蛤蜊有什么營養(yǎng)價(jià)值
蛤蜊有什么營養(yǎng)價(jià)值
蛤蜊，為蛤蜊科動(dòng)物四角蛤蜊或其他各種蛤蜊的肉。蛤蜊很多人都喜歡吃，它有什么營養(yǎng)價(jià)值呢？下面學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦一些蛤蜊的營養(yǎng)功效作用，歡迎參閱。
蛤蜊的基本介紹
蛤蜊產(chǎn)我國沿海一帶，生活在淺海底。軟體動(dòng)物，長約3厘米，殼卵圓形，淡褐色，邊緣紫色。
蛤蜊是青島的獨(dú)特海產(chǎn)品，青島俗稱嘎啦。在青島附近，它主要產(chǎn)于膠州灣內(nèi)，棲息在潮間帶中、下區(qū)以下的泥沙灘海底，以干潮線以下產(chǎn)量最多。其棲息于泥沙中的深度，一般都不超過自己身體長度的2倍。每逢陰歷的初一、十五，落大潮后人們多去海灘挖掘這一海味來解饞。大量生產(chǎn)則用挖蛤蜊船在深水處采捕。
蛤蜊不僅味道鮮美，而且它的營養(yǎng)也比較全面，實(shí)屬物美價(jià)廉的海產(chǎn)品。其肉質(zhì)鮮美無比，被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”，江蘇民間還有“吃了蛤蜊肉，百味都失靈”之說。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分，是一種低熱能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品。
蛤蜊的功效與作用
味甘、咸，性微寒。能滋陰生津，軟堅(jiān)散結(jié)，利小便。用于肝腎陰虛，煩熱盜汗，消渴;癭瘤、瘰疬、痞塊;水腫，小便不利。
蛤蜊的營養(yǎng)價(jià)值
1.蛤肉含糖類，蛋白質(zhì)，脂肪，菸酸，無機(jī)鹽，維生素A、B1、B2。蛤殼含碳酸鈣、磷酸鈣、矽酸鎂、碘及溴鹽等。
2.蛤蜊的鈣質(zhì)含量，在海鮮中頗為凸出。以100公克重的蛤蜊為例，鈣質(zhì)含量就有130毫克，雖然不能跟奶制品相提并論，但也算是不錯(cuò)的鈣質(zhì)源。
3.蛤蜊的維生素B12含量也很豐富。B12關(guān)系到血液代謝，缺乏者可能出現(xiàn)惡性貧血，尤其是胃部手術(shù)后的患者，B12吸收率較差，可以多攝取一些蛤蜊。
4.蛤蜊里的牛磺酸，可以幫助膽汁合成，有助于膽固醇代謝，還能維持神經(jīng)細(xì)胞膜的電位平衡，能抗痙攣、抑制焦慮。
5.由于蛤蜊脂肪含量不高，每100公克的熱量只有55大卡，屬于低脂肉類。對(duì)于想控制體重的人，蛤蜊是很不錯(cuò)的選擇。以一份60公克重的蛤蜊，大蛤蜊大約6個(gè)，一般大小的蛤蜊約為22個(gè)，吃起來頗有飽足感，熱量卻只有40大卡左右。
6.蛤蜊肉含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨(dú)特作用，從而使體內(nèi)膽固醇下降;
7. 人們在食用蛤蜊和貝類食物后，常有一種清爽宜人的感覺，這對(duì)解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。
蛤蜊的食用方法
蛤蜊等貝類本身極富鮮味，烹制時(shí)千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失。另外，要在冷水中放入蛤蜊，以中小火煮至湯汁略為泛白，蛤蜊的鮮味就完全出來了。
蛤蜊最好提前一天用水浸泡才能吐干凈泥土。
不要食用未熟透的貝類，以免傳染上肝炎等疾病。
貝類中的泥腸不宜食用。
蛤蜊的營養(yǎng)做法推薦
辣炒蛤蜊
材料
蛤蜊500克，香辣醬15克，豆瓣醬10克，姜5克，蒜5克，青椒1個(gè)，紅椒1個(gè)。
做法
1.蛤蜊放在淡鹽水中浸泡2小時(shí)，讓其吐凈沙泥(一定要淡鹽水)。
2.用牙刷刷凈蛤蜊外殼，把姜蒜切成泥末，青紅椒斜切成小圈。
3.鍋中放入開水，放下蛤蜊氽水，蛤蜊在開水中會(huì)張開口，沒有張口的是死蛤蜊要丟棄。把張開口的蛤蜊撈起來準(zhǔn)備燒菜用。
4.繼續(xù)在熱炒鍋中倒下油，燒至6成熱，下姜蒜末爆香，放香辣醬、豆瓣醬、青紅椒混炒出咸香辣味(火不能太大)。
5.倒下蛤蜊，淋料酒，炒至蛤蜊入味即可。(炒時(shí)不能太長，以免蛤蜊肉會(huì)從殼里掉出來)。
小訣竅
香辣醬、豆瓣醬里已咸、辣、鮮三味俱備，我就沒再放鹽、醬油、味精一類增咸增鮮的用料了。
青紅椒是用來點(diǎn)綴的，早放后放都無關(guān)緊要，不必指望從這幾克青紅椒里就能獲取到你想要的VC。
老干媽炒花蛤蜊
材料
花蛤500克，青椒1根，紅椒1根，姜3片，料酒2湯匙30ml，老干媽豆豉辣醬2湯匙30克。
做法
1、花蛤泡入鹽水中半小時(shí)，吐凈泥沙，反復(fù)沖凈后，撈出控水備用。
2、青紅椒去蒂、去籽、洗凈后切塊。姜洗凈后切片。
3、鍋中倒入油，中火加熱至5成熱，倒入豆豉辣醬和姜片炒香。
4、再倒入青紅椒塊和花蛤，改成大火，烹入料酒翻炒至花蛤開口即可。
小訣竅
1、此道菜還可以用其他蛤蜊來制作，程序和做法都是一樣的哈。
2、蛤蜊買回來要用鹽水浸泡，但是水不要太多，剛剛蓋住蛤蜊即可。如不放鹽，在水中滴少許香油，也能起到同樣的效果。
3、炒豆豉辣醬時(shí)要用中火，以免糊鍋。炒蛤蜊容易出水時(shí)，一定要調(diào)成大火爆炒，見到蛤蜊開口就可以出鍋了，以免蛤肉收縮，口感干硬。
辣炒文蛤
材料
活文蛤400克，青、紅椒角各50克。調(diào)料油，辣醬各2大匙，紹酒、醬油各1大匙，醋、白糖各1/2小勺，胡椒粉1/5小勺，味精1/2小勺，蔥、姜、蒜各少許，香油1/2大匙。
做法
1、嫩蛤洗滌整理干凈;鍋中放少量開水，下入文蛤燙至開口，即刻撈出，再用原湯將嫩蛤沖洗一遍備用。
2、炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，下入辣醬煸炒，烹紹酒、醋、加入醬油、白糖、胡椒粉、味精、 再下入青、紅椒角、文蛤快速翻炒，淋香油，出鍋裝盤即可。
材料替換
用北極貝替換文蛤，稱辣炒北極貝。
口味變化
調(diào)味料中去掉辣醬、醋、胡椒粉，加入蔥油，稱為蔥油炒文蛤。
蛤蜊的選購技巧
選購文蛤時(shí)，可拿起輕敲，若為“砰砰”聲，則文蛤是死的;相反若為“咯咯”較清脆的聲音，則文蛤是活的。另外，檢查一下蛤蜊的殼，要選殼緊閉的，否則就有可能是死蛤蜊。
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