，姜片，加水煮沸，蛇骨用紗布包好放人，文火燜煮2小時(shí)后，棄紗布包，人備用料再燜煮20-30分鐘，調(diào)入精鹽，勾薄芡，淋上豬油撒上火腿絲與芫荽末，胡椒粉，味精，佐餐食。
吃蛇肉的最佳時(shí)間
五月的蛇最好，因?yàn)榇藭r(shí)的蛇尚未交配，體內(nèi)精華尚未泄，毒液最多，肉也最鮮。但最普遍的還是認(rèn)為在中秋以后，秋末冬初為好，因?yàn)榇藭r(shí)的蛇為冬眠蓄足了營(yíng)養(yǎng)。
蛇肉的食用禁忌
1、小兒禁忌食用。
2、不宜食用蛇腦。
3、同豬肉、牛肉、辣椒一起食用禁忌，因?yàn)闀?huì)影響生殖能力。
4、不宜同時(shí)食用土豆、洋蔥、青蔥、橘子。
5、不宜與鯉魚(yú)同時(shí)食用—同食。
6、不宜與大蒜同時(shí)食用，同食刺激腸胃黏膜。
7、食后不宜飲茶、喝酒特別是烈性酒。
8、忌綠豆，同食會(huì)中毒。
9、忌黃鱔同食。
10、熱病后忌服。
11、陽(yáng)虛內(nèi)熱，脾胃溫?zé)峒案哐獕夯颊邞?yīng)慎食或禁食。
12、春季、夏季、秋季不宜食用。
13、不能與菱、杏仁、商陸、蜂蜜、醬油、醋同食。
14、孕婦禁止食用。
15、陽(yáng)熱亢盛或陰虛內(nèi)熱所致的發(fā)熱面紅、煩躁口渴、便秘、尿赤者忌用。
16、 忌吃半生不熟的蛇肉。
17、女性不宜服用會(huì)出現(xiàn)體毛厚重，聲音粗厚等男性特征
18、青春期男子不能食用，會(huì)出現(xiàn)早衰
蛇肉的選購(gòu)方法
選擇肌肉飽滿(mǎn)有力的蛇，當(dāng)蛇蜷縮的時(shí)候，你可以捉住蛇頭和蛇尾，像兩邊慢慢的拉扯，如果是健康的蛇，它的反抗力度對(duì)很大，瘦弱的蛇則剛好相反。這樣的蛇肉會(huì)比較可口。
蛇皮也是蛇的外衣，選擇蛇的時(shí)候，可以看看這層外衣的顏色是否鮮艷，蛇紋路是否清晰，如果蛇皮顏色光亮、紋路清晰那么就是一條好蛇。
挑選一條好蛇肉的標(biāo)準(zhǔn)就是蛇要健康，沒(méi)有傳染病或者身體缺陷，在挑選的時(shí)候，你可以仔細(xì)的觀察蛇身體上是否有脫落的鱗片、傷疤或者潰爛的地方。看看蛇的腹部有沒(méi)有霉斑。也可以觀察蛇的排泄物，如果呈現(xiàn)綠色或者模糊的狀態(tài)，則表明蛇可能已經(jīng)染上疾病，則千萬(wàn)不要挑選。
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